Šokolaadi hoidmine külmkapis võib põhjustada selle kvaliteedi halvenemist. Oma sileda ja sametise tekstuuriga on šokolaad paljude lemmik. Pikaajalise säilitamise eesmärgil hoiavad inimesed šokolaadi sageli külmkapis, nagu muid toiduaineidki. See tava ei ole aga soovitatav.Koostiselt jaguneb šokolaad kahte kategooriasse: puhas šokolaad ja komposiitšokolaad, milles kasutatakse kakaovõi asemel kakaovõi asendajaid (sh rafineeritud rasvu ja taimeõlisid). Šokolaadi külmkapis hoidmine võib põhjustada rasva eraldumise tõttu pinna jäätumist või õitsemist. Allpool selgitame, miks šokolaadi ei tohiks külmkapis hoida.
Miks on šokolaad spordi ja väljasõitude jaoks oluline? Esiteks lahustub šokolaadis sisalduv suhkur niisketes hoiutingimustes kergesti pinnale kogunenud niiskuses. Niiskuse aurustumisel jäävad alles suhkruskristallid. Isegi suletud pakendis võib niiskus imbuda sisse voltide või servade kaudu, katades šokolaadi õhukese hallikasvalge suhkrust tekkinud kihiga.Lisaks lahustuvad kakaovõi kristallid ja rändavad pinnale enne rekristalliseerumist, põhjustades selle jäätumise efekti. Tume šokolaad imab pinnaniiskust suhtelise niiskuse tasemel 82–85%, piimašokolaad aga üle 78%.
10 maailmakuulsat maitsvat kohvi Teiseks jääb külmiku temperatuur tavaliselt alla 10 °C.Kui šokolaad võetakse külmkapist välja ja jäetakse toatemperatuurile, kondenseerub niiskus kohe selle pinnale, mis süvendab jäätumist ja pöördjäätumist. Lisaks kaotab külmkapis hoitud šokolaad, mille pinnale on tekkinud jäätumine, mitte ainult oma algse rikkaliku aroomi ja tekstuuri, vaid soodustab ka bakterite kasvu, muutes selle vastuvõtlikuks hallitusele ja riknemisele. Sellise šokolaadi tarbimine võib ohustada tervist. Šokolaadi optimaalne hoiutemperatuur on 5–18 °C.
Suvel, kui ümbritsev temperatuur on liiga kõrge, on soovitatav šokolaad enne külmikusse panemist kilekotti pakkida. Šokolaadi külmikust välja võttes ärge avage pakendit kohe, vaid laske šokolaadil enne tarbimist järk-järgult toatemperatuurini soojeneda. Talvel, kui toatemperatuur on alla 20 °C, piisab šokolaadi hoidmisest jahedas, hästi ventileeritavas kohas. Loomulikult on šokolaadi optimaalse maitse ja tekstuuri säilitamiseks parim osta ainult nii palju, kui kavatsete tarbida, tagades, et iga portsjon oleks võimalikult värske.
Sellega lõpetame selgituse, miks šokolaadi ei tohiks külmkapis hoida. Loodame, et see teave on teile abiks. Soovime teile head tervist ja kõike head sel talvel.