Sumy stały się podstawowym składnikiem wielu restauracji serwujących rybne hotpot w Haikou. Chociaż wielu mieszkańców lubi rybne hotpot, nie zdają sobie sprawy, że składniki są często niskiej jakości rybami.W tętniącym życiem centrum Haikou kryje się wiele stawów rybnych. Ich wody otaczają fermy świń, ubojnie drobiu i punkty zbiórki złomu; od dużych składowisk odpadów szpitalnych oddzielają je jedynie ściany. Na powierzchni stawów unosi się ogromna ilość śmieci domowych, martwych ryb i martwych kurczaków... Każdego dnia dziesiątki tysięcy kilogramów śmieciowych ryb jest stąd wyławianych i trafia na targowiska w Haikou.
Czy takie sumy są czyste? Czy można je bezpiecznie spożywać? Przyjrzyjmy się temu.
Czy sumy są czyste? Czy można spożywać nieczyste sumy?
Wiadomo, że sumy wąsate, znane również jako sumy rogate, sumy ciemnoskrzelne, ryby pchły stawowe lub sumy wąsate,Z zapisów wynika, że sum ma delikatne mięso o pewnych właściwościach leczniczych i jest uważany za pożywny produkt spożywczy. W połączeniu z szybkim wzrostem, silną odpornością na choroby, wysokimi plonami i znacznymi zyskami ekonomicznymi, jest on bardzo ceniony. Ze względu na delikatny smak i przystępną cenę sum stał się głównym składnikiem potraw rybnych serwowanych w restauracjach w całym Haikou.
Sumy żywią się rozkładającymi się substancjami i charakteryzują się wyjątkową zdolnością przetrwania, tolerując warunki niedotlenienia, w których ginie większość ryb.
Wody nasycone procesami gnilnymi nieuchronnie zawierają znaczne ilości patogenów, toksyn i innych szkodliwych substancji, które gromadzą się w organizmie sumów.Chociaż gotowanie w wysokiej temperaturze pozwala wyeliminować wirusy i bakterie, toksyny pozostają w organizmie sumów. Dokładna ilość zatrzymanych toksyn i ich potencjalny wpływ na zdrowie ludzi pozostają niepewne, ponieważ do tej pory nie przeprowadzono żadnych badań laboratoryjnych. Dlatego przed spożyciem sumy należy przechowywać przez pewien czas w czystej wodzie, aby umożliwić wydalenie nagromadzonych zanieczyszczeń.
Niektórzy eksperci sugerują, że ryby wykazujące wyjątkową zdolność przetrwania w zanieczyszczonych wodach mają wysoką tolerancję na toksyny i gromadzą ich znaczne ilości. Z drugiej strony gatunki mniej przystosowane do takich środowisk giną nawet po niewielkim narażeniu na toksyny, gromadząc mniej szkodliwych substancji.
Czy spożywanie nieczystych sumów jest bezpieczne?Ryby hodowane na pomyjach lub odpadkach zwierzęcych są trudne do rozróżnienia dla przeciętnego człowieka. Jednak kluczowym wskaźnikiem jest nietypowy zapach po ugotowaniu, który często oznacza zanieczyszczenie i nigdy nie powinien być spożywany.
Ostrzeżenie: Ryzyko zatrucia rtęcią u niemowląt spożywających sumy
Sumy, będące długowiecznymi rybami mięsożernymi, mają tendencję do gromadzenia wyższych poziomów rtęci niż inne gatunki.
Powszechne zanieczyszczenie wody na całym świecie zagraża ekosystemom wodnym. Toksyny spożywane przez mniejsze ryby gromadzą się w ich organizmach, a następnie są spożywane przez większe drapieżniki. W rezultacie większe ryby — zwłaszcza gatunki mięsożerne — są najbardziej narażone na skażenie, a stężenie metali ciężkich, zwłaszcza rtęci, często wzrasta wykładniczo.
Niemowlęta mają słabą zdolność detoksykacji i niedorozwiniętą wątrobę. Długotrwałe spożywanie takich ryb może prowadzić do nadmiernego poziomu rtęci w ich organizmach, ponieważ nawet niskie stężenia rtęci mogą zaburzać normalny rozwój dziecka. Dlatego należy unikać karmienia niemowląt rybami drapieżnymi, chyba że są to naprawdę niezanieczyszczone gatunki głębinowe. Matki powinny również ograniczyć spożycie ryb drapieżnych w czasie ciąży i karmienia piersią.
Czym różni się sum od ryby głowacza?
Większość szefów kuchni wie, w jaki sposób hoduje się sumy, a ekskluzywne lokale rzadko używają ich jako składników potraw. Jednak ze względu na ich niską cenę niektóre restauracje sprzedają sumy jako mięso głowacza.
Czarna ryba, znana również pod wieloma nazwami, w tym snakehead, snake-skinned fish, piranha, firehead i moneyfish, ma długie, zaokrąglone ciało z dużymi ustami i ostrymi zębami. Jest drapieżna, ma ciemny, przypominający węża wzór z naprzemiennymi czarnymi i białymi plamami, uzupełniony parą wystających, świecących oczu. Regionalne różnice w zabarwieniu wody powodują niewielkie różnice w jej ogólnym odcieniu.Mięso czarnej ryby jest gruboziarniste i niezbyt smaczne, ale bardzo pożywne. Uważa się również, że jego spożywanie wspomaga gojenie się ran poprzez zmniejszenie stanu zapalnego. Sumy zazwyczaj nie mają łusek, mają spłaszczoną głowę i duże usta oraz kilka długich wąsów wokół ust, które służą do wykrywania smaku – jest to ich charakterystyczna cecha.