O chá Pu'er é produzido a partir de folhas de chá de variedade de folhas grandes secas ao sol, provenientes de Yunnan. Empregando um método de processamento de chá verde semi-fermentado, é classificado em chá cru e chá maduro com base nos níveis de fermentação. O produto final vem em formas de folhas soltas e comprimidas.
Processo de produção Colheita de folhas frescas A colheita das folhas de chá Pu'er ocorre anualmente entre o final de fevereiro e meados de novembro. As árvores de chá de folhas grandes cultivadas nas regiões de Simao e Pu'er produzem 5 a 6 colheitas por ano, com um período de crescimento superior a 300 dias.Devido às características climáticas de Yunnan, certas variedades de chá produzem folhas colhíveis durante todo o ano. Tradicionalmente, as folhas colhidas entre Qingming e Guyu são denominadas «Pontas da Primavera» (Chunjian), as de Mangzhong a Daxu são «Segunda Água» (Ershui) e as de Bailu a Shuangjiang são «Flores de Grão» (Guhua).
Geralmente, os chás dos períodos «Pontas da Primavera» e «Flores de Grão» são considerados de qualidade superior.Durante a colheita, as folhas e os botões são colhidos simultaneamente. Normalmente, a colheita prossegue desde a ponta do ramo do chá até à terceira folha e sua contraparte de maciez equivalente: um botão por folha é colhido para variedades de uma folha e um botão, uma folha e um botão para variedades de duas folhas e um botão e duas folhas e um botão para variedades de três folhas e um botão, garantindo a retenção adequada das folhas. Durante a classificação, os graus mais elevados contêm mais botões, enquanto os graus mais baixos contêm mais folhas e caules.A colheita manual requer mão de obra qualificada; a colheita mecânica deve garantir a qualidade das folhas frescas, a inocuidade e evitar a contaminação. O chá Pu'er utiliza como matéria-prima o chá verde de folhas grandes da variedade Yunnan, seco ao sol, empregando um método de processamento de chá verde semi-fermentado. Com base nos níveis de fermentação, é classificado em chás crus (não fermentados) e maduros (fermentados). Os produtos acabados dividem-se em dois tipos principais: chá a granel e chá comprimido. O chá Pu'er enfatiza as técnicas de infusão e a arte da degustação, oferecendo diversos métodos de consumo.
Ingredientes
Técnicas de degustação O chá Pu'er pode ser apreciado puro ou misturado. A preparação pura envolve a infusão sem aditivos, uma prática comum entre os chineses Han. A preparação misturada incorpora ingredientes suplementares, prevalentes em Hong Kong e Taiwan, como a adição de crisântemo, bagas de goji ou ginseng americano para benefícios à saúde.Para saborear o chá Pu'er, deve-se inalar a sua fragrância enquanto está quente. Ao levar a chávena ao nariz, percebe-se imediatamente o aroma envelhecido a surgir como uma fonte, com uma sensação elegante e refrescante que rivaliza com a das orquídeas e crisântemos.
O chá Pu'er exige uma apreciação consciente.Beba-o para compreender a sua verdadeira essência. Embora a bebida possa inicialmente ter um sabor ligeiramente amargo e adstringente, quando permanece brevemente na língua e na garganta, sente-se que permeia os dentes e as gengivas. A doçura surge então da raiz da língua, inundando o paladar com fragrância. Esta «salivação» de orvalho doce refresca o espírito, deixando a boca cheia de humidade que permanece sem sede.Esta é a melhor sensação na apreciação do chá: o sabor residual prolongado.
Notas: Depois de apreciar a primeira infusão, pode continuar a adicionar água a ferver à tigela com tampa, depois verter e beber. Repita este ciclo várias vezes. Quando as folhas de chá estiverem suficientemente maceradas, pode concluir a sua degustação ou substituí-las por folhas frescas para continuar.
Ao usar uma chávena flutuante, os passos principais permanecem semelhantes. A primeira infusão serve como enxágue, embora o líquido do chá também possa ser usado para limpar o recipiente. Após enxaguar, descarte o líquido do chá e adicione água a ferver para preparar antes de servir.
Precauções ao beber chá: O chá Pu'er deve ser consumido fresco após a preparação; não é aconselhável deixá-lo em infusão por muito tempo. Evite beber chá Pu'er que ficou em infusão durante a noite. As infusões durante a noite liberam polifenóis em excesso, comprometendo o frescor, o sabor, os benefícios para a saúde e os padrões de higiene.Consumo de chá Pu'er de acordo com a constituição Algumas pessoas podem sentir um leve inchaço, arrotos ou prisão de ventre após beber chá Pu'er, indicando uma constituição inadequada para o seu consumo. Evite beber grandes quantidades antes ou depois das refeições. O chá Pu'er deve ser consumido meia hora após as refeições. Se as refeições forem leves, o Pu'er também deve ser bebido com moderação. O chá Pu'er recém-produzido não é recomendado para consumo excessivo.O chá Pu'er deve ser consumido morno, nem muito quente nem muito frio;
é melhor apreciá-lo de forma consistente do que intermitente;
é aconselhável beber uma variedade em vez de se concentrar apenas num tipo;
é preferível bebê-lo levemente fermentado do que forte. Evite chá de qualidade inferior ou estragado; evite Pu'er que tenha sido fermentado em excesso. O Pu'er cru deve ser fermentado com cuidado, enquanto o Pu'er maduro pode ser fervido adequadamente.