Čaj Pu'er je izdelan iz soncu sušenih listov čaja z velikimi listi, ki izvirajo iz province Yunnan. Izdelan je po metodi polfermentiranega zelenega čaja in se glede na stopnjo fermentacije razvršča v surovi čaj in zreli čaj. Končni izdelek je na voljo v obliki lističev in stisnjenih lističev.
Proizvodni proces Pobiranje svežih listov Pobiranje listov čaja Pu'er poteka vsako leto od konca februarja do sredine novembra. Veliki listni čajni drevesi, ki se gojijo v regijah Simao in Pu'er, prinesejo 5–6 letin na leto, z rastno dobo, ki presega 300 dni.Zaradi podnebnih značilnosti province Yunnan nekatere sorte čaja prinašajo listje, primerno za pobiranje, skozi vse leto. Tradicionalno se listje, pobrano med Qingmingom in Guyujem, imenuje »pomladni vršički« (Chunjian), listje, pobrano med Mangzhongom in Daxujem, se imenuje »druga voda« (Ershui), listje, pobrano med Bailujem in Shuangjiangom, pa se imenuje »zrnati cvetovi« (Guhua). Na splošno se čaji iz obdobij »pomladnih vršičkov« in »zrnatih cvetov« štejejo za kakovostnejše.Med pobiranjem se hkrati pobirajo listi in popki. Običajno se pobiranje začne na vrhu čajne veje in nadaljuje do tretjega lista in njegovega enakovrednega popka: za sorte z enim listom in enim popkom se pobere en popek na list, za sorte z dvema listoma in enim popkom se pobere en list in en popek, za sorte s tremi listi in enim popkom pa se pobere dva lista in en popek, s čimer se zagotovi ustrezno zadržanje listov. Pri razvrščanju višje kakovosti vsebujejo več popkov, nižje kakovosti pa več listov in stebel.Ročno obiranje zahteva usposobljeno delovno silo; mehansko obiranje mora zagotoviti svežino listov, neškodljivost in preprečiti onesnaženje. Čaj Pu'er uporablja kot surovino sončno sušen zeleni čaj sorte Yunnan z velikimi listi, pri čemer se uporablja metoda predelave polfermentiranega zelenega čaja. Glede na stopnjo fermentacije se razvršča v surove (nefermentirane) in zrele (fermentirane) sorte. Končni izdelki se delijo na dva glavna tipa: razsut čaj in stisnjen čaj. Čaj Pu'er poudarja tehnike priprave in umetnost degustacije, pri čemer ponuja različne načine uživanja.
Sestavine
Tehnike degustacije Čaj Pu'er se lahko uživa čisti ali mešan. Čisti način priprave vključuje namakanje brez dodatkov, kar je običajna praksa med Han Kitajci. Mešani način priprave vključuje dodatne sestavine, ki so pogoste v Hongkongu in na Tajvanu, kot so dodajanje krizanteme, goji jagod ali ameriškega ginsenga zaradi koristi za zdravje.Da bi uživali v čaju Pu'er, moramo vdihniti njegov vonj, dokler je še vroč. Ko dvignemo skodelico k nosu, takoj začutimo aromo starega čaja, ki se razliva kot pomlad, njegov eleganten in osvežujoč vonj pa se lahko primerja z vonjem orhidej in krizantem.
Čaj Pu'er zahteva pozorno uživanje.Popijte ga, da boste dojeli njegovo pravo bistvo. Čeprav je okus čaja na začetku lahko nekoliko grenak in trpek, ko se za trenutek zadrži na jeziku in grlu, ga čutite, kako prežema zobe in dlesni. Nato se iz korena jezika dvigne sladkost, ki preplavi nebesa z vonjem. Ta »slinjenje« sladke rose osveži duha in v ustih pusti vlažnost, ki traja, ne da bi vas žejalo.To je najboljši občutek pri uživanju čaja: dolgotrajen poskus.
Opombe: Po uživanju prvega poparka lahko v skodelico s pokrovom dodajate vrelo vodo, nato pa jo prelijete in popijete. Ta cikel ponovite večkrat. Ko so listi dovolj namočeni, lahko zaključite degustacijo ali listi zamenjate za nov poparek.
Pri uporabi plavajoče skodelice so osnovni koraki podobni. Prvi poparek služi kot izpiranje; alternativno lahko čajno tekočino prelijete v skodelico, da jo očistite. Po izpiranju čajno tekočino zavrzite, nato dodajte vrelo vodo za pripravo čaja pred serviranjem.
Previdnostni ukrepi pri pitju čaja: Čaj Pu'er je treba popiti svež po pripravi; daljše namakanje ni priporočljivo. Izogibajte se pitju čaja Pu'er, ki je stal čez noč. Čaji, ki so stali čez noč, izločajo preveč polifenolov, kar vpliva na svežino, okus, zdravstvene koristi in higienske standarde.Pitje čaja Pu'er glede na telesno konstitucijo Nekateri posamezniki lahko po pitju čaja Pu'er občutijo rahlo napenjanje, bruhanje ali zaprtje, kar kaže na neustrezno telesno konstitucijo za njegovo uživanje. Izogibajte se pitju velikih količin pred ali po obrokih. Čaj Pu'er je najbolje uživati pol ure po obroku. Če so obroki lahki, je treba čaj Pu'er uživati zmerno. Sveže proizveden čaj Pu'er ni priporočljiv za prekomerno uživanje.Čaj Pu'er je treba uživati toplega, ne prevretega in ne hladnega;
najbolje je, da ga uživate redno in ne občasno;
priporočljivo je, da pijete različne vrste čaja in se ne osredotočate le na eno;
bolje je, da ga pijete rahlo kuhanega kot močno kuhanega. Izogibajte se slabšemu ali pokvarjenemu čaju; izogibajte se čaju Pu'er, ki je bil preveč namočen. Surovi čaj Pu'er je treba kuhati previdno, zreli čaj Pu'er pa se lahko ustrezno kuha.