Pu'er çayı, Yunnan'dan temin edilen güneşte kurutulmuş büyük yapraklı çay yapraklarından üretilir. Yarı fermente yeşil çay işleme yöntemi kullanılarak, fermantasyon seviyelerine göre çiğ çay ve olgun çay olarak sınıflandırılır. Bitmiş ürün, gevşek yapraklı ve sıkıştırılmış formlarda sunulur.
Üretim Süreci Taze Yaprak Hasadı Pu'er çay yapraklarının hasadı her yıl Şubat sonundan Kasım ortasına kadar yapılır. Simao ve Pu'er bölgelerinde yetiştirilen büyük yapraklı çay ağaçları, 300 günü aşan bir büyüme süresiyle yılda 5-6 kez hasat edilir.Yunnan'ın iklim özellikleri nedeniyle, bazı çay çeşitleri yıl boyunca hasat edilebilir yapraklar verir. Geleneksel olarak, Qingming ve Guyu arasında toplanan yapraklar "Bahar Uçları" (Chunjian), Mangzhong'dan Daxu'ya kadar olanlar "İkinci Su" (Ershui) ve Bailu'dan Shuangjiang'a kadar olanlar "Tahıl Çiçekleri" (Guhua) olarak adlandırılır. Genel olarak, "Bahar Uçları" ve "Tahıl Çiçekleri" dönemlerinden elde edilen çaylar kalite açısından üstün kabul edilir.Hasat sırasında, yapraklar ve tomurcuklar aynı anda toplanır. Tipik olarak, hasat çay dalının ucundan üçüncü yaprağa ve ona eşdeğer yumuşaklığa sahip yapraklara doğru ilerler: tek yaprak-tek tomurcuk çeşitleri için yaprak başına bir tomurcuk, iki yaprak-bir tomurcuk çeşitleri için bir yaprak ve bir tomurcuk, üç yaprak-bir tomurcuk çeşitleri için iki yaprak ve bir tomurcuk toplanır, böylece uygun yaprak tutma oranı sağlanır. Sınıflandırma sırasında, daha yüksek sınıflar daha fazla tomurcuk içerirken, daha düşük sınıflar daha fazla yaprak ve sap içerir.Elle toplama, vasıflı işgücü gerektirir; mekanik hasat, taze yaprak kalitesini ve zararsızlığı sağlamalı ve kontaminasyonu önlemelidir. Pu'er çayı, güneşte kurutulmuş Yunnan büyük yapraklı yeşil çay çeşidini hammadde olarak kullanır ve yarı fermente yeşil çay işleme yöntemini kullanır. Fermentasyon seviyelerine göre, çiğ (fermente edilmemiş) ve olgun (fermente edilmiş) çaylar olarak sınıflandırılır. Bitmiş ürünler iki ana türe ayrılır: gevşek çay ve sıkıştırılmış çay. Pu'er çayı, demleme tekniklerini ve tatma sanatını vurgular ve çeşitli tüketim yöntemleri sunar.
İçindekiler
Tatma Teknikleri Pu'er çayı saf veya karışık olarak içilebilir. Saf demleme, katkı maddesi olmadan demlemeyi içerir ve Han Çinlileri arasında yaygın bir uygulamadır. Karışık demleme, Hong Kong ve Tayvan'da yaygın olan, sağlık yararları için krizantem, goji meyveleri veya Amerikan ginsengi gibi ek malzemelerin eklenmesini içerir.Pu'er çayının tadını çıkarmak için, çay sıcakken kokusunu içimize çekmeliyiz. Fincanı burnumuza yaklaştırdığımızda, yaşlı aroması bir bahar gibi yayılır ve zarif ve ferahlatıcı hissi orkide ve krizantemlerle yarışır.
Pu'er çayı dikkatli bir şekilde tadılmalıdır.Gerçek özünü kavramak için yudumlayın. Çay ilk başta hafif acı ve buruk bir tada sahip olsa da, dil ve boğazda kısa bir süre kaldığında dişlere ve diş etlerine nüfuz ettiğini hissedersiniz. Ardından dilin kökünden tatlılık yükselir ve damak kokuyla dolup taşar. Bu tatlı çiğ "tükürük" ruhu ferahlatır ve ağızda susuzluk hissi bırakmadan nemle dolup taşar.Bu, çay tadımında en güzel his olan kalıcı tatdır.
Notlar: İlk demlemeyi tadını çıkardıktan sonra, kapaklı kaseye kaynar su eklemeye devam edebilir, ardından döküp içebilirsiniz. Bu döngüyü birkaç kez tekrarlayın. Çay yaprakları yeterince demlendiğinde, tadımı sonlandırabilir veya taze yapraklarla değiştirerek devam edebilirsiniz.
Yüzen fincan kullanıldığında, temel adımlar benzerdir. İlk demleme, çayı durulamak için kullanılır, ancak çay suyu kabı temizlemek için de kullanılabilir. Duruladıktan sonra, çay suyunu dökün, ardından servis yapmadan önce demlemek için kaynar su ekleyin.
Çay içme önlemleri: Pu'er çayı demlendikten sonra taze olarak tüketilmelidir; uzun süre demlemek tavsiye edilmez. Gece boyunca demlenmiş Pu'er çayı içmekten kaçının. Gece boyunca demlenen çaylar aşırı polifenol salgılar ve tazeliğini, lezzetini, sağlık yararlarını ve hijyen standartlarını bozar.Anayasaya göre Pu'er Çayı Tüketimi Bazı kişiler Pu'er çayı içtikten sonra hafif şişkinlik, geğirme veya kabızlık yaşayabilir, bu da bu çayı tüketmeye uygun olmayan bir anayasaya sahip olduklarını gösterir. Yemeklerden önce veya sonra büyük miktarlarda içmekten kaçının. Pu'er çayı en iyi yemekten yarım saat sonra tüketilir. Yemekler hafifse, Pu'er de az miktarda içilmelidir. Taze üretilmiş Pu'er çayı aşırı tüketime tavsiye edilmez.Pu'er çayı sıcak, ne çok sıcak ne de çok soğuk olarak tüketilmelidir;
aralıklı olarak değil, düzenli olarak içilmesi en iyisidir;
tek bir türe odaklanmak yerine çeşitli türleri içmek tavsiye edilir;
güçlü demlenmiş çay yerine hafif demlenmiş çay içmek tercih edilir. Kalitesiz veya bozulmuş çaylardan kaçının; aşırı demlenmiş Pu'er çayından kaçının. Çiğ Pu'er çayı dikkatli bir şekilde demlenmelidir, olgun Pu'er çayı ise uygun şekilde kaynatılabilir.