نحن نفهم أن شاي بوير مصنوع من أوراق شاي متنوعة كبيرة الحجم مصدرها يوننان. تشمل المواد الخام الشاي المزروع على التراسات، والشاي البيئي، والشاي المزروع على الأشجار، والشاي القديم، مع شاي بوير القديم الذي يعتبر الأفضل.عملية صنع شاي بوير ليست معقدة، فهي تتضمن القطف، والتجفيف (اللف)، والتخمير، والضغط، والتشطيب. حتى مع استخدام نفس المواد الخام المجففة بالشمس، إذا لم يتم تنفيذ تقنية التخمير بشكل جيد، فسيكون الشاي الناتج صعب الشرب.عند تحضير شاي بوير، لا ينبغي للمرء أن يضع الأوراق في كوب كبير ويسكب الماء عليها كما يفعل مع الشاي الأخضر. سيؤدي ذلك إلى الحصول على مشروب غير مستساغ إلى حد ما. تتضمن الطريقة القياسية لتحضير شاي بوير، إلى جانب طقوس الشاي المرتبطة به، الخطوات التالية بشكل أساسي، المستمدة من خبرتي العملية التي تمتد لخمس سنوات في تحضير الشاي وشربه.
الأدوات/المكونات: شاي بوير، أدوات الشاي، وعاء بغطاء، إبريق شاي من طين ييشينغ، إبريق شاي من طين يوننان الأرجواني، أدوات شاي زجاجية. الطريقة والخطوات:
1. أولاً، قم بقياس أوراق الشاي وفقًا لعدد الأشخاص الحاضرين. قم بإعداد أدوات الشاي عن طريق تسخين الأكواب وتنظيف الأواني. بشكل عام، يعتبر إبريق الشاي من طين ييشينغ وإبريق الشاي من طين يوننان الأرجواني هما الأفضل لتحضير الشاي.في البداية، اشطف إبريق الشاي المصنوع من طين ييشينغ أو الطين الأرجواني بالماء الساخن لإزالة أي روائح متبقية. استخدم نفس الماء لتنظيف أكواب التذوق.
2. بعد تنظيف الأواني، قم بإضافة أوراق الشاي. عند استخدام وعاء بغطاء، لا تملأه بأكثر من ثلثي أوراق الشاي، إلا إذا كنت تفضل شايًا أقوى. تجاوز هذه الكمية سيؤدي إلى شاي قوي للغاية قد يكون من الصعب شربه.عند تحضير الشاي باستخدام إبريق شاي من طين ييشينغ أو إبريق شاي من الفخار المطلي باللون الأرجواني، املأ الإبريق بأكثر من ثلث الأوراق بقليل. الكمية الزائدة من الشاي تجعل من الصعب ضبط لون الشراب لاحقًا، خاصة مع أنواع الشاي الأصغر سنًا، والتي يمكن أن تتحول بسهولة إلى لون داكن يشبه الصلصة. بالنسبة لشاي بو-إر الناضج، يكفي عمومًا ثلث الكمية.بشكل عام، يتطلب الشاي المخمر شطفه مرتين إلى ثلاث مرات، بينما يحتاج الشاي الخام إلى شطفه مرتين تقريبًا. إذا لم يتم تنظيف الشاي بشكل كافٍ أثناء الشطف، قم بتمديد مدة الشطف أو عدد مرات الشطف. راقب لون الشاي لتقييم فعالية الشطف: يجب أن يؤدي الشطف الأول إلى تفتيت الأوراق، بينما يجب أن يؤدي الشطف الثاني إلى تنظيفها تمامًا.إذا ظل الشاي عكرًا، يمكن إجراء شطف إضافي. في هذه المرحلة، اسكب الماء مرة أخرى لإعادة تشتيت الأوراق. بناءً على نقاء الشاي، اترك الشاي في الهواء لمدة دقيقة تقريبًا. هذا يسهل الأكسجة، مما ينشط شاي بوير.
4. بعد ذلك يأتي التخمير! سواء كنت تستخدم غايان أو إبريق شاي، تجنب صب الماء مباشرة على الأوراق. تجنب الإسراع في الصب، لأن تدفق الماء بقوة يؤدي إلى تقلب الأوراق، مما ينتج عنه شراب عكر.بالإضافة إلى ذلك، يجب سكب الشراب الأول على الفور. هذا ليس لتجنب المرارة، ولكن لقياس خصائص الشاي من خلال هذا الشراب الأولي، مما يعزز نكهة وعمق الشراب اللاحق.
5. أخيرًا، اسكب الشاي مباشرة في أكواب لتقاسمه وتذوقه. بالنسبة للغليان الأول إلى الخامس، صب الماء بسرعة دون تركه ينقع لفترة طويلة. مع استمرار الغليان التالي، قم بتمديد وقت الصب تدريجيًا لتكثيف رائحة الشاي. بعد الصب، تأكد من تصريف كل الماء المتبقي من قاعدة إبريق الشاي، لأن الرطوبة المتبقية قد تؤثر على لون ونكهة الغليان التالي.
تذوق الشاي على ثلاث مراحل متميزة: تسمح الرشفة الأولى لطرف اللسان بتمييز ثراء بوير وحيويته ونعومته المميزة؛ وتدعو الرشفة الثانية إلى المضغ بلطف بالأسنان لتقدير مرونته ونعومته ونضارته وقوامه، إلى جانب لزوجة خفيفة تغطي الأسنان؛ وتدعو الرشفة الثالثة الحلق إلى تجربة خصائص الشاي التي تحفز إفراز اللعاب ونعومته اللطيفة وإحساسه المرطب.
عند تحضير شاي بوير، عادة ما يتطلب الأمر غلي الماء. قد يتعرض المبتدئون بسهولة للحروق ويكسرون أطقم الشاي أو الأوعية المغطاة أو أباريق الشاي. لذلك، تدرب بجدية لتحسين تقنية تحضير الشاي لديك.