Vi forstår at Pu'er-te er laget av store teblader fra Yunnan. Råvarene inkluderer terrassedyrket te, økologisk te, tre-dyrket te og gammel tre-te, hvor gammel tre-Pu'er-te er den fineste av dem.Fremstillingsprosessen for Pu'er-te er ikke kompleks, og innebærer plukking, grønnbehandling (rulling), gjæring, pressing og etterbehandling. Selv med samme soltørkede råvarer vil teen bli vanskelig å drikke hvis gjæringsteknikken ikke utføres riktig.Når man brygger Pu'er-te, bør man ikke bare legge bladene i en stor kopp og helle vann over dem, slik man gjør med grønn te. Da blir resultatet en ganske ubehagelig brygg. Den vanlige metoden for å brygge Pu'er-te, sammen med den tilhørende te-seremonien, innebærer hovedsakelig følgende trinn, hentet fra mine fem års praktiske erfaring med å brygge og drikke te.
Verktøy/ingredienser: Pu'er-te, tesett, skål med lokk, Yixing-tekanne av leire, Yunnan-tekanne av lilla leire, glass-tesett. Metode og trinn:
1. Først måler du opp tebladene i henhold til antall personer som skal drikke te. Forbered tesettet ved å varme opp koppene og redskapene. Generelt anses Yixing-tekanne av leire og Yunnan-tekanne av lilla leire som optimale for brygging.Skyll først Yixing- eller lilla leirtekanne med varmt vann for å fjerne eventuelle resterende lukter. Bruk det samme vannet til å rengjøre smaksprøvekoppene.
2. Etter at du har rengjort redskapene, fortsetter du med å tilsette tebladene. Når du bruker en bolle med lokk, fyller du den ikke mer enn to tredjedeler med teblader, med mindre du foretrekker en sterkere brygg. Hvis du overskrider denne mengden, vil det resultere i en for sterk te som kan være vanskelig å drikke.Når du brygger med en Yixing-tekanne av leire eller en lilla glasert keramikkkanne, fyll kannen med litt mer enn en tredjedel av bladene. For mye teblader gjør det vanskelig å justere fargen på teen senere, spesielt med yngre teer, som lett kan få en mørk, sausaktig farge. For moden pu-erh-te er en tredjedel tilstrekkelig i alle tilfeller.Generelt krever fermentert te to til tre skyllinger, mens rå te vanligvis trenger rundt to. Hvis teen ikke blir tilstrekkelig ren under skyllingen, forleng varigheten eller antall skyllinger etter behov. Vær nøye med å observere fargen på teen under skyllingen for å måle effektiviteten: den første skyllingen skal bryte opp tebladene, mens den andre skal rense dem grundig.Hvis væsken fortsatt er uklar, kan man skylle en gang til.
På dette stadiet heller man vann over bladene igjen for å skylle dem, slik at de spres ut igjen. Avhengig av væskens klarhet, lar man bladene ligge i luften i omtrent ett minutt. Dette letter teens interaksjon med atmosfærisk oksygen, og vekker Pu'er-teen effektivt.
4. Deretter kommer infusjonen! Uansett om du bruker en gaiwan eller tekanne, må du unngå å helle vann direkte på bladene. Unngå å helle for raskt, da dette får bladene til å tumle, noe som resulterer i en uklar væske.I tillegg bør den første infusjonen helles raskt. Dette er ikke for å unngå en sterk brygging, men snarere for å måle teens karakter gjennom denne første infusjonen, og dermed forbedre smaken og dybden i de påfølgende infusjonene.
5. Hell til slutt teen direkte i kopper for å dele og smake. For de første 3-5 bryggene, tøm vannet raskt uten å la det trekke for lenge. Etter hvert som de påfølgende bryggene fortsetter, forleng gradvis tømmetiden for å intensivere teens aroma. Etter å ha hellet, sørg for at alt gjenværende vann er tømt fra tekannebunnen, da gjenværende fuktighet kan påvirke fargen og smaken på neste brygg.
Nipp til teen i tre forskjellige trinn: den første nippen lar tuppen av tungen subtilt skjelne Pu'ers karakteristiske fylde, vitalitet og glatthet; den andre nippen inviterer til forsiktig tygging med tennene for å sette pris på dens smidighet, silkeaktighet, mildhet og fylde, sammen med dens lette viskositet som belegger tennene; den tredje nippen inviterer halsen til bevisst å oppleve teens spyttfremmende egenskaper, milde glatthet og fuktighetsgivende følelse.
Når man brygger Pu'er-te, kreves det vanligvis kokende vann. Nybegynnere kan lett skålde seg og ødelegge tesett, skåler med lokk eller tekanner. Øv derfor flittig for å finpusse bryggeteknikken din.