Il tè Pu'er è prodotto con foglie di tè a foglia larga essiccate al sole provenienti dallo Yunnan. Utilizzando un metodo di lavorazione del tè verde semi-fermentato, viene classificato in tè crudo e tè maturo in base ai livelli di fermentazione, con prodotti finiti disponibili come tè in foglia o compresso.
Processo di produzione Raccolta delle foglie fresche La raccolta delle foglie di tè Pu'er avviene ogni anno da fine febbraio a metà novembre. Gli alberi di tè a foglia larga coltivati nelle regioni di Simao e Pu'er producono 5-6 raccolti all'anno, con un periodo di crescita superiore a 300 giorni.Grazie alle caratteristiche climatiche dello Yunnan, alcune varietà di tè producono foglie raccoglibili tutto l'anno. Tradizionalmente, le foglie raccolte tra Qingming e Guyu sono chiamate "Spring Tips" (Chunjian), quelle da Mangzhong a Daxu sono "Second Water" (Ershui) e quelle da Bailu a Shuangjiang sono "Grain Flowers" (Guhua).
In generale, i tè dei periodi "Spring Tips" e "Grain Flowers" sono considerati di qualità superiore.Durante la raccolta, vengono raccolte contemporaneamente sia le foglie che i germogli. In genere, la raccolta procede dalla punta del ramo di tè fino alla terza foglia e alla sua controparte di pari tenerezza: si raccoglie un germoglio per foglia per le varietà a foglia singola e germoglio singolo, una foglia e un germoglio per le varietà a due foglie e germoglio singolo e due foglie e un germoglio per le varietà a tre foglie e germoglio singolo, assicurando un'adeguata conservazione delle foglie. Durante la classificazione, i gradi più alti contengono più germogli, mentre i gradi più bassi contengono più foglie e steli.La raccolta manuale richiede manodopera qualificata; la raccolta meccanica deve garantire la freschezza delle foglie, l'innocuità e prevenire la contaminazione. Il tè Pu'er utilizza come materia prima il tè verde a foglia larga dello Yunnan essiccato al sole, impiegando un metodo di lavorazione del tè verde semi-fermentato. In base ai livelli di fermentazione, viene classificato in tè crudo (non fermentato) e tè maturo (fermentato). I prodotti finiti si dividono in due tipi principali: tè sfuso e tè compresso. Il tè Pu'er enfatizza le tecniche di infusione e l'arte della degustazione, offrendo diversi metodi di consumo.
Ingredienti
Tecniche di degustazione Il tè Pu'er può essere gustato puro o miscelato. La preparazione pura prevede l'infusione senza additivi, una pratica comune tra i cinesi Han. La preparazione miscelata incorpora ingredienti supplementari, diffusi a Hong Kong e Taiwan, come l'aggiunta di crisantemo, bacche di goji o ginseng americano per i benefici per la salute.Per assaporare il tè Pu'er, è necessario inalarne la fragranza mentre è ancora caldo. Avvicinando la tazza al naso, si percepisce immediatamente l'aroma invecchiato che si sprigiona come una sorgente, con una sensazione elegante e rinfrescante che rivaleggia con quella delle orchidee e dei crisantemi.
Il tè Pu'er richiede un apprezzamento consapevole.Sorseggiatelo per coglierne la vera essenza. Anche se inizialmente il liquore può avere un sapore leggermente amaro e astringente, quando indugia brevemente sulla lingua e sulla gola, lo si sente permeare i denti e le gengive. La dolcezza sale poi dalla radice della lingua, inondando il palato di fragranza. Questa "salivazione" di dolce rugiada rinfresca lo spirito, lasciando la bocca piena di umidità che indugia senza sete.Questa è la sensazione più raffinata nell'apprezzamento del tè: il retrogusto persistente.
Note: Dopo aver gustato la prima infusione, potete continuare ad aggiungere acqua bollente alla ciotola con coperchio, quindi versare il tè per berlo. Ripetete questo processo più volte. Una volta che le foglie sono state sufficientemente infuse, potete concludere la degustazione o sostituire le foglie per un'altra infusione.
Quando si utilizza una tazza galleggiante, i passaggi principali rimangono simili. La prima infusione serve come risciacquo, anche se il liquido del tè può essere utilizzato anche per pulire il recipiente. Dopo il risciacquo, gettare il liquido del tè, quindi aggiungere acqua bollente per l'infusione prima di servire.
Precauzioni per il consumo del tè: il tè Pu'er deve essere consumato fresco dopo la preparazione; si sconsiglia un'infusione prolungata. Evitate di bere il tè Pu'er preparato la sera prima. Le infusioni preparate la sera prima rilasciano una quantità eccessiva di polifenoli, compromettendo la freschezza, il sapore, i benefici per la salute e gli standard igienici.Consumo di tè Pu'er in base alla costituzione fisica Alcune persone potrebbero avvertire un leggero gonfiore, eruttazioni o costipazione dopo aver bevuto il tè Pu'er, il che indica una costituzione fisica non adatta al suo consumo. Evitare di berne grandi quantità prima o dopo i pasti. Il tè Pu'er va consumato preferibilmente mezz'ora dopo aver mangiato. Se i pasti sono leggeri, anche il Pu'er va bevuto con moderazione. Si sconsiglia il consumo eccessivo di tè Pu'er appena prodotto.Il tè Pu'er dovrebbe essere consumato caldo, né bollente né freddo;
è meglio gustarlo in modo costante piuttosto che intermittente;
è consigliabile berne una varietà piuttosto che concentrarsi su un solo tipo;
è preferibile berlo leggermente infuso piuttosto che forte. Evitate il tè di qualità inferiore o avariato; evitate il Pu'er che è stato lasciato in infusione troppo a lungo. Il Pu'er crudo dovrebbe essere preparato con cautela, mentre il Pu'er maturo può essere bollito in modo appropriato.