Víme, že čaj Pu'er se vyrábí z velkolistých odrůd čajových lístků pocházejících z Yunnanu. Mezi suroviny patří čaj pěstovaný na terasách, ekologický čaj, čaj pěstovaný na stromech a čaj ze starých stromů, přičemž čaj Pu'er ze starých stromů je mezi nimi nejkvalitnější.Proces výroby čaje Pu'er není složitý a zahrnuje sběr, zabíjení zelené (válcování), fermentaci, lisování a dokončování. I při použití stejné suroviny sušené na slunci bude výsledný čaj těžko pitelný, pokud nebude fermentační technika provedena správně.Při přípravě čaje Pu'er by se neměly listy jednoduše vložit do velkého šálku a zalít vodou, jako je tomu u zeleného čaje. Takový postup by vedl k poměrně nepříjemné chuti nápoje. Standardní způsob přípravy čaje Pu'er, spolu s příslušným čajovým obřadem, zahrnuje především následující kroky, které vycházejí z mých pětiletých praktických zkušeností s přípravou a pitím čaje.
Nástroje/ingredience Čajová souprava Pu'er, miska s víkem Hliněná konvice Yixing, hliněná konvice Yunnan, skleněná čajová souprava Postup
1. Nejprve odměřte čajové lístky podle počtu přítomných hostů. Připravte čajovou soupravu tak, že ohřejete šálky a nádobí. Hliněné konvice Yixing a hliněné konvice Yunnan jsou obecně považovány za optimální pro přípravu čaje.Nejprve opláchněte konvici z hlíny Yixing nebo fialové hlíny horkou vodou, abyste odstranili případné zbytkové pachy. Stejnou vodou očistěte také degustační šálky.
2. Po vyčištění nádobí přidejte čajové lístky. Pokud používáte misku s víkem, naplňte ji čajovými lístky maximálně do dvou třetin, pokud nechcete silnější čaj. Překročení tohoto množství povede k příliš silnému čaji, který může být obtížné pít.Při přípravě čaje v hliněné konvičce Yixing nebo v konvičce z fialově glazované keramiky naplňte konvičku o něco více než jednou třetinou lístků. Nadměrné množství ztěžuje pozdější úpravu barvy nálevu, zejména u mladších čajů, které mohou snadno získat tmavý, omáčkovitý odstín. U zralých čajů pu-erh je obecně dostačující jedna třetina.Fermentovaný čaj obecně vyžaduje dvě až tři opláchnutí, zatímco syrový čaj potřebuje asi dvě. Pokud čaj není během oplachování dostatečně očištěn, prodlužte dobu nebo počet opláchnutí. Sledujte nálev, abyste mohli posoudit účinnost: první opláchnutí by mělo rozbít listy, zatímco druhé by je mělo důkladně očistit.Pokud nálev zůstane zakalený, lze provést další opláchnutí. V této fázi nalijte ještě jednou vodu, aby se lístky opláchly a mohly se znovu rozptýlit. Podle čirosti nálevu nechte lístky asi jednu minutu na vzduchu. To usnadní interakci čaje s atmosférickým kyslíkem a účinně probudí Pu'er.
4. Nyní přichází na řadu louhování! Ať už používáte gaiwan nebo konvičku, vyhněte se nalévání vody přímo na lístky. Nalévejte vodu pomalu, protože prudké nalévání způsobuje převracení lístků, což vede k zakalenému nálevu.První nálev by měl být navíc nalit okamžitě. Nejde o to, aby se zabránilo hořkosti, ale aby se prostřednictvím tohoto prvního nálevu posoudil charakter čaje, čímž se zvýší chuť a hloubka následujících nálevů.
5. Nakonec nalijte čaj přímo do šálků, abyste ho mohli sdílet a ochutnat. U prvních 3–5 nálevů vodu rychle slijte, aby čaj příliš dlouho nestál. U dalších nálevů postupně prodlužujte dobu slévání, aby se aroma čaje zintenzivnilo. Vždy se ujistěte, že je po nalití konvice důkladně vyprázdněna, protože zbytková voda může ovlivnit barvu a chuť dalšího nálevu.
Čaj popíjejte ve třech různých fázích: první doušek umožňuje špičce jazyka jemně rozeznat charakteristickou bohatost, vitalitu a jemnost čaje Pu'er; druhý doušek vybízí k jemnému žvýkání zuby, abyste ocenili jeho pružnost, hedvábnost, jemnost a tělo spolu s mírnou viskozitou pokrývající zuby; třetí doušek vybízí hrdlo, aby vědomě prožilo vlastnosti čaje vyvolávající slinění, jemnou hladkost a zvlhčující pocit.
Při přípravě čaje Pu'er je obvykle zapotřebí vroucí voda. Začátečníci se mohou snadno opařit a rozbít čajové nádobí, jako jsou misky s víkem nebo čajové konvice. Proto pilně cvičte, abyste zdokonalili svou techniku přípravy čaje.