Ymmärrämme, että Pu'er-tee valmistetaan Yunnanista peräisin olevista suurlehtisistä teelajeista. Raaka-aineina käytetään terassiviljeltyä teetä, ekologista teetä, puissa kasvatettua teetä ja ikivanhoista puista saatavaa teetä, joista ikivanhoista puista saatava Pu'er-tee on hienointa.Pu'er-teen valmistusprosessi ei ole monimutkainen, vaan se käsittää poiminnan, vihreän tappamisen (rullauksen), fermentaation, puristamisen ja viimeistelyn. Vaikka raaka-aine olisi sama aurinkokuivattu, jos fermentaatiotekniikka ei ole hyvin toteutettu, lopputulos on vaikeasti juotavaa teetä.Pu'er-teetä hauduttaessa ei pidä vain laittaa lehtiä isoon kuppiin ja kaataa vettä niiden päälle kuten vihreän teen kanssa. Näin toimimalla saadaan melko epämiellyttävä juoma. Pu'er-teen hauduttamisen vakiomenetelmä ja siihen liittyvä teeseremonia sisältävät pääasiassa seuraavat vaiheet, jotka perustuvat viiden vuoden käytännön kokemukseeni teen hauduttamisesta ja juomisesta.
Tarvikkeet/ainekset: Pu'er-tee, teetarvikkeet, kannellinen kulho, Yixing-saviteekannu, Yunnanin purppurasaviteekannu, lasiset teetarvikkeet. Menetelmä ja vaiheet:
1. Mittaa ensin teelehdet läsnä olevien henkilöiden määrän mukaan. Valmista teetarvikkeet lämmittämällä kupit ja puhdistamalla välineet. Yleensä Yixing-saviteekannut ja Yunnanin purppurasaviteekannut katsotaan optimaalisiksi teen valmistukseen.Huuhtele aluksi Yixing- tai purppura savi teekannu kuumalla vedellä, jotta mahdolliset hajujäämät poistuvat. Käytä samaa vettä maistelu kuppien puhdistamiseen.
2. Kun tarvikkeet on puhdistettu, lisää teelehdet. Jos käytät kannellista kulhoa, täytä se enintään kahdella kolmasosalla teelehdillä, ellet halua vahvempaa teetä. Tämän määrän ylittäminen johtaa liian voimakkaaseen teehen, jota voi olla vaikea juoda.Kun haudutat teetä Yixing-saviteekannulla tai purppuralasitetulla keramiikkateekannulla, täytä kannu hieman yli kolmanneksella lehdistä. Liiallinen määrä teelehtiä vaikeuttaa myöhemmin teen värin säätämistä, erityisesti nuorempien teiden kohdalla, jotka voivat helposti muuttua tummiksi, kastikkeenkaltaisiksi. Kypsälle pu-erh-teelle kolmannes riittää kaikissa tapauksissa.Yleensä fermentoitu tee vaatii kaksi tai kolme huuhtelua, kun taas raaka tee vaatii noin kaksi. Jos tee ei puhdistu riittävästi huuhtelun aikana, pidennä huuhtelun kestoa tai lisää huuhtelujen määrää. Tarkkaile teen väriä tehokkuuden arvioimiseksi: ensimmäisen huuhtelun tulisi rikkoa lehdet, kun taas toisen tulisi puhdistaa ne perusteellisesti.Jos tee on edelleen sameaa, voidaan suorittaa ylimääräinen huuhtelu. Tässä vaiheessa kaada vettä vielä kerran lehtien huuhtelemiseksi, jotta ne voivat levitä uudelleen. Tee:n kirkkauden perusteella altista lehdet ilmalle noin minuutin ajan. Tämä helpottaa teen vuorovaikutusta ilmakehän hapen kanssa ja herättää pu'erin tehokkaasti.
4. Seuraavaksi on aika hauduttaa! Käytitpä sitten gaiwania tai teekannua, vältä kaatamasta vettä suoraan lehtien päälle. Älä kaada vettä liian nopeasti, sillä voimakas kaataminen saa lehdet pyörimään, mikä tekee juomasta sameaa.Lisäksi ensimmäinen haudutus tulisi kaataa nopeasti. Tämä ei ole vahvan haudutuksen välttämiseksi, vaan pikemminkin teen luonteen arvioimiseksi tämän ensimmäisen haudutuksen avulla, mikä parantaa seuraavien haudutusten makua ja syvyyttä.
5. Kaada lopuksi tee suoraan kuppeihin maistamista ja jakamista varten. Ensimmäisten 3–5 haudutuksen aikana kaada vesi nopeasti pois, äläkä anna sen hautua liian kauan. Seuraavien haudutusten aikana pidennä kaatamisaikaa vähitellen, jotta teen aromi voimistuu. Kaadettuasi varmista, että kaikki jäljellä oleva vesi on valunut teekannun pohjalta, sillä jäljellä oleva kosteus voi heikentää seuraavan haudutuksen väriä ja makua.
Maistele teetä kolmessa eri vaiheessa: ensimmäisellä siemauksella kielen kärki voi hienovaraisesti havaita Pu'erin tyypillisen rikkauden, elinvoiman ja pehmeyden; toisella siemauksella voit pureskella hampailla kevyesti ja arvostaa sen joustavuutta, silkkisyyttä, pehmeyttä ja täyteläisyyttä sekä hampaita hieman peittävää viskositeettia; kolmannella siemauksella kurkku voi tietoisesti kokea teen sylkeä tuottavat ominaisuudet, lempeän pehmeyden ja kosteuttavan tunteen.
Pu'er-teetä hauduttaessa tarvitaan yleensä kiehuvaa vettä. Aloittelijat voivat helposti polttaa itsensä ja rikkoa teesettejä, kannellisia kulhoja tai teekannuja. Siksi on syytä harjoitella ahkerasti, jotta haudutustekniikka hioutuu.