Разбираме, че чаят Пуер се произвежда от сортови чаени листа с големи листа, произхождащи от Юнан. Суровините включват чай, отгледан на тераси, екологичен чай, чай, отгледан на дървета, и чай от вековни дървета, като най-ценен е Пуер от вековни дървета.Процесът на производство на чай Пуер не е сложен и включва бране, убиване на зеленото (пресоване), ферментация, пресоване и довършване. Дори и със същите сушени на слънце суровини, ако техниката на ферментация не е добре изпълнена, полученият чай ще бъде труден за пиене.Когато се приготвя чай Пуер, не трябва просто да се сложат листата в голяма чаша и да се налее вода върху тях, както се прави с зеления чай. Ако се направи така, ще се получи изключително неприятна напитка. Стандартният метод за приготвяне на чай Пуер, заедно със свързаната с него чаена церемония, следва основно следните стъпки, извлечени от моя петгодишен практически опит в приготвянето и пиенето на чай.
Инструменти/съставки: чай Пуер, чаен сервиз, купа с капак, глинен чайник Yixing, глинен чайник Yunnan, стъклен чаен сервиз. Метод и стъпки:
1. Първо, отмерете чаените листа според броя на присъстващите. Подгответе чаения сервиз, като затоплите чашите и приборите. Обикновено глинените чайници Yixing и Yunnan се считат за оптимални за приготвяне на чай.Първо изплакнете чайника от глина Yixing или лилава глина с гореща вода, за да премахнете остатъчните миризми. Използвайте същата вода, за да почистите чашите за дегустация.
2. След като почистите приборите, продължете с добавянето на чаените листа. Когато използвате купа с капак, напълнете я не повече от две трети с чаени листа, освен ако не предпочитате по-силен чай. Превишаването на това количество ще доведе до прекалено силен чай, който може да е труден за пиене.Когато приготвяте чай с глинен чайник Yixing или чайник от лилаво глазирана керамика, напълнете чайника с малко повече от една трета от листата. Прекалено голямото количество чай затруднява по-късното регулиране на цвета на напитката, особено при по-младите чайове, които лесно могат да придобият тъмен, сосоподобен оттенък. За зрелите пу-ер чайове обикновено е достатъчна една трета.Обикновено ферментиралият чай изисква две до три изплаквания, докато суровият чай се нуждае от около две. Ако чаят не е достатъчно почистен по време на изплакването, удължете продължителността или броя на изплакванията. Наблюдавайте цвета на напитката, за да прецените ефективността: първото изплакване трябва да раздроби листата, а второто да ги почисти напълно.Ако течността остане мътна, може да се извърши допълнително изплакване. На този етап налейте още веднъж вода, за да изплакнете листата, като им позволите да се разпръснат отново. В зависимост от прозрачността на течността, оставете листата на въздух за около една минута. Това улеснява взаимодействието на чая с атмосферния кислород, като ефективно събужда Пуер.
4. Следва накисването! Независимо дали използвате гайван или чайник, избягвайте да изливате вода директно върху листата. Не бързайте с изливането, тъй като силният поток вода кара листата да се разбъркват, което води до мътен чай.Освен това, първата настойка трябва да се излее незабавно. Това не е, за да се избегне силен чай, а по-скоро, за да се прецени характерът на чая чрез тази първоначална настойка, като по този начин се подобри вкусът и дълбочината на следващите настойки.
5. Накрая, излейте чая директно в чаши, за да го споделите и опитате. За първите 3-5 настойки излейте водата бързо, без да я оставяте да престои прекалено дълго. С напредването на следващите настойки постепенно удължавайте времето за изливане, за да се засили ароматът на чая. След изливането се уверете, че цялата остатъчна вода е изтекла от основата на чайника, тъй като остатъчната влага може да повлияе на цвета и вкуса на следващата настойка.
Пийте чая на три отделни етапа: първата глътка позволява на върха на езика да усети фино характерната плътност, жизненост и гладкост на Пуер; втората глътка кани да се дъвче леко със зъбите, за да се оцени неговата еластичност, коприненост, мекота и плътност, заедно с леката му вискозитет, която обгръща зъбите; третата глътка кани гърлото да усети съзнателно свойствата на чая, които стимулират слюноотделянето, нежната му гладкост и овлажняващото усещане.
При приготвянето на чай Пу'ер обикновено се изисква вряла вода. Начинаещите могат лесно да се изгорят и да счупят чаени сервизи, чаши с капак или чайници. Затова се упражнявайте усърдно, за да усъвършенствате техниката си на приготвяне.