El té Pu'er se elabora a partir de hojas de té de variedades de hoja grande secadas al sol procedentes de Yunnan. Empleando un método de procesamiento de té verde semifermentado, se clasifica en té crudo y té maduro en función de los niveles de fermentación. El producto final se presenta en forma de hojas sueltas y comprimidas.
Proceso de producción Recolección de hojas frescas La recolección de las hojas de té Pu'er se realiza entre finales de febrero y mediados de noviembre de cada año. Los árboles de té de hoja grande cultivados en las regiones de Simao y Pu'er producen entre 5 y 6 cosechas al año, con un período de crecimiento superior a 300 días.Debido a las características climáticas de Yunnan, algunas variedades de té producen hojas cosechables durante todo el año. Tradicionalmente, las hojas recogidas entre Qingming y Guyu se denominan «puntas de primavera» (Chunjian), las de Mangzhong a Daxu son «segunda agua» (Ershui) y las de Bailu a Shuangjiang son «flores de grano» (Guhua). Por lo general, los tés de los periodos «puntas de primavera» y «flores de grano» se consideran de calidad superior.Durante la cosecha, se recogen simultáneamente tanto las hojas como los brotes. Por lo general, la recolección se realiza desde la punta de la rama del té hasta la tercera hoja y su contraparte de ternura equivalente: se recoge un brote por hoja para las variedades de una hoja y un brote, una hoja y un brote para las variedades de dos hojas y un brote, y dos hojas y un brote para las variedades de tres hojas y un brote, lo que garantiza una retención adecuada de las hojas. Durante la clasificación, los grados más altos contienen más brotes, mientras que los grados más bajos contienen más hojas y tallos.La recolección manual requiere mano de obra cualificada; la recolección mecánica debe garantizar la calidad de las hojas frescas, la inocuidad y evitar la contaminación. El té Pu'er utiliza como materia prima té verde de variedades de hoja grande de Yunnan secado al sol, empleando un método de procesamiento de té verde semifermentado. Según los niveles de fermentación, se clasifica en tés crudos (sheng) y maduros (shu), y los productos finales se dividen en hojas sueltas y comprimidas. El té Pu'er hace hincapié en las técnicas de preparación y el arte de la degustación, y ofrece diversos métodos de consumo.
Ingredientes
Técnicas de degustación El té Pu'er se puede disfrutar puro o mezclado. La preparación pura consiste en infusionarlo sin aditivos, una práctica común entre los chinos han. La preparación mezclada incorpora ingredientes suplementarios, muy extendida en Hong Kong y Taiwán, como la adición de crisantemo, bayas de goji o ginseng americano por sus beneficios para la salud.Para saborear el té Pu'er, hay que inhalar su fragancia mientras está caliente. Al acercar la taza a la nariz, se percibe inmediatamente el aroma añejo que brota como un manantial, con una sensación elegante y refrescante que rivaliza con la de las orquídeas y los crisantemos.
El té Pu'er exige una apreciación consciente.Bébalo a sorbos para captar su verdadera esencia. Aunque al principio el licor puede tener un sabor ligeramente amargo y astringente, cuando permanece brevemente en la lengua y la garganta, se siente cómo impregna los dientes y las encías. A continuación, la dulzura surge de la raíz de la lengua e inunda el paladar con su fragancia. Esta «salivación» de rocío dulce refresca el espíritu, dejando la boca llena de humedad que perdura sin sed.Esta es la mejor sensación en la apreciación del té: el regusto persistente.
Notas: Después de disfrutar de la primera infusión, puede seguir añadiendo agua hirviendo al cuenco con tapa, y luego verter y beber. Repita este ciclo varias veces. Cuando las hojas de té se hayan infusionado lo suficiente, puede concluir la degustación o sustituirlas por hojas frescas para continuar.
Cuando se utiliza una taza flotante, los pasos principales son similares. La primera infusión sirve como enjuague, aunque el líquido del té también se puede utilizar para limpiar el recipiente. Después del enjuague, deseche el líquido del té y añada agua hirviendo para prepararlo antes de servirlo.
Precauciones para el consumo de té: El té Pu'er debe consumirse fresco después de prepararlo; no es recomendable dejarlo reposar durante mucho tiempo. Evite beber té Pu'er que haya reposado durante la noche. Las infusiones que reposan durante la noche liberan un exceso de polifenoles, lo que compromete la frescura, el sabor, los beneficios para la salud y las normas de higiene.Consumo de té Pu'er según la constitución Algunas personas pueden experimentar una leve hinchazón, eructos o estreñimiento después de beber té Pu'er, lo que indica una constitución inadecuada para su consumo. Evite beber grandes cantidades antes o después de las comidas. El té Pu'er se consume mejor media hora después de comer. Si las comidas son ligeras, el Pu'er también debe consumirse con moderación. No se recomienda el consumo excesivo de té Pu'er recién producido.El té Pu'er debe consumirse tibio, ni muy caliente ni muy frío;
es mejor disfrutarlo de forma constante que de forma intermitente;
es aconsejable beber una variedad en lugar de centrarse únicamente en un tipo;
es preferible beberlo ligeramente infusionado que muy fuerte. Evite el té de mala calidad o en mal estado; evite el Pu'er que haya sido infusionado en exceso. El Pu'er crudo debe infusionarse con precaución, mientras que el Pu'er maduro puede hervirse adecuadamente.