Havkat er blevet en fast ingrediens i mange fiskegryderetter i Haikou. Mens mange beboere foretrækker fiskegryderetter, er de ikke klar over, at ingredienserne ofte er fisk af lav kvalitet.Skjult i Haikous travle centrum ligger adskillige fiskedamme. Deres vand er omgivet af svinefarme, fjerkræslagterier og skrotindsamlingsstationer og adskilt fra store hospitalsaffaldsdepoter af blot nogle mure. Dammenes overflade er dækket af store mængder husholdningsaffald, døde fisk og døde kyllinger... Hver dag skovles titusindvis af kilo affaldsfisk op herfra og strømmer ud på Haikous markeder.
Er sådanne havkatte rene? Er de sikre at spise? Lad os undersøge det.
Er havkatte rene? Kan urene havkatte spises?
Det er kendt, at den whiskered havkat, også kendt som horned havkat, dark-spined havkat, pond lice fish eller whiskered havkat,Optegnelser viser, at havkat har mørt kød med visse medicinske egenskaber og betragtes som et nærende fødevare. Kombineret med hurtig vækst, stærk sygdomsresistens, høje udbytter og betydelige økonomiske afkast er de meget værdsatte. På grund af deres delikate smag og overkommelige pris er havkat blevet den primære ingrediens i fiskegryderetter i hele Haikous gader.
Havkat lever af rådnende materiale og har en enestående overlevelsesevne, da den tåler iltfattige forhold, hvor de fleste fisk dør.
Vandområder, der er mættede med forrådnelse, indeholder uundgåeligt betydelige mængder patogener, toksiner og andre skadelige stoffer, som akkumuleres i havkattens system.Selvom høj temperatur ved tilberedning kan eliminere vira og bakterier, forbliver toksinerne i havkatten. Det er svært at sige, hvor meget toksin der forbliver, og hvilke virkninger dette kan have på menneskers sundhed, da der ikke er foretaget laboratorietests på dette område. Derfor er det tilrådeligt at opbevare havkatten i rent vand i en periode, så den kan udskille de ophobede urenheder, inden den spises.
Nogle eksperter mener, at fisk, der udviser en usædvanlig overlevelsesevne i forurenede vande, har en høj tolerance over for toksiner og ophober betydelige mængder. Omvendt dør arter med dårlig tilpasningsevne til sådanne miljøer selv ved mindre eksponering for toksiner og ophober derfor færre skadelige stoffer.
Er det sikkert at spise uren havkat?Fisk, der er opdrættet på svinegødning eller animalske slagteaffald, er vanskelige for den gennemsnitlige person at skelne visuelt. Men hvis tilberedt fisk afgiver en usædvanlig lugt, er den sandsynligvis forurenet og bør ikke spises.
Advarsel: Risiko for kviksølvforgiftning for spædbørn, der spiser havkat
Havkat, der er en langlevende kødædende fisk, har tendens til at akkumulere højere kviksølvniveauer end andre arter.
Udbredt vandforurening truer vandøkosystemer over hele verden. Giftstoffer, der indtages af mindre fisk, ophobes i deres kroppe, hvor de senere indtages af større rovdyr. Derfor er det de større fisk – især kødædende arter – der er mest forurenede, og tungmetalindholdet stiger ofte eksponentielt, især kviksølv.
Spædbørn har dårlige afgiftningsegenskaber og underudviklede levere. Langvarig indtagelse af sådanne fisk kan føre til for høje kviksølvniveauer i deres kroppe, da selv lave kviksølvkoncentrationer kan forstyrre den normale udvikling i barndommen. Undgå derfor at give spædbørn rovfisk, medmindre det er ægte uforurenede dybhavsarter. Mødre bør også minimere indtagelsen af rovfisk under graviditet og amning.
Hvad adskiller havkat fra slangehovedfisk?
De fleste kokke er klar over, hvordan havkat opdrættes, og eksklusive restauranter bruger sjældent havkat som ingrediens. På grund af den lave pris sælger nogle restauranter dog havkat som slangehovedfisk.
Sort fisk, også kendt under mange navne, herunder slangehoved, slangeskindsfisk, piranha, ildhoved og pengfisk, har en lang, afrundet krop med en stor mund og skarpe tænder. Den er rovdyr af natur og har et mørkt, slangelignende mønster med skiftevis sorte og hvide markeringer, suppleret med et par fremspringende, lysende øjne. Regionale variationer i vandfarven resulterer i små forskelle i dens overordnede nuance.Sort fiskekød er groft og ikke særlig velsmagende, men meget næringsrigt. Det menes også, at det hjælper med sårheling ved at reducere betændelse.
Havkat har typisk ingen skæl, et fladt hoved og en stor mund samt flere lange knurhår omkring munden, der bruges til at registrere smag – et karakteristisk træk.