Сом стал основным ингредиентом для многих заведений, предлагающих рыбный хотпот в Хайкоу. Хотя многие жители любят рыбный хотпот, немногие понимают, что ингредиенты в основном состоят из рыбы низкого качества.В оживленном центре Хайкоу скрыто множество рыбных прудов. Их воды окружены свинофермами, птицебойнями и пунктами сбора металлолома; их отделяют от больших ям для отходов больниц всего лишь стены; их поверхность завалена бытовым мусором, мертвой рыбой и мертвыми курицами... Каждый день из этих прудов вылавливают тысячи килограммов мусорной рыбы, которая поступает на рынки Хайкоу.
Чисты ли такие сомы? Безопасно ли их есть? Давайте рассмотрим этот вопрос.
Чисты ли сомы? Можно ли употреблять в пищу нечистых сомов?
Как известно, усатый сом, также известный как рогатый сом, темно-спинной сом, рыба-вша или усатый сом,Согласно записям, сом обладает нежным мясом с определенными лечебными свойствами и считается питательным продуктом. В сочетании с быстрым ростом, высокой устойчивостью к болезням, высокой урожайностью и значительной экономической выгодой, он высоко ценится. Благодаря своему нежному вкусу и доступной цене, сом стал основным ингредиентом в заведениях, предлагающих рыбный хот-пот, на улицах Хайкоу.
Сом питается гниющими веществами и обладает исключительной выживаемостью, перенося условия с низким содержанием кислорода, в которых гибнет большинство рыб.
В водоемах, насыщенных гнилостными веществами, неизбежно скапливаются значительные количества патогенов, токсинов и других вредных веществ, которые накапливаются в организме сома.Хотя приготовление при высокой температуре может уничтожить вирусы и бактерии, токсины остаются в организме сома. Точно сказать, сколько токсинов остается и какое влияние это может оказать на здоровье человека, сложно, поскольку лабораторные испытания по этому вопросу не проводились. Поэтому перед употреблением сома в пищу рекомендуется держать его в чистой воде в течение некоторого времени, чтобы он мог вывести накопленные примеси.
Некоторые эксперты предполагают, что рыбы, демонстрирующие исключительную выживаемость в загрязненных водах, обладают высокой толерантностью к токсинам и накапливают их в значительных количествах. И наоборот, виды, плохо приспособленные к таким условиям, погибают даже от незначительного воздействия токсинов, поэтому в них накапливается меньше вредных веществ.
Безопасно ли употреблять в пищу нечистого сома?Рыбу, выращенную на отходах или животных субпродуктах, обычному человеку трудно отличить визуально. Однако одним из ключевых показателей является необычный запах при приготовлении, который часто свидетельствует о загрязнении и никогда не должен употребляться в пищу.
Внимание: риск отравления ртутью для младенцев, употребляющих сома в пищу
Сом, будучи долгоживущей плотоядной рыбой, имеет тенденцию накапливать более высокие уровни ртути, чем другие виды.
Широко распространенное загрязнение воды во всем мире угрожает водным экосистемам. Токсины, попадающие в организм мелких рыб, накапливаются в их организмах, а затем попадают в организм более крупных хищников. В результате более крупные рыбы, особенно плотоядные виды, страдают от наиболее серьезного загрязнения, причем уровень тяжелых металлов, особенно ртути, часто увеличивается в геометрической прогрессии.
Младенцы обладают слабыми детоксикационными способностями и недоразвитой печенью. Длительное употребление такой рыбы может привести к чрезмерному содержанию ртути в их организмах, поскольку даже низкие концентрации ртути могут нарушить нормальное развитие детей. Поэтому следует избегать кормления младенцев хищными рыбами, за исключением тех случаев, когда речь идет о действительно незагрязненных глубоководных видах. Матери также должны свести к минимуму употребление хищных рыб во время беременности и кормления грудью.
Чем отличается сом от змееголовника?
Большинство поваров знают, как разводят сомов, и в дорогих заведениях их редко используют в качестве ингредиентов. Однако из-за их низкой стоимости некоторые рестораны выдают сома за мясо змееголовника.
Черная рыба, также известная под многими названиями, включая змееголов, змеекожая рыба, пиранья, огненная голова и денежная рыба, имеет длинное, округлое тело с большим ртом и острыми зубами. По своей природе хищная, она имеет темный, змееподобный узор с чередующимися черными и белыми пятнами, дополненный парой выступающих, светящихся глаз. Региональные различия в окраске воды приводят к небольшим различиям в ее общем оттенке.Мясо черной рыбы грубое и не особо вкусное, но очень питательное. Считается, что его употребление в пищу способствует заживлению ран, уменьшая воспаление.
У сомов обычно нет чешуи, у них плоская голова и большой рот, а вокруг рта расположено несколько длинных усов, которые используются для определения вкуса — это их отличительная черта.