Peștele-somn a devenit ingredientul de bază pentru numeroase restaurante cu hotpot de pește din Haikou. În timp ce mulți localnici preferă aceste hotpoturi, puțini realizează că ingredientele sunt adesea pește aruncat.În centrul aglomerat al orașului Haikou se ascund numeroase iazuri cu pești. Împrejurimile lor sunt pline de ferme de porci, abatoare de păsări și stații de colectare a deșeurilor; separate de gropile de deșeuri ale marilor spitale doar de niște ziduri; apele lor sunt pline de gunoi menajer, pești morți și pui morți... În fiecare zi, mii de kilograme de pește de calitate inferioară sunt scoase din aceste iazuri și trimise pe piețele din Haikou.
Sunt acești somni curați? Sunt siguri pentru consum? Să investigăm.
Sunt somnii curați? Pot fi consumați somnii necurăți?
Se înțelege că somnul cu mustăți, cunoscut și sub numele de somn cu coarne, somn cu spini întunecați, pește păduche de iaz sau somn cu mustăți,Înregistrările indică faptul că peștele-pisică are carne fragedă cu anumite proprietăți medicinale, fiind considerat un aliment hrănitor. Datorită creșterii rapide, rezistenței puternice la boli, randamentului ridicat și profiturilor economice considerabile, acesta este foarte apreciat. Datorită gustului delicat și prețului accesibil, peștele-pisică a devenit ingredientul principal în restaurantele cu specialități din pește din străzile orașului Haikou.
Peștele-pisică se hrănește cu materii în descompunere și are o capacitate de supraviețuire excepțională, tolerând condiții de lipsă de oxigen în care majoritatea peștilor mor.
Apele saturate cu putrefacție conțin inevitabil agenți patogeni, toxine și alte substanțe nocive, care se acumulează în organismul peștelui-pisică.Deși gătirea la temperaturi ridicate poate elimina virușii și bacteriile, toxinele rămân în somn. Este dificil de determinat exact câtă toxină persistă și ce efecte ar putea avea aceasta asupra sănătății umane, deoarece nu s-au efectuat teste de laborator în această privință. Prin urmare, înainte de consum, somnul trebuie ținut într-o apă curată pentru o perioadă de timp, pentru a-i permite să elimine impuritățile acumulate.
Unii experți sugerează că peștii care prezintă o capacitate de supraviețuire excepțională în apele poluate au o toleranță ridicată la toxine, acumulând cantități semnificative. În schimb, speciile mai puțin adaptate la astfel de medii mor chiar și în urma unei expuneri minore la toxine, acumulând astfel mai puține substanțe nocive.
Este sigur să consumăm somn necurat?Peștele crescut cu resturi alimentare sau măruntaie animale este dificil de distins vizual pentru o persoană obișnuită. Cu toate acestea, dacă peștele gătit emite un miros neobișnuit, este probabil contaminat și nu trebuie consumat.
Atenție: risc de otrăvire cu mercur pentru sugarii care consumă pește-pisică
Peștele-pisică, fiind un pește carnivor cu o durată de viață mai lungă, tinde să acumuleze niveluri mai ridicate de mercur decât alte specii.
Poluarea apei la scară largă amenință ecosistemele acvatice la nivel global. Toxinele ingerate de peștii mai mici se acumulează în organismele lor, pentru a fi consumate ulterior de prădătorii mai mari. În consecință, peștii mai mari, în special speciile carnivore, suferă cea mai gravă contaminare, nivelurile de metale grele crescând adesea exponențial, în special mercurul.
Sugarii au capacități slabe de detoxifiere și ficatul subdezvoltat. Consumul prelungit de astfel de pești poate duce la niveluri excesive de mercur în organismul lor, deoarece chiar și concentrațiile scăzute de mercur pot afecta dezvoltarea normală a copiilor. Prin urmare, evitați să hrăniți sugarii cu pești prădători, cu excepția cazului în care aceștia sunt cu adevărat necontaminați și provin din adâncurile mării. Mamele ar trebui, de asemenea, să reducă la minimum consumul de pești prădători în timpul sarcinii și alăptării.
Ce diferențiază peștele-pisică de peștele-șarpe?
Majoritatea bucătarilor știu cum se cresc peștii-pisică, iar restaurantele de lux îi folosesc rar ca ingrediente. Cu toate acestea, datorită costului redus, unele restaurante vând peștele-pisică ca pește-șarpe.
Peștele negru, cunoscut și sub numeroase denumiri, printre care cap de șarpe, pește cu piele de șarpe, piranha, cap de foc și pește cu bani, are un corp lung și rotunjit, cu gura mare și dinți ascuțiți. De natură prădătoare, modelul său întunecat, asemănător cu cel al unui șarpe, prezintă marcaje alternante negre și albe, completate de o pereche de ochi proeminenți și luminoși. Variațiile regionale ale culorii apei determină diferențe ușoare în nuanța sa generală.Carnea peștelui negru este dură și nu este deosebit de gustoasă, dar este foarte nutritivă. Se crede că consumul acesteia ajută la vindecarea rănilor prin reducerea inflamației.
Peștele-pisică nu are solzi, are capul aplatizat și gura mare și are mai multe mustăți lungi în jurul gurii, folosite pentru detectarea gustului – o caracteristică definitorie.