메기가 하이커우의 수많은 생선 냄비 요리집의 주재료가 되었다. 많은 시민들이 생선 냄비 요리를 선호하지만, 재료가 대부분 쓰레기 생선이라는 사실을 모른다.하이커우 번화가에는 여러 어장이 숨겨져 있으며, 수역 주변에는 양돈장, 가금류 도축장, 폐품 수거장이 널려 있다. 대형 병원 쓰레기 처리장과는 벽 하나를 사이에 두고 있을 뿐이다. 어장 수면에는 생활 쓰레기와 죽은 물고기, 죽은 닭 등이 떠다니고 있다... 매일 여기서 수천 파운드의 쓰레기 물고기가 건져져 하이커우 시장으로 흘러들어간다.
이런 메기, 깨끗할까? 먹을 수 있을까? 지금부터 살펴보자.
메기는 깨끗할까? 깨끗하지 않은 메기를 먹을 수 있을까?
알려진 바에 따르면, 수염메기는 각어(角魚), 암정어(暗釘魚), 탕사어(塘虱魚), 수자악(須子鲇)이라고도 불린다.자료에 따르면 메기 고기는 살이 부드럽고 약용 가치도 있어 보양식으로 여겨진다. 게다가 수염메기는 성장 속도가 빠르고 질병 저항력이 강하며 생산량이 높아 경제적 효과가 높다. 메기 고기가 부드럽고 맛있으며 가격이 저렴해 하이커우 거리에 널린 생선 냄비 요리집에서 메기는 생선 냄비의 주재료가 되었다.
메기는 부패한 고기를 먹이로 삼으며 생존 능력이 특히 강해 저산소 환경에도 견딜 수 있다. 일반 어류가 생존할 수 없는 수역에서도 메기는 살아남을 수 있다.
부패한 고기로 가득 찬 수역에는 반드시 다량의 병원균과 독소 등 유해 물질이 존재하며, 이러한 물질들은 메기 체내에 축적된다.고온 조리 과정을 거치면 바이러스와 세균은 모두 사멸되지만 독소는 메기 체내에 남아 있을 수 있습니다. 정확히 얼마나 많은 독소가 남아 있으며, 인체에 어떤 영향을 미칠지 예측하기 어렵습니다. 현재 이에 대한 화학 검사가 이루어지지 않았기 때문입니다. 따라서 메기를 섭취하기 전에는 깨끗한 물에 일정 기간 담가 체내의 오염 물질을 배출시켜야 합니다.
일부 전문가들은 악조건의 수질에서 생존력이 특히 강한 물고기는 수중 독소에 대한 내성이 매우 강하며, 축적된 독소량도 많다고 지적합니다. 반면 악조건 수질에 적응력이 낮은 물고기는 소량의 독소만 체내에 들어가도 죽기 때문에 유해 물질을 많이 축적하지 않습니다.
청어가 깨끗하지 않아도 먹을 수 있을까요?음식물 쓰레기나 동물 내장으로 사육된 물고기는 일반인이 육안으로 구분하기 어렵지만, 한 가지 확실한 점은 익힌 물고기에 이상한 냄새가 난다면 대부분 오염된 것이니 절대 먹어서는 안 된다는 것입니다.
아기가 메기를 먹을 때는 수은 중독에 주의하세요
메기는 생애 주기가 긴 육식성 물고기라 체내 수은 함량이 다른 물고기보다 높습니다.
현재 전 세계적으로 심각한 수질 오염 현상으로 인해 물고기의 생존 환경이 지속적으로 위협받고 있습니다. 작은 물고기가 섭취한 독소는 그 몸속에 축적되고, 이 작은 물고기는 다시 큰 물고기에게 먹히게 됩니다. 따라서 큰 물고기, 특히 육식성 물고기의 오염 정도가 가장 심각하며, 체내 중금속 함량은 기하급수적으로 증가하는 경향이 있습니다. 특히 수은의 경우 더욱 그렇습니다.
아기의 해독 능력은 떨어지고 간 기능이 완전히 발달하지 않았기 때문에, 이런 생선을 장기간 섭취하면 체내 수은 함량이 기준치를 초과할 가능성이 높습니다. 낮은 수준의 수은이라도 유아의 정상적인 발달에 영향을 미칠 수 있으므로, 오염되지 않은 심해어를 제외하고는 아기에게 함부로 육식성 생선을 먹여서는 안 됩니다. 또한 임산부와 수유 중인 엄마들도 육식성 생선 섭취를 줄여야 합니다.
메기와 흑어는 무엇이 다를까?
요리사들은 대부분 메기가 어떻게 사육되는지 알고 있으며, 고급 호텔에서는 메기를 재료로 사용하는 경우가 거의 없습니다. 하지만 메기 가격이 저렴하다는 점을 이용해 일부 음식점에서는 메기를 흑어 고기로 속여 판매하기도 합니다.
흑어는 우어(烏鳢), 우어(烏魚), 사피어(蛇皮魚), 식인어(食人魚), 화두어(火頭魚), 재어(財魚) 등 다양한 이름으로 불립니다. 흑어는 몸이 둥글고 길며, 입이 크고 이빨이 날카롭고 성질이 사납습니다. 온몸이 검고 뱀 가죽 같은 무늬를 띠며, 몸에 흑백이 교차하는 무늬가 있습니다. 돌출되고 반짝이는 작은 눈을 가지고 있으며, 지역별 물빛 차이로 인해 흑어의 체색이 약간 다릅니다.흑어 고기는 질긴 편이라 맛은 그다지 좋지 않지만, 영양가가 매우 높으며 상처의 염증을 가라앉히는 효과도 있다.
메기는 일반적으로 비늘이 없고 납작한 머리에 큰 입을 가졌다. 입 주변에는 여러 개의 긴 수염이 있어 이를 이용해 냄새를 분별하는데, 이것이 메기의 특징이다.