Tudjuk, hogy a Pu'er tea Yunnanból származó, nagy levelű teafajtákból készül. A nyersanyagok között megtalálhatók a teraszos termesztésű, az ökológiai, a fán termesztett és az ősi fákról származó teák, amelyek közül az ősi fákról származó Pu'er a legértékesebb.A Pu'er tea előállítási folyamata nem bonyolult, magában foglalja a szedést, a zöldítés (tekerés) folyamatát, az erjesztést, a préselést és a befejezést. Még ugyanazon napon szárított nyersanyagok esetében is, ha az erjesztési technika nem megfelelő, az így kapott tea nehezen fogyasztható lesz.A Pu'er tea főzésekor nem szabad egyszerűen csak egy nagy csészébe tenni a leveleket, és ráönteni a vizet, mint a zöld tea esetében. Ha így teszünk, akkor meglehetősen kellemetlen ízű tea lesz az eredmény. A Pu'er tea főzésének standard módszere, valamint a hozzá kapcsolódó teaszertartás általában a következő lépéseket követi, amelyeket öt évnyi gyakorlati tapasztalatom alapján állítottam össze a tea főzésével és fogyasztásával kapcsolatban.
Eszközök/hozzávalók: Pu'er tea, teáskészlet, fedeles tál, Yixing agyag teáskanna, Yunnan lila agyag teáskanna, üveg teáskészlet. Módszer és lépések:
1. Először mérjük ki a tealeveleket a jelenlévők számának megfelelően. Készítsük elő a teáskészletet úgy, hogy felmelegítjük a csészéket és megtisztítjuk az edényeket. Általában a Yixing agyag teáskannák és a Yunnan lila agyag teáskannák tekinthetők optimálisnak a főzéshez.Először öblítsük le a Yixing vagy lila agyag teáskannát forró vízzel, hogy eltűntessük az esetleges maradék szagokat. Ugyanezzel a vízzel tisztítsuk meg a kóstolócsészéket is.
2. Az edények megtisztítása után folytassa a tealevelek hozzáadásával. Fedeles tál használata esetén töltse meg azt legfeljebb kétharmadig tealevelekkel, kivéve, ha erősebb teát szeretne. Ezen mennyiség túllépése túl erős teát eredményez, amelyet nehéz lehet meginni.Ha Yixing agyag teáskannával vagy lila mázas kerámia teáskannával főzünk, töltsük meg a kannát valamivel több mint egyharmadával a levelekből. A túl sok tealevél megnehezíti a tea színének későbbi beállítását, különösen a fiatalabb teák esetében, amelyek könnyen sötét, szószszerű árnyalatot kaphatnak. Az érett pu-erh teák esetében általában elegendő egyharmad.Általában a fermentált teát két-három alkalommal kell öblíteni, míg a nyers teát körülbelül kétszer. Ha a tea az öblítés során nem tisztul meg eléggé, hosszabbítsa meg az öblítés időtartamát vagy számát. Figyelje a tea színét, hogy megítélje a hatékonyságot: az első öblítésnek fel kell bontania a leveleket, míg a másodiknak alaposan meg kell tisztítania őket.Ha a tea továbbra is zavaros, további öblítést lehet végezni.
Ebben a szakaszban öntsön még egyszer vizet a levelek öblítésére, hogy azok újra szétoszoljanak. A tea tisztasága alapján tegye ki a leveleket körülbelül egy percre a levegőnek. Ez elősegíti a tea és a légköri oxigén kölcsönhatását, hatékonyan felébresztve a Pu'ert.
4. Ezután következik az infúzió! Akár gaiwant, akár teáskannát használ, kerülje el, hogy a vizet közvetlenül a levelekre öntse. Ne öntse túl gyorsan, mert az erőteljes öntés a levelek felkavarodását okozza, ami zavaros folyadékot eredményez.Ezenkívül az első főzetet azonnal ki kell önteni. Ez nem azért van, hogy elkerüljük az erős főzetet, hanem azért, hogy az első főzet segítségével megmérjük a tea jellegét, és ezáltal javítsuk a következő főzetek ízét és mélységét.
5. Végül öntse a teát közvetlenül a csészékbe, hogy megoszthassa és megkóstolhassa. Az első 3-5 főzésnél gyorsan öntse ki a vizet, ne hagyja túl sokáig ázni. A következő főzések során fokozatosan növelje az öntési időt, hogy a tea aromája intenzívebbé váljon. Az öntés után ügyeljen arra, hogy az összes maradék víz kifolyjon a teáskanna aljáról, mivel a megmaradt nedvesség ronthatja a következő főzés színét és ízét.
A teát három különálló szakaszban kortyolgassa: az első korty lehetővé teszi a nyelv hegyének, hogy finoman megkülönböztesse a Pu'er jellegzetes gazdagságát, vitalitását és simaságát; a második korty a fogakkal való finom rágást ösztönzi, hogy megbecsülje a tea rugalmasságát, selymességét, lágyaságát és testességét, valamint a fogakat enyhén bevonó viszkozitását; a harmadik korty a torkot ösztönzi arra, hogy tudatosan élvezze a tea nyáltermelő tulajdonságait, finom simaságát és hidratáló érzetét.
A Pu'er tea főzéséhez általában forrásban lévő vízre van szükség. A kezdők könnyen megégethetik magukat, és eltörhetik a fedeles tálakat vagy teáskannákat. Ezért gyakoroljon szorgalmasan, hogy tökéletesítse a főzési technikáját.