Kami memahami bahwa teh Pu'er dibuat dari daun teh varietas berdaun besar yang berasal dari Yunnan. Bahan baku meliputi teh terasering, teh ekologi, teh pohon, dan teh pohon kuno, dengan teh Pu'er pohon kuno menjadi yang paling berharga.Proses pembuatan teh Pu'er tidak rumit, meliputi pemetikan, pengeringan hijau (penggulungan), fermentasi, pengepresan, dan penyelesaian. Meskipun menggunakan bahan baku yang sama yang dikeringkan di bawah sinar matahari, jika teknik fermentasi tidak dilakukan dengan baik, teh yang dihasilkan akan sulit diminum.Saat menyeduh teh Pu'er, jangan sekadar meletakkan daun teh dalam cangkir besar dan menuangkan air seperti saat menyeduh teh hijau. Hal ini akan menghasilkan seduhan yang kurang enak. Metode standar untuk menyeduh teh Pu'er, beserta upacara teh yang menyertainya, terutama melibatkan langkah-langkah berikut, berdasarkan pengalaman praktis saya selama lima tahun dalam menyeduh dan minum teh.
Alat/Bahan: Teh Pu'er, peralatan teh, mangkuk berpenutup, teko tanah liat Yixing, teko tanah liat ungu Yunnan, peralatan teh kaca. Metode dan Langkah:
1. Pertama, ukur daun teh sesuai dengan jumlah orang yang hadir. Siapkan peralatan teh dengan memanaskan cangkir dan membersihkan alat-alat. Secara umum, teko tanah liat Yixing dan teko tanah liat ungu Yunnan dianggap optimal untuk menyeduh.Awalnya, bilas teko tanah liat Yixing atau ungu dengan air panas untuk menghilangkan bau sisa. Gunakan air yang sama untuk membersihkan cangkir cicip.
2. Setelah membersihkan alat-alat, lanjutkan dengan menambahkan daun teh. Saat menggunakan mangkuk berpenutup, isi mangkuk tidak lebih dari dua pertiga penuh dengan daun teh, kecuali Anda menginginkan teh yang lebih kuat. Melebihi jumlah ini akan menghasilkan teh yang terlalu kuat dan mungkin sulit diminum.Saat menyeduh dengan teko tanah liat Yixing atau teko keramik berlapis ungu, isi teko dengan sedikit lebih dari sepertiga daun teh. Daun teh yang berlebihan akan menyulitkan penyesuaian warna cairan teh nantinya, terutama pada teh muda yang mudah berubah menjadi warna gelap seperti saus. Untuk teh pu-erh matang, sepertiga sudah cukup dalam semua kasus.Secara umum, teh fermentasi memerlukan dua hingga tiga kali pembilasan, sementara teh mentah biasanya membutuhkan sekitar dua kali. Jika teh tidak cukup bersih selama pembilasan, perpanjang durasi atau jumlah pembilasan sesuai kebutuhan. Perhatikan warna cairan teh selama pembilasan untuk menilai efektivitasnya: pembilasan pertama harus memecah daun teh, sementara pembilasan kedua harus membersihkannya secara menyeluruh.Jika cairan teh masih keruh, bilasan tambahan dapat dilakukan.
Pada tahap ini, tuangkan air sekali lagi untuk membilas daun teh, memungkinkan mereka untuk tersebar kembali. Berdasarkan kejernihan cairan teh, biarkan daun teh terpapar udara selama sekitar satu menit. Hal ini memfasilitasi interaksi teh dengan oksigen atmosfer, secara efektif "membangunkan" Pu'er.
4. Selanjutnya, proses penyeduhan! Baik menggunakan gaiwan maupun teko, hindari menuangkan air langsung ke atas daun teh. Jangan terburu-buru saat menuangkan air, karena aliran air yang kuat dapat membuat daun teh berguling, sehingga menghasilkan cairan teh yang keruh.Selain itu, seduhan pertama harus dituang segera. Ini bukan untuk menghindari seduhan yang terlalu kuat, melainkan untuk menilai karakter teh melalui seduhan awal ini, sehingga meningkatkan rasa dan kedalaman seduhan berikutnya.
5. Akhirnya, tuangkan teh langsung ke cangkir untuk dibagikan dan dicicipi. Untuk 3-5 seduhan pertama, buang air dengan cepat tanpa membiarkannya meresap terlalu lama. Seiring berjalannya seduhan berikutnya, perpanjang waktu pembuangan air secara bertahap untuk memperkuat aroma teh. Setelah dituang, pastikan semua air sisa dibuang dari dasar teko, karena kelembapan yang tersisa dapat mengganggu warna dan rasa seduhan berikutnya.
Nikmati teh dalam tiga tahap yang berbeda: tegukan pertama memungkinkan ujung lidah untuk secara halus mendeteksi kekayaan, vitalitas, dan kelembutan khas Pu'er; tegukan kedua mengajak untuk mengunyah dengan gigi secara lembut untuk menghargai kelembutan, kelembutan seperti sutra, kelembutan, dan kekentalan teh, serta viskositas yang sedikit melapisi gigi; tegukan ketiga mengajak tenggorokan untuk secara sadar merasakan sifat teh yang merangsang produksi air liur, kelembutan yang lembut, dan sensasi melembapkan.
Saat menyeduh teh Pu'er, air mendidih biasanya diperlukan. Pemula mudah terbakar dan merusak peralatan teh seperti mangkuk berpenutup atau teko. Oleh karena itu, latihlah dengan tekun untuk menyempurnakan teknik menyeduh Anda.