Somas ir kļuvušas par galveno sastāvdaļu daudzos zivju karstā katla restorānos Haikou. Lai gan daudzi vietējie iedzīvotāji iecienījuši šos karstos katlus, reti kurš saprot, ka to sastāvā bieži vien ir izmestas zivis.Haikou rosīgajā pilsētas centrā slēpjas daudzi zivju dīķi. To ūdeņus ieskauj cūku fermas, mājputnu kautuves un lūžņu savākšanas stacijas; tos no lielajām slimnīcu atkritumu bedrēm atdala vienīgi sienas. Dīķu virsmas peld milzīgs daudzums sadzīves atkritumu, mirušu zivju un mirušu cāļu... Katru dienu no šejienes tiek izķerti desmitiem tūkstošu kilogramu atkritumu zivju, kas nonāk Haikou tirgos.
Vai šādas samsas ir tīras? Vai tās ir drošas ēšanai? Izpētiem to.
Vai samsas ir tīras? Vai netīras samsas var ēst?
Ir zināms, ka ūsainās samsas, kas pazīstamas arī kā ragu samsas, tumšspuru samsas, dīķu utu zivis vai ūsainās samsas,Ieraksti liecina, ka sams ir maigs gaļas gabals ar noteiktām ārstnieciskām īpašībām, kas tiek uzskatīts par barojošu pārtikas produktu. Kopā ar ātru augšanu, spēcīgu izturību pret slimībām, augstu ražību un ievērojamu ekonomisko vērtību, tie ir ļoti augsti novērtēti. Pateicoties delikātajai garšai un pieejamajai cenai, sams ir kļuvis par galveno sastāvdaļu zivju karstā katla ēdienos visā Haikou ielās.
Somu barojas ar pūstošām vielām un piemīt izcila izdzīvošanas spēja, pielāgojoties skābekļa izsīkuma apstākļiem, kuros lielākā daļa zivju iet bojā.
Ūdens tilpumi, kas piesātināti ar pūšanu, neizbēgami satur ievērojamu daudzumu patogēnu, toksīnu un citu kaitīgu vielu, kas uzkrājas somu organismā.Lai gan augstā temperatūrā gatavojot var iznīcināt vīrusus un baktērijas, toksīni paliek samsā. Precīzs toksīnu daudzums un to iespējamā ietekme uz cilvēka veselību joprojām nav skaidra, jo līdz šim nav veikti laboratorijas testi. Tāpēc pirms patēriņa sams jātur tīrā ūdenī, lai izvadītu uzkrātos piesārņotājus.
Daži eksperti uzskata, ka zivis, kas izrāda izcilu izdzīvotspēju piesārņotos ūdeņos, ir ļoti izturīgas pret toksīniem un uzkrāj tos ievērojamā daudzumā. Savukārt sugas, kas ir mazāk pielāgotas šādai videi, iet bojā pat no nelielas toksīnu iedarbības, tādējādi uzkrājot mazāk kaitīgo vielu.
Vai ir droši patērēt netīru samu?Zivis, kas audzētas uz atkritumiem vai dzīvnieku subproduktiem, vidusmēra cilvēkam ir grūti atšķirt vizuāli. Tomēr, ja pagatavotai zivij ir neparasta smarža, tā, visticamāk, ir piesārņota un to nevajadzētu ēst.
Uzmanību: dzīvsudraba saindēšanās risks zivju mazuļiem, kas ēd samus
Samus, kas ir ilgdzīvojošas gaļēdājas zivis, mēdz uzkrāt augstāku dzīvsudraba līmeni nekā citas sugas.
Plaši izplatītais ūdens piesārņojums visā pasaulē apdraud ūdens ekosistēmas. Mazākas zivis uzņem toksīnus, kas uzkrājas to organismā, un tos patērē lielāki plēsēji. Tā rezultātā lielākas zivis, īpaši gaļēdājas sugas, cieš no vissmagākā piesārņojuma, un smago metālu, īpaši dzīvsudraba, līmenis bieži palielinās eksponenciāli.
Zīdaiņiem ir vājas detoksikācijas spējas un nepietiekami attīstīta akna. Ilgstoša šādu zivju lietošana uzturā var izraisīt pārmērīgu dzīvsudraba līmeni organismā, jo pat neliela dzīvsudraba koncentrācija var traucēt normālu bērna attīstību. Tāpēc zīdaiņiem nevajadzētu barot plēsējzivis, ja vien tās nav patiesi nepiesārņotas dziļjūras sugas. Mātēm grūtniecības un zīdīšanas laikā arī vajadzētu pēc iespējas samazināt plēsējzivju lietošanu uzturā.
Ar ko sams atšķiras no čūskgalvas zivs?
Lielākā daļa pavāru zina, kā tiek audzēti samsi, un augstākās klases restorāni tos reti izmanto kā sastāvdaļu. Tomēr, ņemot vērā to zemo cenu, daži restorāni samsus pārdod kā čūskgalvas gaļu.
Melna zivs, kas pazīstama arī ar daudziem citiem nosaukumiem, tostarp čūskgalva, čūskāda zivs, piranha, ugunspalva un naudas zivs, ir gara, apaļa ķermeņa zivs ar lielu muti un asiem zobiem. Tā ir plēsēja, tās tumšais, čūskai līdzīgais raksts ir melnbalts, un to papildina pāris izvirzīti, spīdoši acis. Reģionālās ūdens krāsas atšķirības rada nelielas atšķirības tās kopējā krāsā.Melno zivju gaļa ir rupja un nav īpaši garšīga, taču tā ir ļoti uzturviela. Tiek uzskatīts, ka tās patēriņš palīdz dezinfekcijā.
Sāmjiem parasti nav zvīņas, tiem ir saplacināta galva un liela mute, un ap muti ir vairākas garas ūsas, kas tiek izmantotas garšas noteikšanai – tā ir to raksturīga pazīme.