Čaj Pu'er sa vyrába zo slnkom sušených veľkolistých čajových lístkov pochádzajúcich z Yunnanu. Využíva sa metóda spracovania polofermentovaného zeleného čaju a na základe stupňa fermentácie sa delí na surový čaj a zrelý čaj. Hotový produkt sa dodáva vo forme voľných lístkov a lisovaných tabliet.
Proces výroby Zber čerstvých listov Zber listov čaju Pu'er prebieha každoročne od konca februára do polovice novembra. Veľkolisté čajové stromy pestované v regiónoch Simao a Pu'er produkujú 5–6 zberov ročne, pričom ich vegetačné obdobie presahuje 300 dní.Vďaka klimatickým charakteristikám provincie Yunnan niektoré odrody čaju produkujú listy vhodné na zber po celý rok. Tradične sa listy zbierané medzi Qingming a Guyu nazývajú „jarné špičky“ (Chunjian), listy zbierané medzi Mangzhong a Daxu sa nazývajú „druhá voda“ (Ershui) a listy zbierané medzi Bailu a Shuangjiang sa nazývajú „kvetiny zrna“ (Guhua).
Čaje z období „jarných špičiek“ a „kvetín zrna“ sa vo všeobecnosti považujú za kvalitnejšie.Počas zberu sa zbierajú súčasne listy aj púčiky. Zber sa zvyčajne začína od špičky čajovej vetvy až po tretí list a jeho ekvivalent s rovnakou jemnosťou: pri odrodách s jedným listom a jedným púčikom sa zbiera jeden púčik na list, pri odrodách s dvoma listami a jedným púčikom sa zbiera jeden list a jeden púčik a pri odrodách s tromi listami a jedným púčikom sa zbierajú dva listy a jeden púčik, čím sa zabezpečí primerané zachovanie listov. Pri triedení vyššie triedy obsahujú viac púčikov, zatiaľ čo nižšie triedy obsahujú viac listov a stoniek.Ručné zbieranie vyžaduje kvalifikovanú pracovnú silu; mechanická úroda musí zabezpečiť čerstvú kvalitu listov, neškodnosť a zabrániť kontaminácii. Čaj Pu'er používa ako surovinu slnkom sušený zelený čaj veľkolistovej odrody Yunnan, pričom sa používa metóda spracovania polofermentovaného zeleného čaju. Na základe úrovne fermentácie sa delí na surové (nefermentované) a zrelé (fermentované) odrody, pričom hotové výrobky sa delia na sypaný čaj a lisovaný čaj. Čaj Pu'er kladie dôraz na techniky prípravy a umenie degustácie a ponúka rôzne spôsoby konzumácie.
Zložky
Techniky degustácie Čaj Pu'er sa dá piť buď čistý, alebo zmiešaný. Čisté varenie zahŕňa lúhovanie bez prísad, čo je bežná prax medzi Han Číňanmi. Zmiešané varenie zahŕňa pridávanie doplnkových zložiek, čo je bežné v Hongkongu a na Taiwane, napríklad pridávanie chryzantémy, bobúľ goji alebo amerického ženšenu pre zdravotné benefity.Aby ste si mohli vychutnať čaj Pu'er, musíte vdychovať jeho vôňu, kým je horúci. Keď priložíte šálku k nosu, okamžite pocítite zrelú vôňu, ktorá sa šíri ako jar, a jej elegantný a osviežujúci pocit sa vyrovná vôni orchideí a chryzantém.
Čaj Pu'er si vyžaduje pozorne vychutnávanie.Popíjajte ho, aby ste pochopili jeho skutočnú podstatu. Hoci môže nápoj spočiatku chutiť mierne horko a trpko, keď chvíľu zostane na jazyku a v hrdle, cítite, ako preniká cez zuby a ďasná. Potom sa zo zadnej časti jazyka zdvihne sladkosť, ktorá zaplaví podnebie vôňou. Toto „slinenie“ nektáru osvieži ducha a zanechá vás povzbudených s trvalou, neuhasiteľnou vlhkosťou.Toto je najkrajší pocit pri ochutnávaní čaju: pretrvávajúca dochuť.
Poznámky: Po vychutnaní prvého nálevu môžete pokračovať v pridávaní vriacej vody do misy s viečkom, potom naliať a piť. Tento cyklus opakujte niekoľkokrát. Keď sú lístky dostatočne vylúhované, môžete ochutnávanie ukončiť alebo lístky nahradiť ďalším nálevom.
Pri použití plávajúceho šálky sú základné kroky podobné. Prvý nálev slúži ako oplach; alternatívne môžete čajový nálev naliať do šálky, aby ju vyčistil. Po opláchnutí čajový nálev vylejte a pred podávaním pridajte vriacu vodu na prípravu čaju.
Upozornenia týkajúce sa pitia čaju: Čaj Pu'er by sa mal konzumovať čerstvý po uvarení; dlhodobé lúhovanie sa neodporúča. Vyhnite sa pití čaju Pu'er cez noc. Čaj uvarený cez noc uvoľňuje nadmerné množstvo polyfenolov, čo ovplyvňuje jeho čerstvosť, chuť, zdravotné prínosy a hygienické normy.Konzumácia čaju Pu'er podľa telesnej konštitúcie Niektorí jedinci môžu po vypití čaju Pu'er pociťovať mierne nadúvanie, grganie alebo zápchu, čo naznačuje, že ich telesná konštitúcia nie je vhodná na jeho konzumáciu. Vyhnite sa pití veľkého množstva pred alebo po jedle. Čaj Pu'er sa najlepšie konzumuje pol hodinu po jedle. Ak sú jedlá ľahké, čaj Pu'er by sa mal piť tiež s mierou. Čerstvo vyrobený čaj Pu'er sa neodporúča konzumovať v nadmernom množstve.Čaj Pu'er by sa mal konzumovať teplý, nie horúci ani studený;
najlepšie je piť ho pravidelne, nie sporadicky;
odporúča sa piť rôzne druhy, nie sa zameriavať len na jeden druh;
je lepšie piť ho slabý ako silný. Vyhýbajte sa nekvalitnému alebo pokazené čaju; vyhýbajte sa čaju Pu'er, ktorý bol príliš dlho lúhovaný. Surový čaj Pu'er by sa mal lúhovať opatrne, zatiaľ čo zrelý čaj Pu'er sa môže variť primerane.