Šokolāde sabojājas, ja to uzglabā ledusskapī. Ar savu gludu, samtainu tekstūru šokolāde ir daudzu cilvēku iecienīta. Lai to uzglabātu ilgāk, cilvēki bieži to uzglabā ledusskapī, tāpat kā citus pārtikas produktus. Tomēr šāda prakse nav ieteicama.Pēc sastāva šokolāde iedalās divās kategorijās: tīra šokolāde un saliktā šokolāde, kurā kakao sviesta vietā izmanto kakao sviesta aizvietotājus (tostarp rafinētas eļļas un augu taukus). Šokolādes uzglabāšana ledusskapī var izraisīt virsmas apledojumu vai ziedēšanu tauku atdalīšanās dēļ. Turpinājumā izskaidrojam, kāpēc šokolādi nevajadzētu uzglabāt ledusskapī.
Kāpēc šokolāde ir nepieciešama sportā un izbraucienos? Pirmkārt, mitros uzglabāšanas apstākļos šokolādes cukurs viegli izšķīst virsmas mitrumā. Kad mitrums iztvaiko, paliek cukura kristāli. Pat hermētiski noslēgtā iepakojumā mitrums var iesūkties caur krokām vai malām, pārklājot šokolādi ar plānu, pelēcīgi baltu cukura izdalījumu slāni.Turklāt kakao sviesta kristāli izšķīst un pārvietojas uz virsmu, pirms atkristalizējas, izraisot šo glazūras efektu. Tumšā šokolāde absorbē virsmas mitrumu pie relatīvā mitruma līmeņa 82–85 %, bet piena šokolāde – pie mitruma līmeņa virs 78 %.
10 pasaulē pazīstamas garšīgas kafijas Otrkārt, ledusskapja temperatūra parasti ir zemāka par 10 °C.Kad šokolāde tiek izņemta no ledusskapja un pakļauta istabas temperatūrai, mitrums uz tās virsmas nekavējoties kondensējas, pastiprinot glazūras veidošanos un apgrieztu glazūru. Turklāt šokolāde ar glazūru uz virsmas pēc uzglabāšanas ledusskapī ne tikai zaudē savu sākotnējo bagātīgo aromātu un tekstūru, bet arī kļūst labvēlīga baktēriju vairošanās, padarot to uzņēmīgu pret pelējumu un bojāšanos. Šādas šokolādes patērēšana var radīt veselības riskus. Optimālā šokolādes uzglabāšanas temperatūra ir no 5 °C līdz 18 °C.
Vasaras laikā, ja apkārtējā temperatūra ir pārāk augsta, ieteicams šokolādi ievietot plastmasas maisiņā un uzglabāt ledusskapja atdzesētajā nodalījumā. Izņemot to, neuzreiz atveriet iepakojumu, bet ļaujiet tai pakāpeniski sasilt līdz istabas temperatūrai, pirms patērējat. Ziemā, ja telpas temperatūra ir zemāka par 20 °C, šokolādi pietiek uzglabāt vēsā, labi vēdināmā vietā. Protams, lai saglabātu šokolādes optimālo garšu un tekstūru, vislabāk ir iegādāties tikai to daudzumu, ko plānojat patērēt, nodrošinot, ka katra porcija ir pēc iespējas svaigāka.
Ar to mēs esam izskaidrojuši, kāpēc šokolāde nav jāuzglabā ledusskapī. Ceram, ka šī informācija jums būs noderīga. Novēlam jums labu veselību un visu to labāko šajā ziemā.