Mēs saprotam, ka Pu'er tēja tiek ražota no lielu lapu šķirnes tējas lapām, kas iegūtas no Junnanas. Sākotnējās izejvielas ietver terasēs audzētu tēju, ekoloģisko tēju, kokos audzētu tēju un senu koku tēju, no kurām visvairāk tiek novērtēta senu koku Pu'er tēja.Pu'er tējas ražošanas process nav sarežģīts, tas ietver novākšanu, zaļo lapu apstrādi (rullēšanu), fermentāciju, presēšanu un apdari. Pat izmantojot vienādu saulē žāvētu izejvielu, ja fermentācijas tehnika nav pareizi izpildīta, iegūto tēju būs grūti dzert.Pu'er tēju nevar vienkārši ielikt lielā krūzē un pārliet ar ūdeni, kā to dara ar zaļo tēju. Tādā gadījumā tēja būs diezgan nepatīkama. Standarta Pu'er tējas pagatavošanas metode, kopā ar saistīto tējas ceremoniju, galvenokārt ietver šādus posmus, kas balstās uz manu piecu gadu praktisko pieredzi tējas pagatavošanā un dzeršanā.
Rīki/sastāvdaļas: Pu'er tēja, tējas servīze, trauks ar vāku, Yixing māla tējkanna, Yunnan purpura māla tējkanna, stikla tējas servīze. Metode un soļi:
1. Vispirms nomēra tējas lapas atbilstoši klātesošo cilvēku skaitam. Sagatavo tējas servīzi, uzsildot tases un piederumus. Parasti Yixing māla tējkannas un Yunnan purpura māla tējkannas tiek uzskatītas par optimālām tējas pagatavošanai.Sākumā izskalojiet Yixing vai purpura māla tējkannu ar karstu ūdeni, lai likvidētu jebkādas atlikušās smakas. To pašu ūdeni izmantojiet, lai iztīrītu degustācijas tases.
2. Pēc trauku iztīrīšanas pievienojiet tējas lapas. Ja izmantojat trauku ar vāku, piepildiet to ne vairāk kā divas trešdaļas ar tējas lapām, ja vien nevēlaties stiprāku tēju. Pārsniedzot šo daudzumu, tēja kļūs pārāk stipra un to var būt grūti dzert.Ja tēju pagatavo ar Yixing māla tējkannu vai purpura glazūras keramikas tējkannu, piepildiet kannu ar nedaudz vairāk nekā vienu trešdaļu lapu. Pārmērīgs tējas daudzums apgrūtina tējas krāsas regulēšanu vēlāk, īpaši ja tēja ir jaunāka, jo tā var viegli kļūt tumša, līdzīga mērcei. Nobriedušām pu-erh tējām parasti pietiek ar vienu trešdaļu.Parasti fermentētai tējai nepieciešami divi līdz trīs skalošanas cikli, bet neapstrādātai tējai – apmēram divi. Ja tēja skalošanas laikā nav pietiekami iztīrīta, pagariniet skalošanas ilgumu vai skaitu. Novērojiet dzēriena krāsu, lai novērtētu efektivitāti: pirmajā skalošanas ciklā lapas jāizšķīst, bet otrajā – rūpīgi jāiztīra.Ja šķidrums paliek duļķains, var veikt papildu skalošanu. Šajā posmā vēlreiz uzlejiet ūdeni, lai noskalotu lapas, ļaujot tām atkal izkliedēties. Atkarībā no šķidruma dzidrības, pakļaujiet lapas gaisa iedarbībai aptuveni vienu minūti. Tas veicina tējas mijiedarbību ar atmosfēras skābekli, efektīvi "pamodinot" Pu'er.
4. Nākamais solis ir uzlējums! Neatkarīgi no tā, vai izmantojat gaiwan vai tējkannu, izvairieties no ūdens ieliešanas tieši uz lapām. Neuzlejiet ūdeni pārāk strauji, jo strauja ieliešana izraisa lapu apgāšanos, kā rezultātā dzēriens kļūst duļķains.Turklāt pirmo uzlējumu vajadzētu ieliet nekavējoties. Tas nav nepieciešams, lai izvairītos no stipras tējas, bet gan lai novērtētu tējas raksturu, izmantojot šo sākotnējo uzlējumu, tādējādi uzlabojot turpmāko uzlējumu garšu un dziļumu.
5. Visbeidzot, ielejiet tēju tieši tases, lai to varētu dalīt un degustēt. Pirmās 3–5 uzlijas ātri izlejiet, neļaujot tējai pārāk ilgi ievilkties. Turpmākajās uzlijās pakāpeniski pagariniet izliešanas laiku, lai pastiprinātu tējas aromātu. Pēc ielešanas pārliecinieties, ka no tējkannas pamatnes ir iztecējis viss atlikušais ūdens, jo palikušais mitrums var ietekmēt nākamās uzlijas krāsu un garšu.
Tēju dzeriet trīs atsevišķos posmos: pirmais malks ļauj mēles galam smalki sajust Pu'er raksturīgo bagātību, vitalitāti un maigumu; otrais malks aicina maigi košļāt ar zobiem, lai novērtētu tās elastību, zīdainību, maigumu un ķermeni, kā arī vieglu zobu pārklājošu viskozitāti; trešais malks aicina rīkli apzināti izjust tējas siekalu veicinošās īpašības, maigo gludumu un mitrinošo sajūtu.
Pu'er tējas pagatavošanai parasti nepieciešams verdošs ūdens. Iesācēji var viegli apdedzināties un salauzt tējas traukus, piemēram, bļodas ar vākiem vai tējkannas. Tāpēc rūpīgi trenējieties, lai pilnveidotu savu tējas pagatavošanas tehniku.