Mes suprantame, kad Pu'er arbata yra gaminama iš didelių lapų veislės arbatos lapų, auginamų Yunnane. Žaliava apima terasose auginamą arbatą, ekologišką arbatą, medžiuose auginamą arbatą ir senų medžių arbatą, iš kurių senų medžių Pu'er arbata yra geriausia.Pu'er arbatos gamybos procesas nėra sudėtingas: jis apima skynimą, žalios arbatos žudymą (vyniojimą), fermentavimą, presavimą ir apdailą. Net ir naudojant tą pačią saulėje džiovintą žaliąją medžiagą, jei fermentavimo technika nėra tinkamai atlikta, gauta arbata bus sunkiai geriama.Ruošiant Pu'er arbatą, negalima tiesiog įdėti lapų į didelę puodelį ir užpilti vandeniu, kaip daroma su žaliąja arbata. Taip padaryti, gėrimas bus gana nemalonus. Standartinis Pu'er arbatos ruošimo būdas, kartu su susijusia arbatos ceremonija, paprastai apima šiuos etapus, pagrįstus mano penkerių metų praktine arbatos ruošimo ir gėrimo patirtimi.
Reikmenys/ingredientai: Pu'er arbata, arbatos gėrimo reikmenys, dubuo su dangčiu, Yixing molio arbatinukas, Yunnan purpurinio molio arbatinukas, stikliniai arbatos gėrimo reikmenys. Metodas ir veiksmai:
1. Pirmiausia, išmatuokite arbatos lapus pagal susirinkusių žmonių skaičių. Paruoškite arbatos gėrimo reikmenis: pašildykite puodelius ir nuvalykite indus. Paprastai Yixing molio arbatinukai ir Yunnan purpurinio molio arbatinukai laikomi optimaliais arbatai ruošti.Pirmiausia Yixing arba violetinės molio arbatinuką nuplaukite karštu vandeniu, kad pašalintumėte likusius kvapus. Tuo pačiu vandeniu nuplaukite degustacijos puodelius.
2. Išplovę reikmenis, pradėkite dėti arbatos lapus. Naudodami dubenėlį su dangčiu, įpilkite ne daugiau kaip du trečdalius arbatos lapų, nebent norite stipresnės arbatos. Viršijus šį kiekį, arbata bus per stipri ir gali būti sunku ją gerti.Jei arbatą ruošiate Yixing molio ar purpurinės glazūros keramikos arbatinuke, įpilkite šiek tiek daugiau nei trečdalį lapų. Per daug arbatos lapų vėliau bus sunku reguliuoti arbatos spalvą, ypač jaunesnių rūšių arbatos atveju, kurios gali lengvai tapti tamsiai rudos spalvos. Subrendusiai pu-erh arbatai visais atvejais pakanka trečdalio.Paprastai fermentuota arbata turi būti skalaujama du ar tris kartus, o žalia arbata – apie du kartus. Jei arbata nėra pakankamai išvalyta skalaujant, pratęskite skalavimo trukmę arba skaičių, jei reikia. Svarbiausia stebėti arbatos spalvą, kad galėtumėte įvertinti veiksmingumą: pirmasis skalavimas turėtų susmulkinti arbatos lapus, o antrasis – juos kruopščiai išvalyti.Jei skystis lieka drumstas, galima atlikti papildomą skalavimą.
Šiame etape dar kartą užpilkite vandens, kad nuplautumėte lapus ir leistumėte jiems vėl išsisklaidyti. Atsižvelgdami į skysčio skaidrumą, lapus palikite maždaug vienai minutei ore. Tai palengvina arbatos sąveiką su atmosferos deguonimi ir veiksmingai pažadina Pu'er.
4. Toliau – užpylimas! Nesvarbu, ar naudojate gaiwaną, ar arbatinuką, venkite pilti vandenį tiesiai ant lapelių. Nepilkite skubotai, nes stiprus pilimas sukelia lapelių susimaišymą, dėl kurio skystis tampa drumstas.Be to, pirmasis užpilas turėtų būti išpilamas greitai. Tai daroma ne tam, kad išvengtumėte kartumo, bet tam, kad galėtumėte įvertinti arbatos savybes per šį pirmąjį užpilą, taip pagerindami vėlesnių užpilų skonį ir gilumą.
5. Galiausiai, supilkite arbatą tiesiai į puodelius, kad galėtumėte ja pasidalinti ir paragauti. Pirmuosius 3–5 užpylimus greitai išpilkite vandenį, neleidžiant jam per ilgai mirkti. Vėlesniuose užpylimuose palaipsniui ilginkite išpylimo laiką, kad sustiprintumėte arbatos aromatą. Po užpylimo įsitikinkite, kad iš arbatinuko pagrindo išpilta visa likusi vandens liekana, nes likusi drėgmė gali pakenkti kito užpylimo spalvai ir skoniui.
Arbatą gerkite trimis etapais: pirmas gurkšnis leidžia liežuvio galiukui subtiliai pajusti Pu'er arbatai būdingą sodrumą, gyvybingumą ir švelnumą; antras gurkšnis kviečia švelniai kramtyti dantimis, kad galėtumėte įvertinti jos lankstumą, šilkinį švelnumą, minkštumą ir sodrumą, taip pat šiek tiek dantis dengiantį klampumą; trečias gurkšnis kviečia gerklę sąmoningai patirti arbatos seilių gaminimo savybes, švelnų švelnumą ir drėkinantį pojūtį.
Pu'er arbatos paruošimui paprastai reikalingas verdantis vanduo. Pradedantiesiems gali būti sunku išvengti nudegimų ir arbatos servizų, dubenėlių su dangčiais ar arbatinukų sudaužymo. Todėl reikia uoliai treniruotis, kad patobulintumėte arbatos paruošimo techniką.