巧克力冷藏會變質口感細膩滑順的巧克力深受大眾喜愛。為長期保存，日常生活中常將巧克力與其他食品一同冷藏。事實上此方法並不妥當。從成分分析，巧克力可分為兩類：純巧克力與以替代油脂（精製油脂、植物油脂等）取代可可脂的複合巧克力。若將巧克力冷藏保存，表面可能產生糖霜，或出現油脂分離結霜現象。以下揭示巧克力不可冷藏的真相：
為何運動或外出時巧克力不可或缺？關鍵在於潮濕環境易使巧克力中的糖分溶解於表面水分，待水分蒸發後便形成糖結晶。即使採用密封包裝，水分仍可能從外包裝的摺痕或邊緣滲入，導致巧克力表面覆蓋薄層灰白色糖霜。此外，可可脂結晶粒溶解後滲入巧克力表面，經再結晶作用會引發霜層逆流現象（反霜）。特別是黑巧克力在相對濕度82～85%、牛奶巧克力在相對濕度超過78%的環境下，會吸附表面濕氣。
全球十大知名美味咖啡精選其次，冰箱內部溫度通常低於10℃。將冷藏巧克力移至常溫環境時，濕氣會凝聚於表面，使結霜與反霜現象加劇。此外，經冷藏後表面結霜的巧克力不僅會喪失原有的醇厚香氣與入口即化特性，更易促進細菌繁殖，導致黴變與品質劣化。攝入後可能對健康造成危害。巧克力的最佳保存溫度為5℃～18℃。
夏季室溫過高時，請先以塑膠袋密封後存放於冰箱冷藏室。取出時切勿立即開封，應靜置至溫度趨近室溫後再拆封享用。冬季若室溫低於20℃，置於陰涼通風處即可。當然，為確保巧克力風味與口感最佳，建議每次僅購買食用份量，如此方能品嚐到最鮮美的滋味。
以上說明了不應將巧克力冷藏的理由，希望能提供實用參考。謹此祝願各位今冬安康順遂。