Čaj Pu'er se vyrábí ze sluncem sušených velkolistých čajových lístků pocházejících z Yunnanu. Využívá se metoda zpracování polofermentovaného zeleného čaje a podle stupně fermentace se čaj dělí na surový a zralý. Hotový produkt se dodává ve formě sypaného čaje a lisovaných čajových lístků.
Výrobní proces Sklizeň čerstvých listů Sklizeň čajových lístků Pu'er probíhá každoročně od konce února do poloviny listopadu. Velkolisté čajovníky pěstované v regionech Simao a Pu'er mají 5–6 sklizní ročně, přičemž doba růstu přesahuje 300 dní.Díky klimatickým podmínkám v Yunnanu lze některé odrůdy čaje sklízet po celý rok. Tradičně se listy sklizené mezi Qingming a Guyu nazývají „jarní špičky“ (Chunjian), listy sklizené mezi Mangzhong a Daxu se nazývají „druhá voda“ (Ershui) a listy sklizené mezi Bailu a Shuangjiang se nazývají „zrnkové květy“ (Guhua). Obecně se čaje z období „jarních špiček“ a „zrnkových květů“ považují za kvalitnější.Během sklizně se sbírají současně listy i pupeny. Sklizeň obvykle probíhá od špičky čajové větve dolů k třetímu listu a jeho protějšku stejné jemnosti: u odrůd s jedním listem a jedním pupenem se sbírá jeden pupen na jeden list, u odrůd se dvěma listy a jedním pupenem se sbírá jeden list a jeden pupen a u odrůd se třemi listy a jedním pupenem se sbírají dva listy a jeden pupen, aby byla zajištěna odpovídající retence listů. Při třídění obsahují vyšší třídy více pupenů, zatímco nižší třídy obsahují více listů a stonků.Ruční sběr vyžaduje kvalifikovanou pracovní sílu; mechanická sklizeň musí zajistit čerstvost listů, nezávadnost a zabránit kontaminaci. Čaj Pu'er používá jako surovinu sluncem sušený zelený čaj odrůdy Yunnan s velkými listy a využívá metodu zpracování polofermentovaného zeleného čaje. Na základě stupně fermentace se dělí na surové (nefermentované) a zralé (fermentované) čaje. Hotové produkty se dělí do dvou hlavních typů: sypaný čaj a lisovaný čaj. Čaj Pu'er klade důraz na techniky přípravy a umění degustace a nabízí různé způsoby konzumace.
Složení
Techniky degustace Čaj Pu'er lze pít čistý nebo smíchaný. Čistá příprava zahrnuje louhování bez přísad, což je běžná praxe mezi čínským etnikem Han. Smíchaná příprava zahrnuje doplňkové přísady, které jsou běžné v Hongkongu a na Tchaj-wanu, jako je přidání chryzantémy, goji bobulí nebo amerického ženšenu pro zdraví prospěšné účinky.Abychom si čaj Pu'er vychutnali, musíme vdechnout jeho vůni, dokud je horký. Když přiblížíme šálek k nosu, okamžitě ucítíme zralou vůni, která se rozprostírá jako jaro, a její elegantní a osvěžující pocit se vyrovná vůni orchidejí a chryzantém.
Čaj Pu'er vyžaduje pozorné vychutnání.Popíjejte ho, abyste pochopili jeho skutečnou podstatu. Ačkoli může čaj zpočátku chutnat mírně hořce a svíravě, když chvíli setrvá na jazyku a v krku, pocítíte, jak proniká zuby a dásněmi. Poté se z kořene jazyka zvedne sladkost, která zaplaví patro vůní. Tato „slinění“ nektaru osvěžuje ducha a zanechává člověka povzbuzeného s trvalou, neuhasitelnou vlhkostí.To je ten nejkrásnější pocit při ochutnávání čaje: přetrvávající dochuť.
Poznámky: Po vychutnání prvního nálevu můžete pokračovat v přidávání vroucí vody do misky s víkem, poté nalít a pít. Tento cyklus opakujte několikrát. Když jsou čajové lístky dostatečně vylouhované, můžete ochutnávku ukončit nebo je nahradit čerstvými lístky a pokračovat.
Při použití plovoucího šálku zůstávají základní kroky podobné. První nálev slouží jako oplach; alternativně lze čajový nálev nalít do šálku, aby se vyčistil. Po opláchnutí čajový nálev vylijte a před podáváním přidejte vroucí vodu k přípravě čaje.
Upozornění k pití čaje: Čaj Pu'er by se měl konzumovat čerstvý po uvaření; delší louhování se nedoporučuje. Nepijte čaj Pu'er přes noc. Přes noc se uvolňuje nadměrné množství polyfenolů, což snižuje čerstvost, chuť, zdravotní přínosy a hygienické standardy.Konzumace čaje Pu'er podle konstituce Někteří jedinci mohou po pití čaje Pu'er pociťovat mírné nadýmání, říhání nebo zácpu, což naznačuje, že jejich konstituce není pro jeho konzumaci vhodná. Vyhněte se pití velkého množství před jídlem nebo po jídle. Čaj Pu'er se nejlépe konzumuje půl hodiny po jídle. Pokud jsou jídla lehká, měl by se čaj Pu'er konzumovat také střídmě. Čerstvě vyrobený čaj Pu'er se nedoporučuje konzumovat v nadměrném množství.Čaj Pu'er by se měl konzumovat teplý, ani příliš horký, ani studený;
nejlepší je pít ho pravidelně, nikoli sporadicky;
doporučuje se pít různé druhy, nikoli se soustředit pouze na jeden;
je lepší pít ho slabší než silnější. Vyhněte se čaji nižší kvality nebo zkaženému čaji; vyhněte se čaji Pu'er, který byl příliš dlouho louhovaný. Surový čaj Pu'er by se měl louhovat opatrně, zatímco zralý čaj Pu'er lze vařit podle potřeby.