Som je postal osnovna sestavina številnih restavracij z ribjim hotpotom v Haikouju. Čeprav mnogi prebivalci radi jedo ribji hotpot, se ne zavedajo, da so sestavine pogosto ribe nižje kakovosti.V živahnem središču Haikouja se skrivajo številni ribniki. Njihove vode obdajajo prašičje farme, perutninske klavnice in zbirališča odpadkov; od velikih odlagališč bolnišničnih odpadkov jih ločujejo le stene. Na površini ribnikov plava ogromno količina gospodinjskih odpadkov, mrtvih rib in mrtvih piščancev... Vsak dan se od tu pobere na tisoče kilogramov odpadnih rib, ki se nato znajdejo na tržnicah v Haikouju.
Ali so takšni somi čisti? Ali so varni za uživanje? Preverimo.
Ali so somi čisti? Ali se lahko uživajo nečisti somi?
Znano je, da ima som z brki, znan tudi kot rogat som, som s temnimi trni, riba ribja ušesa ali som z brki,Zapisi kažejo, da ima som mehko meso z določenimi zdravilnimi lastnostmi in velja za hranljivo živilo. Zaradi hitre rasti, močne odpornosti proti boleznim, visokih donosov in znatnih gospodarskih donosov je zelo cenjen. Zaradi svojega nežnega okusa in dostopnosti je som postal glavna sestavina ribjih jedi v restavracijah po ulicah Haikouja.
Som se prehranjuje z gnijočimi snovmi in ima izjemno sposobnost preživetja, saj prenaša pogoje z izčrpanim kisikom, v katerih večina rib pogine.
Vodna telesa, nasičena z gnilobo, neizogibno vsebujejo znatne količine patogenov, toksinov in drugih škodljivih snovi, ki se kopičijo v organizmu soma.Čeprav visoke temperature pri kuhanju uničijo viruse in bakterije, toksini ostanejo v somu. Točno koliko toksinov ostane in kakšen učinek lahko imajo na zdravje ljudi, je težko reči, saj na to temo niso bili opravljeni laboratorijski testi. Zato je pred uživanjem soma priporočljivo, da ga nekaj časa hranite v čisti vodi, da se izloči nakopičene nečistote.
Nekateri strokovnjaki menijo, da ribe, ki izkazujejo izjemno sposobnost preživetja v onesnaženih vodah, imajo visoko toleranco za toksine in se v njih kopičijo v znatnih količinah. Nasprotno pa vrste, ki so manj prilagojene takšnim okoljem, poginejo že ob manjši izpostavljenosti toksinom, zato se v njih kopičijo manj škodljivih snovi.
Ali je uživanje nečistega soma varno?Ribe, gojene na pomijih ali živalskih odpadkih, je povprečnemu človeku težko vizualno razlikovati. Če pa kuhana riba oddaja nenavaden vonj, je verjetno onesnažena in je v nobenem primeru ne smete uživati.
Previdnost: Nevarnost zastrupitve z živim srebrom za dojenčke, ki uživajo soma
Soma, ki je dolgoletna plenilska vrsta, ima navado, da kopiči višje ravni živega srebra kot druge ribe.
Široko razširjeno onesnaževanje voda po vsem svetu ogroža vodne ekosisteme. Toksini, ki jih zaužijejo manjše ribe, se kopičijo v njihovih telesih, nato pa jih zaužijejo večji plenilci. Posledično so večje ribe, zlasti mesojede vrste, najbolj onesnažene, pri čemer se vsebnost težkih kovin, zlasti živega srebra, pogosto eksponentno povečuje.
Dojenčki imajo slabe sposobnosti razstrupljanja in nerazvito jetra. Dolgotrajno uživanje takšnih rib lahko vodi do prekomernih ravni živega srebra v njihovih telesih, saj lahko že nizke koncentracije živega srebra ovirajo normalen razvoj otrok. Zato dojenčkom ne dajajte plenilskih rib, razen če so resnično neonesnažene globokomorske vrste. Mame naj med nosečnostjo in dojenjem čim bolj zmanjšajo uživanje plenilskih rib.
Kaj loči soma od kačje glave?
Večina kuharjev ve, kako se som goji, zato ga v prestižnih restavracijah redko uporabljajo kot sestavino. Vendar pa nekatere restavracije zaradi nizke cene som prodajajo kot meso kačje glave.
Črna riba, znana tudi pod številnimi imeni, med drugim kačja glava, riba s kačjo kožo, piranha, ognjena glava in denarna riba, ima dolgo, zaobljeno telo z velikimi usti in ostrimi zobmi. Je plenilska riba, njen temen, kačji vzorec je sestavljen iz izmeničnih črnih in belih lis, dopolnjuje pa ga par izbočenih, svetlečih oči. Regionalne razlike v barvi vode povzročajo rahla odstopanja v njeni splošni barvi.Meso črne ribe je grobo in ni posebej okusno, vendar je zelo hranljivo. Verjame se, da njegovo uživanje pomaga pri celjenju ran, saj zmanjšuje vnetje. Somovi običajno nimajo lusk, imajo sploščeno glavo in velika usta ter več dolgih brk okoli ust, ki jih uporabljajo za zaznavanje okusa – to je njihova značilna lastnost.