Чай Пуер виготовляється з висушених на сонці великолистних сортів чайного листя, що походять з Юньнані. Використовуючи метод обробки напівферментованого зеленого чаю, його класифікують на сирий чай і стиглий чай за рівнем ферментації. Готовий продукт випускається у вигляді розсипного та пресованого чаю.
Процес виробництва Збір свіжого листя Збір листя чаю Пуер відбувається щорічно з кінця лютого до середини листопада. Великолисті чайні дерева, що вирощуються в регіонах Сімао і Пуер, дають 5-6 врожаїв на рік, а період їх росту перевищує 300 днів.Завдяки кліматичним особливостям Юньнані, деякі сорти чаю дають урожай листя протягом усього року. Традиційно листя, зібране між Цінмін і Гую, називають «весняними верхівками» (Чунцзянь), листя, зібране між Манчжуном і Дасю, — «другою водою» (Ершуй), а листя, зібране між Байлу і Шуанцзян, — «зерновими квітами» (Гухуа).
Як правило, чаї з періодів «весняних верхівок» і «зернових квітів» вважаються вищими за якістю.Під час збору одночасно збирають листя і бруньки. Зазвичай збір відбувається від кінчика чайної гілки до третього листка і його аналога еквівалентної м'якості: для сортів «один листок-одна брунька» збирають одну бруньку на лист, для сортів «два листки-одна брунька» — один листок і одну бруньку, а для сортів «три листки-одна брунька» — два листки і одну бруньку, забезпечуючи відповідне збереження листя. Під час сортування вищі сорти містять більше бруньок, а нижчі — більше листя і стебел.Ручний збір вимагає кваліфікованої робочої сили; механічний збір повинен забезпечувати свіжість листя, безпеку та запобігати забрудненню. Чай Пуер використовує як сировину великолистий сорт зеленого чаю з провінції Юньнань, висушений на сонці, застосовуючи метод обробки напівферментованого зеленого чаю. За рівнем ферментації він поділяється на сирий чай і зрілий чай, а готові продукти класифікуються на розсипний чай і пресований чай. Чай Пуер наголошує на техніці заварювання та мистецтві дегустації, пропонуючи різноманітні способи споживання.
Інгредієнти
Техніки дегустації Чай Пуер можна пити як чистим, так і змішаним. Чисте заварювання передбачає заварювання без добавок, що є поширеною практикою серед китайців хань. Змішане заварювання передбачає додавання додаткових інгредієнтів, що є поширеним у Гонконзі та Тайвані, таких як хризантема, ягоди годжі або американський женьшень для поліпшення здоров'я.Щоб насолодитися чаєм Пуер, потрібно вдихати його аромат, поки він гарячий. Піднісши чашку до носа, ви відразу відчуєте аромат витриманого чаю, що виривається назовні, як джерело, його витончене і освіжаюче відчуття, яке може змагатися з ароматом орхідей і хризантем.
Чай Пуер вимагає уважного сприйняття.Посмакуйте його, щоб відчути його справжню суть. Хоча спочатку напій може здатися трохи гірким і терпким, коли він на короткий час затримується на язиці і в горлі, ви відчуєте, як він проникає крізь зуби і ясна. Потім солодкість піднімається від кореня язика, наповнюючи піднебіння ароматом. Це «слиновиділення» солодкої роси освіжає дух, залишаючи рот наповненим вологою, яка не викликає спраги.Це найкраще відчуття в чайній церемонії: тривалий післясмак.
Примітки: Після того, як ви насолодилися першим настоєм, ви можете продовжувати додавати окріп у гайвань, а потім наливати і пити. Повторіть цей цикл кілька разів. Коли листя достатньо настоялося, ви можете завершити дегустацію або замінити листя для іншого настою.
При використанні плаваючої чашки основні кроки залишаються такими ж. Перший настій служить для ополіскування; як альтернатива, чайний настій можна вилити в чашку, щоб очистити її. Після ополіскування вилийте чайний настій, а потім додайте окріп для заварювання перед подачею.
Застереження щодо вживання чаю: Чай Пуер слід вживати свіжим після заварювання; тривале настоювання не рекомендується. Уникайте вживання чаю Пуер, який настоювався протягом ночі. Настої, що настоювалися протягом ночі, виділяють надмірну кількість поліфенолів, що погіршує свіжість, смак, користь для здоров'я та гігієнічні стандарти.Вживання чаю Пуер відповідно до конституції Деякі люди можуть відчувати легке здуття живота, відрижку або запор після вживання чаю Пуер, що вказує на невідповідність їх конституції для його вживання. Уникайте вживання великих кількостей до або після їжі. Чай Пуер найкраще вживати через півгодини після їжі. Якщо їжа легка, Пуер також слід пити помірно. Не рекомендується надмірне вживання свіжоприготованого чаю Пуер.Чай Пуер слід вживати теплим, не гарячим і не холодним;
найкраще вживати його регулярно, а не періодично;
рекомендується вживати різні сорти, а не зосереджуватися лише на одному;
краще вживати його слабким, а не міцним. Уникайте неякісного або зіпсованого чаю; уникайте Пуера, який був надмірно заварений. Сирий Пуер слід заварювати з обережністю, а зрілий Пуер можна варити відповідно.