Чай Пуэр изготавливается из высушенных на солнце крупнолистных чайных листьев, поставляемых из провинции Юньнань. Применяя метод полуферментированной обработки зеленого чая, его классифицируют на сырой и зрелый чай в зависимости от степени ферментации. Готовый продукт выпускается в виде рассыпного и прессованного чая.
Процесс производства Сбор свежих листьев Сбор листьев чая Пуэр происходит ежегодно с конца февраля до середины ноября. Крупнолистные чайные деревья, выращиваемые в регионах Симао и Пуэр, дают 5–6 урожаев в год, а период их роста превышает 300 дней.Благодаря климатическим особенностям провинции Юньнань, некоторые сорта чая дают урожай в течение всего года. Традиционно листья, собранные в период между Цинмин и Гую, называются «весенними верхушками» (Чунцзянь), листья, собранные в период от Манчжуна до Дасю, — «второй водой» (Эршуй), а листья, собранные в период от Байлу до Шуанцзян, — «зерновыми цветами» (Гухуа).
Как правило, чаи, собранные в период «весенних верхушек» и «зерновых цветов», считаются более высокого качества.Во время сбора урожая одновременно собирают листья и почки. Обычно сбор ведется от верхушки чайной ветки до третьего листа и его аналога одинаковой нежности: для сортов «один лист — одна почка» собирают одну почку на один лист, для сортов «два листа — одна почка» — один лист и одну почку, а для сортов «три листа — одна почка» — два листа и одну почку, обеспечивая соответствующее сохранение листьев. При сортировке более высокие сорта содержат больше почек, а более низкие — больше листьев и стеблей.Ручной сбор требует квалифицированной рабочей силы; механический сбор должен обеспечивать свежесть листьев, безопасность и предотвращать загрязнение. В качестве сырья для чая Пуэр используется высушенный на солнце крупнолистный зеленый чай сорта Юньнань, который обрабатывается методом полуферментированного зеленого чая. В зависимости от степени ферментации он подразделяется на сырой (неферментированный) и зрелый (ферментированный) сорта. Готовая продукция делится на два основных типа: рассыпной чай и прессованный чай. Чай Пуэр подчеркивает важность техники заваривания и искусства дегустации, предлагая разнообразные способы употребления.
Ингредиенты
Техника дегустации Чай Пуэр можно пить как в чистом виде, так и в смеси с другими ингредиентами. Чистое заваривание предполагает заваривание без добавок, что является обычной практикой среди ханьцев. Заваривание в смеси предполагает добавление дополнительных ингредиентов, что распространено в Гонконге и на Тайване, например, добавление хризантем, ягод годжи или американского женьшеня для пользы здоровью.Чтобы насладиться чаем Пуэр, необходимо вдыхать его аромат, пока он горячий. Поднеся чашку к носу, вы сразу почувствуете, как аромат выдержанного чая поднимается, как весна, и его элегантное и освежающее ощущение соперничает с ароматом орхидей и хризантем.
Чай Пуэр требует внимательного отношения.Попробуйте его, чтобы понять его истинную сущность. Хотя сначала напиток может показаться слегка горьким и вяжущим, когда он ненадолго задерживается на языке и в горле, вы почувствуете, как он проникает через зубы и десны. Затем сладость поднимается от корня языка, наполняя небо ароматом. Этот «стимулирующий слюноотделение» эффект освежает дух, оставляя рот влажным и утоляя жажду надолго.Это лучшее ощущение в чайной церемонии: длительное послевкусие.
Примечания: После того, как вы насладились первым настоем, можете продолжать добавлять кипяток в чашку с крышкой, а затем наливать и пить. Повторите этот цикл несколько раз. Когда чайные листья достаточно настоятся, можете завершить дегустацию или заменить их свежими листьями, чтобы продолжить.
При использовании плавающей чашки основные шаги остаются такими же. Первый заварка служит для промывки; в качестве альтернативы чайный настой можно налить в чашку, чтобы очистить ее. После промывки вылейте чайный настой, затем добавьте кипяток для заваривания перед подачей.
Меры предосторожности при употреблении чая: чай Пуэр следует употреблять свежим после заваривания; длительное настаивание не рекомендуется. Избегайте употребления чая Пуэр, заваренного накануне вечером. Заваренный накануне вечером чай выделяет избыточное количество полифенолов, что ухудшает его свежесть, вкус, полезные свойства и гигиенические стандарты.Употребление чая Пуэр в зависимости от конституции Некоторые люди после употребления чая Пуэр могут испытывать легкое вздутие живота, отрыжку или запор, что указывает на неподходящую конституцию для его употребления. Избегайте употребления больших количеств до или после еды. Чай Пуэр лучше всего употреблять через полчаса после еды. Если еда легкая, Пуэр также следует пить в умеренных количествах. Не рекомендуется чрезмерное употребление свежеприготовленного чая Пуэр.Чай Пуэр следует употреблять теплым, не горячим и не холодным;
лучше пить его регулярно, а не время от времени;
желательно пить разные сорта, а не сосредотачиваться на одном;
предпочтительнее пить его слабо заваренным, а не крепким. Избегайте некачественного или испорченного чая; избегайте Пуэра, который был чрезмерно заварен. Сырой Пуэр следует заваривать с осторожностью, а зрелый Пуэр можно кипятить в соответствии с инструкцией.