Wir wissen, dass Pu'er-Tee aus großblättrigen Teesorten aus Yunnan hergestellt wird. Zu den Rohstoffen gehören Terrassen-Tee, ökologischer Tee, Baum-Tee und Tee aus alten Bäumen, wobei Pu'er-Tee aus alten Bäumen der beste unter ihnen ist.Der Herstellungsprozess für Pu'er-Tee ist nicht komplex und umfasst das Pflücken, das „Töten des Grüns” (Rollen), die Fermentierung, das Pressen und die Endbearbeitung. Selbst wenn die gleichen sonnengetrockneten Rohstoffe verwendet werden, ist der Tee schwer trinkbar, wenn die Fermentierungstechnik nicht gut ausgeführt wird.Bei der Zubereitung von Pu'er-Tee sollte man die Blätter nicht einfach in eine große Tasse geben und mit Wasser übergießen, wie man es bei grünem Tee tun würde. Dies würde zu einem eher unangenehmen Geschmack führen. Die Standardmethode für die Zubereitung von Pu'er-Tee, zusammen mit der dazugehörigen Teezeremonie, umfasst in erster Linie die folgenden Schritte, die ich aus meiner fünfjährigen praktischen Erfahrung mit der Zubereitung und dem Trinken von Tee gewonnen habe.
Utensilien/Zutaten: Pu'er-Tee, Teeservice, Schale mit Deckel, Yixing-Ton-Teekanne, Yunnan-Purpurton-Teekanne, Glas-Teeservice. Methode und Schritte:
1. Zuerst die Teeblätter entsprechend der Anzahl der anwesenden Personen abmessen. Das Teeservice vorbereiten, indem die Tassen und Utensilien erwärmt werden. Im Allgemeinen gelten Yixing-Ton-Teekannen und Yunnan-Purpurton-Teekannen als optimal für die Zubereitung.Spülen Sie die Yixing- oder Purpurton-Teekanne zunächst mit heißem Wasser aus, um eventuelle Geruchsrückstände zu entfernen. Verwenden Sie dasselbe Wasser, um die Verkostungstassen zu reinigen.
2. Nachdem Sie das Zubehör gereinigt haben, geben Sie die Teeblätter hinzu. Wenn Sie eine Schale mit Deckel verwenden, füllen Sie diese zu nicht mehr als zwei Dritteln mit Teeblättern, es sei denn, Sie bevorzugen einen stärkeren Aufguss. Wenn Sie diese Menge überschreiten, wird der Tee zu stark und ist möglicherweise schwer zu trinken.Wenn Sie mit einer Yixing-Teekanne aus Ton oder einer purpurfarbenen Keramikkanne aufbrühen, füllen Sie die Kanne mit etwas mehr als einem Drittel der Blätter. Eine zu große Teemenge erschwert es später, die Farbe des Aufgusses anzupassen, insbesondere bei jüngeren Teesorten, die leicht eine dunkle, soßenartige Färbung annehmen können. Für reife Pu-Erh-Tees ist in der Regel ein Drittel ausreichend.Im Allgemeinen muss fermentierter Tee zwei- bis dreimal gespült werden, während roher Tee in der Regel etwa zweimal gespült werden muss. Wenn der Tee beim Spülen nicht ausreichend gereinigt wird, verlängern Sie die Dauer oder die Anzahl der Spülungen nach Bedarf. Beobachten Sie unbedingt die Farbe des Aufgusses, um die Wirksamkeit zu beurteilen: Die erste Spülung sollte die Teeblätter aufbrechen, während die zweite sie gründlich reinigen sollte.Sollte der Aufguss trüb bleiben, kann ein zusätzlicher Spülgang durchgeführt werden. In dieser Phase gießt man erneut Wasser auf, um die Blätter zu spülen und sie sich wieder verteilen zu lassen. Je nach Klarheit des Aufgusses lässt man die Blätter etwa eine Minute lang an der Luft trocknen. Dies erleichtert die Wechselwirkung des Tees mit dem Luftsauerstoff und weckt den Pu'er effektiv.
4. Als Nächstes folgt der Aufguss! Unabhängig davon, ob Sie einen Gaiwan oder eine Teekanne verwenden, vermeiden Sie es, Wasser direkt auf die Blätter zu gießen. Gießen Sie nicht zu schnell, da ein starker Wasserstrahl die Blätter umwirbelt und zu einem trüben Aufguss führt.Außerdem sollte der erste Aufguss sofort ausgeschenkt werden. Dies dient nicht dazu, einen starken Aufguss zu vermeiden, sondern vielmehr dazu, den Charakter des Tees durch diesen ersten Aufguss zu beurteilen und so den Geschmack und die Tiefe der folgenden Aufgüsse zu verbessern.
5. Gießen Sie den Tee schließlich direkt in Tassen, um ihn zu teilen und zu verkosten. Bei den ersten 3-5 Aufgüssen lassen Sie das Wasser schnell ablaufen, ohne es zu lange ziehen zu lassen. Verlängern Sie bei den folgenden Aufgüssen allmählich die Abflusszeit, um das Aroma des Tees zu intensivieren. Achten Sie nach dem Einschenken darauf, dass das restliche Wasser aus dem Teekannenboden abgelaufen ist, da verbleibende Feuchtigkeit die Farbe und den Geschmack des nächsten Aufgusses beeinträchtigen kann.
Trinken Sie den Tee in drei verschiedenen Schritten: Beim ersten Schluck kann die Zungenspitze die charakteristische Fülle, Vitalität und Geschmeidigkeit des Pu'er-Tees subtil wahrnehmen; beim zweiten Schluck kauen Sie sanft mit den Zähnen, um seine Geschmeidigkeit, Seidigkeit, Milde und Körper sowie eine leichte, die Zähne überziehende Viskosität zu genießen; beim dritten Schluck spürt man bewusst die speichelbildenden Eigenschaften, die sanfte Geschmeidigkeit und das feuchtigkeitsspendende Gefühl des Tees im Hals.
Zum Aufbrühen von Pu'er-Tee wird in der Regel kochendes Wasser benötigt. Anfänger können sich leicht verbrühen und Teegeschirr wie Schalen mit Deckel oder Teekannen zerbrechen. Üben Sie daher fleißig, um Ihre Brühtechnik zu verfeinern.