Vi forstår, at Pu'er-te fremstilles af store teblade fra Yunnan. Råvarerne omfatter terrasse-dyrket te, økologisk te, træ-dyrket te og gammel træ-te, hvor gammel træ-Pu'er-te er den fineste af dem.Fremstillingsprocessen for Pu'er-te er ikke kompleks og omfatter plukning, dræbning af grønne blade (rulning), fermentering, presning og efterbehandling. Selv med de samme soltørrede råvarer vil den færdige te være vanskelig at drikke, hvis fermenteringsteknikken ikke udføres korrekt.Når man brygger Pu'er-te, skal man ikke blot lægge bladene i en stor kop og hælde vand over dem, som man gør med grøn te. Hvis man gør det, får man en temmelig ubehagelig bryg. Den standardmetode, der anvendes til at brygge Pu'er-te, sammen med den tilhørende teceremoni, omfatter primært følgende trin, som er baseret på mine fem års praktiske erfaring med at brygge og drikke te.
Redskaber/ingredienser: Pu'er-te, tesæt, skål med låg, Yixing-lertekande, Yunnan-purpurlertekande, glas-tesæt. Metode og trin:
1. Først måles tebladene op efter antallet af personer. Tesættet forberedes ved at varme kopperne og redskaberne op. Generelt anses Yixing-lertekander og Yunnan-purpurlertekander for at være optimale til brygning.Skyl først Yixing- eller lilla lertekanden med varmt vand for at fjerne eventuelle resterende lugte. Brug det samme vand til at rengøre smagekopperne.
2. Når redskaberne er rengjort, tilsættes tebladene. Hvis du bruger en skål med låg, skal du ikke fylde mere end to tredjedele af skålen med teblade, medmindre du foretrækker en stærkere te. Hvis du overskrider denne mængde, bliver teen for stærk og muligvis svær at drikke.Når du brygger med en Yixing-lertekande eller en lilla glaseret keramikkande, skal du fylde kanden med lidt mere end en tredjedel af bladene. For meget te gør det svært at justere farven på teen senere, især med yngre teer, som let kan få en mørk, sauceagtig farve. For modne pu-erh-teer er en tredjedel generelt tilstrækkeligt.Generelt kræver fermenteret te to til tre skylninger, mens rå te kræver omkring to. Hvis teen ikke er tilstrækkeligt renset under skylningen, skal du forlænge varigheden eller antallet af skylninger. Observer farven på teen for at vurdere effektiviteten: den første skylning skal bryde bladene op, mens den anden skal rense dem grundigt.Hvis væsken forbliver uklar, kan man udføre en ekstra skylning.
På dette tidspunkt hældes der vand på igen for at skylle bladene, så de kan sprede sig igen. Afhængigt af væskens klarhed udsættes bladene for luft i cirka et minut. Dette letter teens interaktion med ilten i luften og 'vækker' effektivt Pu'er-teen.
4. Nu kommer infusionen! Uanset om du bruger en gaiwan eller en tekande, skal du undgå at hælde vand direkte på bladene. Undgå at hælde for hurtigt, da kraftig hældning får bladene til at tumle, hvilket resulterer i en uklar væske.Derudover skal den første infusion hældes straks. Dette er ikke for at undgå bitterhed, men for at vurdere teens karakter gennem denne første brygning og dermed forbedre smagen og dybden i de efterfølgende infusioner.
5. Til sidst hældes teen direkte i kopper, så den kan deles og smages. For de første 3-5 infusioner skal vandet hældes hurtigt ud, uden at det får lov at trække for længe. Efterhånden som de efterfølgende infusioner fortsætter, forlænges dræningstiden gradvist for at intensivere teens aroma. Efter hældningen skal du sikre dig, at alt resterende vand er drænet fra tekandens bund, da resterende fugt kan forringe farven og smagen af den næste infusion.
Nyd teen i tre forskellige faser: Den første slurk giver tungen mulighed for subtilt at skelne Pu'ers karakteristiske fylde, vitalitet og glathed; den anden slurk inviterer til blidt tygning med tænderne for at værdsætte dens smidighed, silkeblødhed, mildhed og fylde sammen med en let viskositet, der belægger tænderne; den tredje slurk inviterer halsen til bevidst at opleve teens spytfremkaldende egenskaber, blide glathed og fugtgivende fornemmelse.
Når man brygger Pu'er-te, kræves der typisk kogende vand. Nybegyndere kan let skoldes og ødelægge teudstyr såsom skåle med låg eller tekander. Øv dig derfor flittigt for at finpudse din bryggeteknik.