يُصنع شاي بوير من أوراق شاي كبيرة الأوراق مجففة بالشمس مصدرها يوننان. باستخدام طريقة معالجة الشاي الأخضر شبه المخمر، يتم تصنيفه إلى شاي خام وشاي ناضج بناءً على مستويات التخمير. يأتي المنتج النهائي في شكل أوراق سائبة ومضغوطة.
عملية الإنتاج حصاد الأوراق الطازجة يتم حصاد أوراق شاي بوير من أواخر فبراير إلى منتصف نوفمبر من كل عام. تنتج أشجار الشاي ذات الأوراق الكبيرة المزروعة في منطقتي سيماو وبوير 5-6 محاصيل سنويًا، مع فترة نمو تتجاوز 300 يوم.نظرًا لخصائص مناخ يوننان، تنتج بعض أنواع الشاي أوراقًا قابلة للحصاد على مدار العام. تقليديًا، تسمى الأوراق التي يتم قطفها بين تشينغمينغ وغويو "أطراف الربيع" (تشونجيان)، وتلك التي يتم قطفها من مانغتشونغ إلى داكسو تسمى "الماء الثاني" (إرشوي)، وتلك التي يتم قطفها من بايلو إلى شوانجيانغ تسمى "زهور الحبوب" (غوهوا).
بشكل عام، يعتبر الشاي من فترتي "أطراف الربيع" و"زهور الحبوب" أعلى جودة.أثناء الحصاد، يتم قطف الأوراق والبراعم في وقت واحد. عادةً ما يتم القطف من طرف فرع الشاي وصولاً إلى الورقة الثالثة وما يعادلها من النعومة: يتم قطف برعم واحد لكل ورقة بالنسبة للأصناف ذات الورقة الواحدة والبرعم الواحد، وورقة واحدة وبرعم واحد بالنسبة للأصناف ذات الورقتين والبرعم الواحد، وورقتين وبرعم واحد بالنسبة للأصناف ذات الثلاث أوراق والبرعم الواحد، مما يضمن الاحتفاظ بالورق المناسب. أثناء التصنيف، تحتوي الدرجات الأعلى على براعم أكثر، بينما تحتوي الدرجات الأقل على أوراق وسيقان أكثر.يتطلب القطف اليدوي عمالة ماهرة؛ ويجب أن يضمن الحصاد الآلي جودة الأوراق الطازجة وسلامتها ومنع تلوثها. يستخدم شاي بوير شاي أخضر من نوع يوننان كبير الأوراق مجفف بالشمس كمواد خام، ويستخدم طريقة معالجة الشاي الأخضر شبه المخمر. بناءً على مستويات التخمير، يتم تصنيفه إلى أنواع خام (غير مخمرة) وناضجة (مخمرة)، مع تقسيم المنتجات النهائية إلى شاي سائب وشاي مضغوط. يركز شاي بوير على تقنيات التخمير وفن التذوق، ويقدم طرق استهلاك متنوعة.
المكونات
تقنيات التذوق يمكن الاستمتاع بشاي بوير سواء كان نقيًا أو مخلوطًا. يتضمن التخمير النقي نقع الشاي دون إضافات، وهي ممارسة شائعة بين الصينيين الهان. يتضمن التخمير المخلوط مكونات إضافية، وهو شائع في هونغ كونغ وتايوان، مثل إضافة الأقحوان أو التوت الغوجي أو الجينسنغ الأمريكي لفوائده الصحية.لتذوق شاي بوير، يجب استنشاق رائحته وهو ساخن. عند رفع الكوب إلى الأنف، تشعر على الفور برائحة العمر تنبعث مثل الربيع، وتنافس رائحتها الأنيقة والمنعشة رائحة الأوركيد والأقحوان.
يتطلب شاي بوير تذوقًا واعيًا.ارتشفه لتدرك جوهره الحقيقي. على الرغم من أن الشراب قد يكون طعمه مرًا وقابضًا في البداية، إلا أنه عندما يبقى لفترة وجيزة على اللسان والحلق، تشعر أنه يتغلغل عبر الأسنان واللثة. ثم ترتفع الحلاوة من جذر اللسان، وتغمر الحنك بالرائحة. هذا التأثير "المحفز لللعاب" ينعش الروح، ويترك الفم رطبًا ومرطوبًا لفترة طويلة دون عطش.هذا هو أفضل إحساس في تذوق الشاي: المذاق الذي يدوم.
ملاحظات: بعد الاستمتاع بالشرب الأول، يمكنك الاستمرار في إضافة الماء المغلي إلى الوعاء المغطى، ثم صب الشاي وشربه. كرر هذه العملية عدة مرات. بمجرد أن تنقع الأوراق بشكل كافٍ، يمكنك إنهاء التذوق أو استبدال الأوراق لشرب كوب آخر.
عند استخدام كوب عائم، تظل الخطوات الأساسية مماثلة. تعمل الشرب الأول كشطف؛ أو بدلاً من ذلك، يمكن سكب الشاي في الكوب لتنظيفه. بعد الشطف، تخلص من الشاي، ثم أضف الماء المغلي للتخمير قبل التقديم.
احتياطات شرب الشاي: يجب شرب شاي بوير طازجًا بعد تحضيره؛ ولا ينصح بنقعه لفترة طويلة. تجنب شرب شاي بوير الذي تم تحضيره في الليلة السابقة. فالتحضير الليلي يطلق كمية زائدة من البوليفينول، مما يضر بالطزاجة والنكهة والفوائد الصحية ومعايير النظافة.استهلاك شاي بوير وفقًا للبنية الجسدية قد يعاني بعض الأفراد من انتفاخ خفيف أو تجشؤ أو إمساك بعد شرب شاي بوير، مما يشير إلى أن بنيتهم الجسدية غير مناسبة لاستهلاكه. تجنب شرب كميات كبيرة قبل أو بعد الوجبات. من الأفضل شرب شاي بوير بعد نصف ساعة من تناول الطعام. إذا كانت الوجبات خفيفة، فيجب أيضًا شرب شاي بوير باعتدال. لا ينصح بالاستهلاك المفرط لشاي بوير الطازج.يجب تناول شاي بوير دافئًا، لا ساخنًا ولا باردًا؛
من الأفضل تناوله بانتظام بدلاً من تناوله بشكل متقطع؛
يُنصح بشرب أنواع مختلفة بدلاً من التركيز على نوع واحد فقط؛
يفضل شربه خفيفًا بدلاً من شديد القوة. تجنب الشاي الرديء أو الفاسد؛ تجنب شاي بوير الذي تم نقعه بشكل مفرط. يجب تحضير شاي بوير الخام بحذر، بينما يمكن غلي شاي بوير الناضج بشكل مناسب.