Чаят Пуер се произвежда от сушени на слънце листа от сорт чай с големи листа, произхождащи от Юнан. Използвайки метод за преработка на полуферментирал зелен чай, той се класифицира в суров чай и зрял чай въз основа на нивата на ферментация. Крайният продукт се предлага в насипна и пресована форма.
Производствен процес Събиране на свежи листа Събирането на листата на чая Пу'ер се извършва ежегодно от края на февруари до средата на ноември. Чаените дървета с големи листа, отглеждани в регионите Симао и Пу'ер, дават 5–6 реколти годишно, като периодът на растеж надвишава 300 дни.Благодарение на климатичните характеристики на Юнан, някои сортове чай дават реколта през цялата година. Традиционно листата, събрани между Qingming и Guyu, се наричат „пролетни връхчета” (Chunjian), тези от Mangzhong до Daxu са „втора вода” (Ershui), а тези от Bailu до Shuangjiang са „зърнени цветя” (Guhua).
Обикновено чайовете от периодите „пролетни връхчета” и „зърнени цветя” се считат за по-висококачествени.По време на събирането на реколтата листата и пъпките се събират едновременно. Обикновено събирането започва от върха на чаеното клонче и продължава до третото листо и неговия еквивалент по нежност: за сортовете „едно листо – една пъпка“ се събира по една пъпка на листо, за сортовете „две листа – една пъпка“ – по едно листо и една пъпка, а за сортовете „три листа – една пъпка“ – по две листа и една пъпка, като се гарантира подходящо запазване на листата. При сортирането по-високите сортове съдържат повече пъпки, а по-ниските – повече листа и стъбла.Ръчното бране изисква квалифицирана работна ръка; механичното бране трябва да гарантира качеството на свежите листа, безвредността им и да предотвратява замърсяването. Чаят Пуер използва като суровина сушен на слънце зелен чай от сорта Юнан с големи листа, като се използва метод за обработка на полуферментирал зелен чай. Въз основа на нивата на ферментация, той се разделя на суров чай и зрял чай, като крайните продукти се категоризират в насипен чай и пресован чай. Чаят Пуер набляга на техниките за приготвяне и изкуството на дегустацията, като предлага разнообразни начини на консумация.
Съставки
Техники на дегустация Пуер чаят може да се консумира чист или смесен. Чистото приготвяне включва запарване без добавки, което е обичайна практика сред ханските китайци. Смесеното приготвяне включва добавяне на допълнителни съставки, което е разпространено в Хонконг и Тайван, като например добавяне на хризантема, годжи бери или американски женшен за ползи за здравето.За да се насладите на чая Пуер, трябва да вдишате аромата му, докато е горещ. Когато доближите чашата до носа си, веднага ще усетите аромата на зрелия чай, който се разлива като извор, а елегантното и освежаващо усещане се съревновава с това на орхидеите и хризантемите.
Чаят Пуер изисква внимателно оценяване.Отпийте го, за да усетите истинската му същност. Въпреки че напитката може да има леко горчив и стипчив вкус в началото, когато остане за кратко на езика и в гърлото, ще усетите как прониква през зъбите и венците. След това сладостта се издига от корена на езика и изпълва небцето с аромат. Това „слюноотделяне” на нектар освежава духа и оставя човек ободрен с трайна, неутолима влага.Това е най-финото усещане в ценителството на чая: дълготрайният послевкус.
Забележки: След като се насладите на първата инфузия, можете да продължите да добавяте вряла вода в гайвана, след което да налеете и изпиете. Повторете този цикъл няколко пъти. Когато чаените листа са се накиснали достатъчно, можете да приключите дегустацията или да ги замените с пресни листа, за да продължите.
Когато използвате плаваща чаша, основните стъпки остават същите. Първата настойка служи за изплакване; алтернативно, чаената течност може да се излее в чашата, за да я почисти. След изплакване изхвърлете чаената течност, след което добавете вряла вода за запарване, преди да сервирате.
Предпазни мерки при пиене на чай: Чаят Пуер трябва да се консумира свеж след приготвянето; не се препоръчва продължително накисване. Избягвайте да пиете чай Пуер, който е престоял през нощта. Приготвеният през нощта чай отделя прекомерно количество полифеноли, което компрометира свежестта, аромата, ползите за здравето и хигиенните стандарти.Консумацията на чай Пуер трябва да бъде съобразена с индивидуалната конституция. Хората, които изпитват подуване, оригване или запек след пиене, може да имат неподходяща конституция за Пуер. Избягвайте големи количества преди или след хранене. Оптималното време е половин час след хранене; ако храненето е леко, се препоръчва умерена консумация. Прясно произведеният Пуер трябва да се консумира умерено.Чаят Пуер трябва да се консумира топъл, нито прекалено горещ, нито студен;
най-добре е да се пие редовно, а не от време на време;
препоръчително е да се пие разнообразен чай, а не само един вид;
за предпочитане е да се пие леко запарен, а не силно. Избягвайте чай с лошо качество или развален чай; избягвайте Пуер, който е прекалено запарен. Суровият Пуер трябва да се запарва с внимание, докато зрелият Пуер може да се вари подходящо.