Sappiamo che il tè Pu'er è prodotto con foglie di tè a foglia larga provenienti dallo Yunnan. Le materie prime includono tè coltivato su terrazzamenti, tè ecologico, tè coltivato su alberi e tè di alberi secolari, con il Pu'er di alberi secolari che è il più pregiato.Il processo di lavorazione del tè Pu'er non è complesso e comprende la raccolta, la lavorazione (arrotolamento), la fermentazione, la pressatura e la finitura. Anche con la stessa materia prima essiccata al sole, se la tecnica di fermentazione non è eseguita correttamente, il tè risultante sarà difficile da bere.Quando si prepara il tè Pu'er, non si devono semplicemente mettere le foglie in una tazza grande e versarci sopra l'acqua come si farebbe con il tè verde. In questo modo si otterrebbe un infuso piuttosto sgradevole. Il metodo standard per preparare il tè Pu'er, insieme alla cerimonia del tè associata, segue tipicamente questi passaggi, tratti dalla mia esperienza pratica quinquennale nella preparazione e nel consumo del tè.
Strumenti/Ingredienti Set da tè Pu'er, ciotola con coperchio Teiera in argilla Yixing, teiera in argilla viola dello Yunnan, set da tè in vetro Metodo Passaggi
1. Per prima cosa, dosare le foglie di tè in base al numero di ospiti presenti. Preparare il set da tè riscaldando le tazze e gli utensili. Le teiere in argilla Yixing e le teiere in argilla viola dello Yunnan sono generalmente considerate ottimali per la preparazione.Inizialmente, sciacquare la teiera Yixing o in argilla viola con acqua calda per eliminare eventuali odori residui. Utilizzare la stessa acqua per pulire le tazze da degustazione.
2. Dopo aver pulito gli utensili, procedete con l'aggiunta delle foglie di tè. Se utilizzate una ciotola con coperchio, riempitela per non più di due terzi con le foglie di tè, a meno che non preferiate un infuso più forte. Superare questa quantità comporterà un tè eccessivamente forte che potrebbe risultare difficile da bere.Quando si prepara il tè con una teiera in argilla Yixing o una teiera in ceramica smaltata viola, riempire la teiera con poco più di un terzo delle foglie. Un eccesso di foglie di tè rende difficile regolare il colore dell'infuso in un secondo momento, in particolare con i tè più giovani, che possono facilmente assumere una tonalità scura, simile a quella della salsa. Per il tè pu-erh maturo, un terzo è sufficiente in tutti i casi.In genere, il tè fermentato richiede da due a tre risciacqui, mentre quello crudo ne richiede circa due. Se il tè non è sufficientemente pulito durante il risciacquo, prolungare la durata o il numero di risciacqui. Osservare il colore dell'infuso per valutarne l'efficacia: il primo risciacquo dovrebbe rompere le foglie, mentre il secondo dovrebbe pulirle a fondo.Se il liquido rimane torbido, è possibile eseguire un ulteriore risciacquo. A questo punto, versare ancora una volta l'acqua per risciacquare le foglie, consentendo loro di ridispersarsi. In base alla limpidezza del liquido, esporre le foglie all'aria per circa un minuto. Ciò facilita l'interazione del tè con l'ossigeno atmosferico, risvegliando così il Pu'er.
4. Segue l'infusione! Sia che si utilizzi un gaiwan o una teiera, evitare di versare l'acqua direttamente sulle foglie. Non versare l'acqua troppo rapidamente, poiché un flusso troppo vigoroso fa roteare le foglie, rendendo il liquido torbido.Inoltre, il primo infuso dovrebbe essere versato rapidamente. Questo non per evitare un infuso troppo forte, ma piuttosto per valutare il carattere del tè attraverso questo infuso iniziale, esaltando così il sapore e la profondità degli infusi successivi.
5. Infine, versare il tè direttamente nelle tazze per condividerlo e degustarlo. Per le prime 3-5 infusioni, scolare rapidamente l'acqua senza lasciarla in infusione troppo a lungo. Man mano che si procede con le infusioni successive, prolungare gradualmente il tempo di scolo per intensificare l'aroma del tè. Dopo aver versato il tè, assicurarsi che tutta l'acqua residua sia stata scolata dalla base della teiera, poiché l'umidità residua potrebbe compromettere il colore e il sapore dell'infusione successiva.
Sorseggiate il tè in tre fasi distinte: il primo sorso permette alla punta della lingua di discernere sottilmente la ricchezza, la vitalità e la morbidezza caratteristiche del Pu'er; il secondo sorso invita a masticare delicatamente con i denti per apprezzarne la morbidezza, la setosità, la dolcezza e il corpo, insieme a una leggera viscosità che ricopre i denti; il terzo sorso invita la gola a sperimentare consapevolmente le proprietà salivogene del tè, la sua delicata morbidezza e la sensazione di idratazione.
Per preparare il tè Pu'er è solitamente necessaria dell'acqua bollente. I principianti potrebbero facilmente scottarsi e rompere servizi da tè, ciotole con coperchio o teiere. Pertanto, esercitatevi con diligenza per affinare la vostra tecnica di preparazione.