Welse sind in Haikou zur Hauptzutat für zahlreiche Fisch-Hotpot-Restaurants geworden. Während viele Einwohner Fisch-Hotpot bevorzugen, wissen nur wenige, dass die Zutaten überwiegend aus minderwertigem Fisch bestehen.Versteckt im geschäftigen Stadtzentrum von Haikou liegen zahlreiche Fischteiche. Ihr Wasser ist umgeben von Schweinefarmen, Geflügelschlachthöfen und Schrottsammelstellen und nur durch Mauern von großen Krankenhausabfallgruben getrennt. Auf der Oberfläche der Teiche schwimmen riesige Mengen an Hausmüll, toten Fischen und toten Hühnern... Jeden Tag werden hier Zehntausende Pfund Müllfische herausgeschöpft und gelangen auf die Märkte von Haikou.
Sind solche Welse sauber? Sind sie unbedenklich zum Verzehr? Lassen Sie uns das untersuchen.
Sind Welse sauber? Können unsaubere Welse verzehrt werden?
Es ist bekannt, dass der Bartwels, auch bekannt als Hornwels, Dunkelpunktwels, Teichlausfisch oder Bartwels,Aufzeichnungen zufolge hat Wels zartes Fleisch mit bestimmten medizinischen Eigenschaften und gilt als nahrhaftes Lebensmittel. In Verbindung mit schnellem Wachstum, starker Krankheitsresistenz, hohen Erträgen und beträchtlichen wirtschaftlichen Erträgen wird er sehr geschätzt. Aufgrund seines delikaten Geschmacks und seiner Erschwinglichkeit ist Wels zur Hauptzutat in Fisch-Hotpot-Restaurants in den Straßen von Haikou geworden.
Welse ernähren sich von verrottenden Stoffen und besitzen eine außergewöhnliche Überlebensfähigkeit, da sie sauerstoffarme Bedingungen tolerieren, unter denen die meisten Fische sterben.
Mit Fäulnisstoffen gesättigte Gewässer beherbergen zwangsläufig erhebliche Mengen an Krankheitserregern, Giftstoffen und anderen schädlichen Substanzen, die sich im Organismus der Welse ansammeln.Durch Kochen bei hohen Temperaturen können zwar Viren und Bakterien abgetötet werden, die Giftstoffe bleiben jedoch im Wels zurück. Wie viel Giftstoffe genau zurückbleiben und welche Auswirkungen dies auf die menschliche Gesundheit haben könnte, ist schwer zu sagen, da zu diesem Thema keine Laboruntersuchungen durchgeführt wurden. Daher ist es ratsam, Wels vor dem Verzehr eine Zeit lang in sauberem Wasser zu halten, damit er die angesammelten Verunreinigungen ausscheiden kann.
Einige Experten vermuten, dass Fische, die in verschmutzten Gewässern eine außergewöhnliche Überlebensfähigkeit aufweisen, eine hohe Toleranz gegenüber Giftstoffen besitzen und erhebliche Mengen davon ansammeln. Umgekehrt können Arten, die weniger an solche Umgebungen angepasst sind, bereits bei minimaler Giftstoffbelastung sterben und sammeln daher weniger Schadstoffe an.
Ist der Verzehr von unsauberem Wels unbedenklich?Fische, die mit Abfällen oder Tierabfällen gefüttert wurden, sind für den Laien optisch schwer zu unterscheiden. Wenn gekochter Fisch jedoch einen ungewöhnlichen Geruch verströmt, ist er wahrscheinlich kontaminiert und sollte unter keinen Umständen verzehrt werden.
Vorsicht: Quecksilbervergiftungsrisiko für Säuglinge, die Wels verzehren
Welse sind eine langlebige Raubfischart und neigen dazu, höhere Quecksilberkonzentrationen anzureichern als andere Fische.
Die weltweit verbreitete Wasserverschmutzung bedroht aquatische Ökosysteme. Von kleineren Fischen aufgenommene Giftstoffe reichern sich in ihren Körpern an und werden dann von größeren Raubfischen verzehrt. Folglich sind größere Fische – insbesondere fleischfressende Arten – am stärksten kontaminiert, wobei der Gehalt an Schwermetallen, insbesondere Quecksilber, oft exponentiell ansteigt.
Säuglinge verfügen über eine schlechte Entgiftungsfähigkeit und eine unterentwickelte Leber. Der längere Verzehr solcher Fische kann zu überhöhten Quecksilberwerten in ihrem Körper führen, da bereits geringe Quecksilberkonzentrationen die normale Entwicklung im Kindesalter beeinträchtigen können. Vermeiden Sie daher, Säuglingen Raubfische zu füttern, es sei denn, es handelt sich um wirklich unverseuchte Tiefseefischarten. Mütter sollten während der Schwangerschaft und Stillzeit ebenfalls den Verzehr von Raubfischen minimieren.
Was unterscheidet Wels von Schlangenkopffischen?
Die meisten Köche wissen, wie Wels gezüchtet wird, und gehobene Restaurants verwenden ihn selten als Zutat. Aufgrund seines niedrigen Preises verkaufen einige Restaurants Wels jedoch als Schlangenkopffischfleisch.
Der Schwarzfisch, der auch unter zahlreichen anderen Namen bekannt ist, darunter Schlangenkopf, Schlangenhautfisch, Piranha, Feuerkopf und Geldfisch, hat einen langen, rundlichen Körper mit einem großen Maul und scharfen Zähnen. Er ist von Natur aus ein Raubfisch und hat ein dunkles, schlangenähnliches Muster mit abwechselnden schwarzen und weißen Markierungen, ergänzt durch ein Paar hervorstehende, leuchtende Augen. Regionale Unterschiede in der Wasserfärbung führen zu leichten Abweichungen in seiner Gesamtfarbe.Das Fleisch des schwarzen Fisches ist grob und nicht besonders schmackhaft, aber sehr nahrhaft. Es wird auch angenommen, dass sein Verzehr die Wundheilung fördert, indem es Entzündungen reduziert.
Welse haben in der Regel keine Schuppen, einen abgeflachten Kopf und ein großes Maul und verfügen über mehrere lange Barteln um das Maul herum, die zur Geschmackswahrnehmung dienen – ein charakteristisches Merkmal.