Pu'er-tee valmistetaan Yunnanista peräisin olevista auringossa kuivatuista suurlehtisistä teelehdistä. Pu'er-tee valmistetaan puolifermentoitua vihreää teetä käyttäen, ja se luokitellaan fermentaatiotason perusteella raakateeksi ja kypsäksi teeksi. Valmis tuote on saatavana irtoteenä ja puristettuna.
Tuotantoprosessi Tuoreiden lehtien sadonkorjuu Pu'er-teelehtien sadonkorjuu tapahtuu vuosittain helmikuun lopusta marraskuun puoliväliin. Simaon ja Pu'erin alueilla viljellyt suurlehtiset teepuut tuottavat 5–6 satoa vuodessa, ja niiden kasvukausi on yli 300 päivää.Yunnanin ilmasto-olosuhteiden ansiosta tietyt teelajikkeet tuottavat sadonkorjuukelpoisia lehtiä ympäri vuoden. Perinteisesti Qingmingin ja Guyun välisenä aikana poimitut lehdet kutsutaan ”kevätkärjiksi” (Chunjian), Mangzhongista Daxuun poimitut lehdet ”toiseksi vedeksi” (Ershui) ja Bailusta Shuangjiangiin poimitut lehdet ”viljakukiksi” (Guhua). Yleensä ”kevätkärkien” ja ”viljakukkien” ajanjaksojen teetä pidetään laadultaan parempana.Sadonkorjuun aikana poimitaan samanaikaisesti sekä lehdet että silmut. Tyypillisesti poiminta etenee teepuun oksan kärjestä kolmanteen lehteen ja sen vastaavaan pehmeään osaan: yhden lehden ja yhden silmun lajikkeista poimitaan yksi silmu per lehti, kahden lehden ja yhden silmun lajikkeista yksi lehti ja yksi silmu ja kolmen lehden ja yhden silmun lajikkeista kaksi lehteä ja yksi silmu, jotta lehtien määrä pysyy sopivana. Luokittelussa korkeammat luokat sisältävät enemmän silmuja, kun taas alemmat luokat sisältävät enemmän lehtiä ja varret.Käsinpoiminta vaatii ammattitaitoista työvoimaa; koneellisessa sadonkorjuussa on varmistettava lehtien tuoreus, vaarattomuus ja estettävä saastuminen. Pu'er-tee käyttää raaka-aineena auringossa kuivattua Yunnanin suurlehtistä vihreää teetä, jota käsitellään puolifermentoitua vihreää teetä koskevalla menetelmällä. Fermentaatiotason perusteella se luokitellaan raakateeksi (fermentoimaton) ja kypsäksi teeksi (fermentoitu). Valmiit tuotteet jaetaan kahteen päätyyppiin: irtotee ja puristettu tee. Pu'er-tee korostaa haudutustekniikoita ja maistamisen taitoa, ja sitä voidaan nauttia monin eri tavoin.
Ainesosat
Maistamisen tekniikat Pu'er-teetä voi nauttia joko puhtaana tai sekoitettuna. Puhdas valmistus tarkoittaa hauduttamista ilman lisäaineita, mikä on yleistä han-kiinalaisten keskuudessa. Sekoitetussa valmistuksessa käytetään lisäaineita, mikä on yleistä Hongkongissa ja Taiwanissa. Terveydellisten hyötyjen vuoksi lisätään esimerkiksi krysanteemia, goji-marjoja tai amerikkalaista ginsengiä.Pu'er-teetä maistellessa on haistettava sen tuoksu, kun se on vielä kuuma. Kun nostaa kupin nenän alle, huomaa heti, kuinka vanhentunut aromi nousee esiin kuin lähde, ja sen elegantti ja virkistävä tuoksu kilpailee orkideoiden ja krysanteemien tuoksun kanssa.
Pu'er-tee vaatii tietoista arvostusta.Maistele sitä, jotta ymmärrät sen todellisen olemuksen. Vaikka juoma saattaa aluksi maistua hieman karvaalta ja kitkerältä, kun se viipyy hetken kielellä ja kurkussa, tunnet sen tunkeutuvan hampaisiin ja ikeniin. Sitten makeus nousee kielen juuresta ja täyttää suun tuoksulla. Tämä makean kasteen "syljeneritys" virkistää mieltä ja jättää suun kosteaksi ilman janoa.Tämä on hienoin tunne teetä nauttiessa: pitkä jälkimaku.
Huomautukset: Kun olet nauttinut ensimmäisen haudutuksen, voit jatkaa kiehuvan veden lisäämistä kannelliseen kulhoon, kaataa sen sitten ja juoda. Toista tätä useita kertoja. Kun lehdet ovat haudutuneet riittävästi, voit lopettaa maistamisen tai vaihtaa lehdet toiseen haudutukseen.
Kelluvaa kuppia käytettäessä päävaiheet ovat samat. Ensimmäinen haudutus toimii huuhteluna; vaihtoehtoisesti teetä voidaan kaataa kuppiin sen puhdistamiseksi. Huuhtelun jälkeen kaada tee pois ja lisää kiehuvaa vettä hauduttamista varten ennen tarjoilua.
Teetä juodessa huomioitavaa: Pu'er-tee tulisi juoda tuoreena valmistuksen jälkeen; pitkää hauduttamista ei suositella. Vältä juomasta yön yli haudutettua Pu'er-teetä. Yön yli haudutettu tee vapauttaa liikaa polyfenoleja, mikä heikentää tuoreutta, makua, terveysvaikutuksia ja hygieniaa.Pu'er-teen kulutus perustuslain mukaan Jotkut henkilöt voivat kokea lievää turvotusta, röyhtäilyä tai ummetusta Pu'er-teen juomisen jälkeen, mikä viittaa siihen, että heidän perustuslakinsa ei sovellu sen kulutukseen. Vältä juomasta suuria määriä ennen tai jälkeen aterian. Pu'er-teetä on parasta juoda puoli tuntia aterian jälkeen. Jos ateriat ovat kevyitä, Pu'eria tulisi myös juoda säästeliäästi. Tuoreen Pu'er-teen liiallista kulutusta ei suositella.Pu'er-teetä tulisi nauttia lämpimänä, ei liian kuumana eikä kylmänä.
Sitä on parasta nauttia säännöllisesti eikä satunnaisesti.
On suositeltavaa juoda useita erilaisia teelaatuja eikä keskittyä vain yhteen lajiin.
On parempi juoda kevyesti haudutettua teetä kuin vahvaa. Vältä huonolaatuista tai pilaantunutta teetä. Vältä liian pitkään haudutettua Pu'er-teetä. Raakaa Pu'er-teetä tulisi hauduttaa varovasti, kun taas kypsää Pu'er-teetä voi keittää sopivasti.