우린 푸얼차가 윈난의 대엽종 찻잎으로 만들어진다는 걸 알고 있다. 원료 출처로는 테라스 차, 생태 차, 조목 차, 고목 차가 있으며, 그중 최고는 고목 푸얼차다.푸얼차의 제조 공정은 어렵지 않으며, 모두 채취, 살청(주름잡기), 발효, 압축, 완제품 순으로 진행됩니다. 같은 햇빛 건조 원료라도 발효 공정이 좋지 않으면 마시기 어려운 차가 됩니다.우린 푸얼차를 우려낼 때, 녹차를 우려내듯 차를 큰 컵에 넣고 바로 물을 부어서는 안 됩니다. 그렇게 우려낸 푸얼차는 매우 맛이 없습니다. 정상적인 푸얼차 우려내는 방법과 차예는 주로 아래 절차로 나뉘며, 모두 필자가 지난 5년간 차를 우려내고 마시며 쌓은 실제 경험입니다.
도구/재료 푸얼차 차 도구, 뚜껑이 있는 찻잔 자사주전자, 자토주전자, 유리 차 도구 방법 단계
1. 먼저 찻잎을 꺼내 당시 자리한 인원 수에 맞춰 적당량을 떼어낸 후, 우려낼 차 도구를 준비합니다. 컵을 데우고 도구를 닦는 과정을 거치는데, 일반적으로 자사주전자와 윈난의 자토주전자로 우려내는 것이 가장 좋습니다.먼저 고온의 물로 자사주전자와 자토주전자를 헹궈 주전자에 배인 냄새를 제거합니다. 그런 다음 주전자를 헹군 물로 차를 마실 컵을 씻습니다.
2. 차 도구를 씻은 후에는 차를 넣어야 합니다. 차를 넣을 때, 일반적으로 뚜껑이 있는 찻잔(盖碗)으로 차를 우려낼 경우, 찻잔에 넣는 찻잎은 찻잔의 3분의 2 정도가 적당합니다. 찻잎을 많이 넣어야 하는 차를 선호하는 차 애호가라면 더 넣어도 되지만, 그렇지 않으면 우려낸 차가 너무 진해 마시기 어려울 수 있습니다.자사주나 자토주(紫陶壺)로 우려낼 경우, 주전자에 넣는 찻잎은 1/3 조금 넘게가 적당합니다. 찻잎을 너무 많이 넣으면 이후 차의 색을 조절하기 어려우며, 특히 숙성 기간이 짧은 차는 쉽게 간장색을 띠게 됩니다. 발효차를 우려낼 때는 모두 1/3 정도로 하는 것이 좋습니다.
3. 세 번째 단계인 깨우기(醒茶)와 씻기(洗茶)입니다.일반적으로 생차를 씻을 때는 두세 번 정도 씻어야 하며, 숙차는 두 번 정도면 충분합니다. 다만 씻을 때 깨끗하게 씻기지 않았다면 씻는 시간과 횟수를 적절히 늘려도 됩니다. 또한 씻을 때는 차탕을 관찰하며 씻는 효과를 판단해야 합니다. 첫 번째 씻기는 차잎이 풀어지도록, 두 번째 씻기는 차잎이 완전히 푹 우러나도록 해야 합니다.만약 차물이 여전히 탁하다면 한 번 더 씻어내면 됩니다.
이때 다시 물을 부어 차를 씻어내어 차를 다시 풀어준 후, 차물의 상태에 따라 차를 공기 중에 약 1분 정도 노출시킵니다. 이는 차와 공기 중 산소가 결합하여 푸얼차가 깨어나도록 하기 위함입니다.
4. 이제 물을 부어 차를 우려낼 차례입니다! 물을 붓는 과정에서, 뚜껑이 있는 찻잔이든 주전자든 물을 잎 위에 직접 쏟아붓지 않도록 하며, 급하게 물을 부어서는 안 됩니다. 급하게 물을 부으면 잎이 뒤집히며 흠뻑 젖어 차 색이 탁해지기 때문입니다.
또한 첫 번째 우려낸 차는 가능한 한 빨리 따라내야 합니다. 너무 진하게 우려질까 봐서가 아니라, 첫 우려를 통해 차의 특성을 파악하여 이후 우려낼 때 더 풍부한 맛과 풍미를 이끌어내기 위함입니다.
5. 마지막으로 바로 차를 따라내고 나누어 마십니다. 첫 3~5차는 물을 빨리 따라내야 하며, 차를 오래 우려내지 마십시오. 차를 우려낼수록 물을 따라내는 시간을 적절히 늘려 차 향을 더 진하게 할 수 있습니다. 물을 따라낸 후에는 반드시 주전자 바닥의 물을 완전히 비워야 합니다. 그렇지 않으면 다음 차의 색과 맛에 영향을 미칩니다.
차를 맛볼 때는 세 모금으로 나누어 마십니다. 첫 모금은 혀끝으로 푸얼차 특유의 부드러움(醇), 생기(活), 녹는 듯한 느낌(化)을 섬세히 음미합니다. 두 번째 모금은 이를 살짝 깨물며 매끄러움(顺), 부드러움(滑), 고운 질감(绵), 진한 맛(厚)과 함께 살짝 달라붙는 점성감을 느껴봅니다. 세 번째 모금은 목구멍 깊숙이에서 푸얼차의 입안 가득 퍼지는 상쾌함(生津), 부드러움(柔顺), 촉촉함(滋润)을 마음껏 음미합니다.
푸얼차를 우려낼 때는 일반적으로 끓인 끓는 물을 사용합니다. 이때 초보자가 차를 우려내다 보면 쉽게 데여 차 도구, 뚜껑 그릇, 주전자 등을 떨어뜨려 깨뜨릴 수 있으니, 가능한 한 많이 연습하여 차 우려내는 기술을 숙달하는 것이 좋습니다.