Γνωρίζουμε ότι το τσάι Pu'er παρασκευάζεται από φύλλα τσαγιού μεγάλης ποικιλίας που προέρχονται από το Yunnan. Οι πρώτες ύλες περιλαμβάνουν τσάι που καλλιεργείται σε αναβαθμίδες, οικολογικό τσάι, τσάι που καλλιεργείται σε δέντρα και τσάι από αρχαία δέντρα, με το Pu'er από αρχαία δέντρα να είναι το πιο πολύτιμο.Η διαδικασία παρασκευής του τσαγιού Pu'er δεν είναι πολύπλοκη και περιλαμβάνει τη συγκομιδή, το «θάψιμο» (κύλιση), τη ζύμωση, την πίεση και το φινίρισμα. Ακόμη και με την ίδια ηλιόξηρα πρώτη ύλη, αν η τεχνική ζύμωσης δεν εκτελεστεί σωστά, το τσάι που θα προκύψει θα είναι δύσκολο να πιει κανείς.Κατά την παρασκευή του τσαγιού Pu'er, δεν πρέπει απλά να τοποθετήσετε τα φύλλα σε ένα μεγάλο φλιτζάνι και να τα περιχύσετε με νερό, όπως θα κάνατε με το πράσινο τσάι. Αν το κάνετε αυτό, το αποτέλεσμα θα είναι ένα μάλλον δυσάρεστο ρόφημα. Η τυπική μέθοδος παρασκευής του τσαγιού Pu'er, μαζί με την σχετική τελετή τσαγιού, περιλαμβάνει κυρίως τα ακόλουθα βήματα, τα οποία προέρχονται από την πενταετή πρακτική εμπειρία μου στην παρασκευή και την κατανάλωση τσαγιού.
Εργαλεία/Συστατικά: Τσάι Pu'er, σκεύη για τσάι, μπολ με καπάκι, τσαγιέρα από πηλό Yixing, τσαγιέρα από μωβ πηλό Yunnan, γυάλινα σκεύη για τσάι. Μέθοδος και βήματα:
1. Πρώτα, μετρήστε τα φύλλα τσαγιού ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων που είναι παρόντα. Προετοιμάστε τα σκεύη για τσάι ζεσταίνοντας τα φλιτζάνια και καθαρίζοντας τα σκεύη. Γενικά, οι τσαγιέρες από πηλό Yixing και οι τσαγιέρες από μωβ πηλό Yunnan θεωρούνται ιδανικές για την παρασκευή τσαγιού.Αρχικά, ξεπλύνετε την τσαγιέρα Yixing ή από μωβ πηλό με ζεστό νερό για να εξαλείψετε τυχόν υπολείμματα οσμών. Χρησιμοποιήστε το ίδιο νερό για να καθαρίσετε τα φλιτζάνια γευσιγνωσίας.
2. Αφού καθαρίσετε τα σκεύη, προσθέστε τα φύλλα τσαγιού. Όταν χρησιμοποιείτε ένα μπολ με καπάκι, γεμίστε το μέχρι τα δύο τρίτα με φύλλα τσαγιού, εκτός αν προτιμάτε ένα πιο δυνατό ρόφημα. Αν υπερβείτε αυτή την ποσότητα, το τσάι θα είναι πολύ δυνατό και δύσκολο να πιει κανείς.Όταν παρασκευάζετε τσάι με μια πήλινη τσαγιέρα Yixing ή μια κεραμική τσαγιέρα με μωβ γλάσο, γεμίστε την τσαγιέρα με λίγο περισσότερο από το ένα τρίτο των φύλλων. Η υπερβολική ποσότητα τσαγιού καθιστά δύσκολη την προσαρμογή του χρώματος του ροφήματος αργότερα, ιδιαίτερα με νεότερα τσάγια, τα οποία μπορούν εύκολα να αποκτήσουν μια σκούρα, σάλτσα-όπως απόχρωση. Για ώριμα τσάγια pu-erh, το ένα τρίτο είναι γενικά αρκετό.Γενικά, το ζυμωμένο τσάι απαιτεί δύο έως τρεις ξεπλύσεις, ενώ το ακατέργαστο τσάι συνήθως χρειάζεται περίπου δύο. Εάν το τσάι δεν καθαριστεί επαρκώς κατά το ξέπλυμα, παρατείνετε τη διάρκεια ή τον αριθμό των ξεπλύσεων, όπως απαιτείται. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο χρώμα του ροφήματος κατά το ξέπλυμα για να εκτιμήσετε την αποτελεσματικότητα: το πρώτο ξέπλυμα πρέπει να διαλύσει τα φύλλα τσαγιού, ενώ το δεύτερο πρέπει να τα καθαρίσει σχολαστικά.Εάν το υγρό παραμείνει θολό, μπορεί να γίνει ένα επιπλέον ξέπλυμα. Σε αυτό το στάδιο, ρίξτε ξανά νερό για να ξεπλύνετε τα φύλλα, επιτρέποντάς τους να διασκορπιστούν ξανά. Με βάση τη διαύγεια του υγρού, εκθέστε τα φύλλα στον αέρα για περίπου ένα λεπτό. Αυτό διευκολύνει την αλληλεπίδραση του τσαγιού με το ατμοσφαιρικό οξυγόνο, ξυπνώντας αποτελεσματικά το Pu'er.
4. Στη συνέχεια έρχεται η έγχυση! Είτε χρησιμοποιείτε gaiwan είτε τσαγιέρα, αποφύγετε να ρίχνετε νερό απευθείας πάνω στα φύλλα. Μην βιαστείτε να ρίξετε το νερό, καθώς η έντονη ροή του νερού προκαλεί την ανατάραξη των φύλλων, με αποτέλεσμα το ρόφημα να γίνει θολό.Επιπλέον, η πρώτη έγχυση πρέπει να χυθεί αμέσως. Αυτό δεν γίνεται για να αποφευχθεί ένα δυνατό ρόφημα, αλλά για να εκτιμηθεί ο χαρακτήρας του τσαγιού μέσω αυτής της αρχικής έγχυσης, ενισχύοντας έτσι τη γεύση και το βάθος των επόμενων εγχύσεων.
5. Τέλος, ρίξτε το τσάι απευθείας σε φλιτζάνια για να το μοιραστείτε και να το δοκιμάσετε. Για τις πρώτες 3-5 εγχύσεις, στραγγίστε το νερό γρήγορα χωρίς να το αφήσετε να μουλιάσει για πολύ ώρα. Καθώς προχωρούν οι επόμενες εγχύσεις, αυξήστε σταδιακά το χρόνο στραγγίσματος για να εντείνετε το άρωμα του τσαγιού. Μετά το ρίξιμο, βεβαιωθείτε ότι έχει στραγγιστεί όλο το νερό από τη βάση της τσαγιέρας, καθώς η υγρασία που παραμένει μπορεί να επηρεάσει το χρώμα και τη γεύση της επόμενης έγχυσης.
Πιείτε το τσάι σε τρία ξεχωριστά στάδια: η πρώτη γουλιά επιτρέπει στην άκρη της γλώσσας να διακρίνει διακριτικά τον χαρακτηριστικό πλούτο, τη ζωτικότητα και την απαλότητα του Pu'er. Η δεύτερη γουλιά προσκαλεί σε απαλό μάσημα με τα δόντια για να εκτιμήσετε την ευκαμψία, τη μεταξένια υφή, την απαλότητα και το σώμα του, μαζί με την ελαφριά ιξώδη υφή του που καλύπτει τα δόντια. Η τρίτη γουλιά προσκαλεί το λαιμό να βιώσει συνειδητά τις ιδιότητες του τσαγιού που προκαλούν σιελόρροια, την απαλή απαλότητα και την αίσθηση ενυδάτωσης.
Για την παρασκευή του τσαγιού Pu'er απαιτείται συνήθως βραστό νερό. Οι αρχάριοι μπορεί εύκολα να καούν και να σπάσουν τα σκεύη τσαγιού, όπως τα καπάκια ή τις τσαγιέρες. Επομένως, εξασκηθείτε επιμελώς για να τελειοποιήσετε την τεχνική παρασκευής σας.