Сом став основним інгредієнтом для численних закладів, що пропонують рибні гарячі супи в Хайкоу. Хоча багато місцевих жителів полюбляють ці гарячі супи, мало хто усвідомлює, що інгредієнтами часто є відбракована риба.У жвавому центрі міста Хайкоу приховано безліч рибних ставків. Їхні води оточені свинарськими фермами, птахобійнями та пунктами збору брухту; їх від великих сміттєзвалищ лікарень відділяють лише стіни. На поверхні ставків плаває величезна кількість побутового сміття, мертвої риби та мертвих курей... Щодня звідси виловлюють десятки тисяч кілограмів сміттєвої риби, яка потрапляє на ринки Хайкоу.
Чи чисті такі соми? Чи безпечно їх їсти? Давайте розберемося.
Чи чисті соми? Чи можна вживати в їжу нечистих сомів?
Як відомо, вусатий сом, також відомий як рогатий сом, темноспинний сом, риба-воша або вусатий сом,Записи свідчать, що сом має ніжне м'ясо з певними лікувальними властивостями і вважається поживним продуктом харчування. У поєднанні з швидким ростом, сильною стійкістю до хвороб, високою врожайністю та значною економічною віддачею, він дуже цінується. Завдяки своєму делікатному смаку та доступній ціні, сом став основним інгредієнтом рибних гарячих страв у закладах харчування на вулицях Хайкоу.
Сом харчується гниючими речовинами і має виняткову виживаність, витримуючи умови з виснаженим киснем, в яких гине більшість риб.
Водойми, насичені гниттям, неминуче містять значну кількість патогенів, токсинів та інших шкідливих речовин, які накопичуються в організмі сома.Хоча висока температура приготування може знищити віруси та бактерії, токсини залишаються в організмі сома. Точно сказати, скільки токсинів залишається і який вплив це може мати на здоров'я людини, складно, оскільки лабораторних досліджень з цього питання не проводилося. Тому перед вживанням сома в їжу рекомендується тримати його деякий час у чистій воді, щоб він вивів накопичені домішки.
Деякі експерти припускають, що риба, яка демонструє виняткову виживаність у забруднених водах, має високу толерантність до токсинів і накопичує їх значну кількість. І навпаки, види, менш пристосовані до таких умов, гинуть навіть від незначного впливу токсинів, тому накопичують менше шкідливих речовин.
Чи безпечно вживати в їжу нечистого сома?Рибу, вирощену на відходах або тваринні субпродуктах, пересічній людині важко відрізнити візуально. Однак, якщо приготована риба має незвичайний запах, вона, ймовірно, забруднена і її не слід вживати.
Застереження: ризик отруєння ртуттю для немовлят, які вживають сома
Сом, будучи довгоживучою м'ясоїдною рибою, має тенденцію накопичувати вищі рівні ртуті, ніж інші види.
Поширене забруднення води в усьому світі загрожує водним екосистемам. Токсини, що потрапляють в організм дрібних риб, накопичуються в їхньому тілі, а потім споживаються більшими хижаками. Як наслідок, більші риби, особливо м'ясоїдні види, страждають від найсильнішого забруднення, а рівень важких металів, особливо ртуті, часто зростає в геометричній прогресії.
Немовлята мають слабкі детоксикаційні можливості та недорозвинену печінку. Тривале споживання такої риби може призвести до надмірного рівня ртуті в їх організмах, оскільки навіть низькі концентрації ртуті можуть порушити нормальний розвиток дитини. Тому уникайте годування немовлят хижими рибами, якщо тільки це не справді незабруднені глибоководні види. Матері також повинні мінімізувати споживання хижих риб під час вагітності та годування груддю.
Чим відрізняється сом від риби-змії?
Більшість кухарів знають, як вирощують сомів, і елітні заклади рідко використовують їх як інгредієнти. Однак через їх низьку вартість деякі ресторани видають сома за м'ясо риби-змії для продажу.
Чорна риба, також відома під численними назвами, включаючи змієголова, риба зі зміїною шкірою, піранья, вогняна голова та грошова риба, має довге, округле тіло з великим ротом і гострими зубами. Хижа за своєю природою, вона має темний, змієподібний візерунок з чергуванням чорних і білих плям, доповнений парою випуклих, світлих очей. Регіональні умови води спричиняють незначні відмінності в її забарвленні.М'ясо чорної риби грубе і не особливо смачне, але дуже поживне. Вважається, що його вживання сприяє дезінфекції ран.
Сом зазвичай не має луски, має сплощену голову і великий рот, а також кілька довгих вусів навколо рота, які використовуються для визначення смаку – це його характерна риса.