Sumci se stali základní surovinou pro mnoho restaurací s rybími polévkami v Haikou. Zatímco mnoho místních obyvatel tyto polévky miluje, málokdo si uvědomuje, že jejich surovinou jsou často vyřazené ryby.V rušném centru města Haikou se skrývá mnoho rybníků. Jejich vody jsou obklopeny prasečími farmami, drůbežím jatky a sběrnými stanicemi šrotu; od velkých skládek nemocničního odpadu je oddělují pouze zdi. Na hladině rybníků plave obrovské množství domácího odpadu, mrtvých ryb a mrtvých kuřat... Každý den se odtud vyloví desítky tisíc kilogramů odpadních ryb, které se dostanou na trhy v Haikou.
Jsou tyto sumci čistí? Je bezpečné je jíst? Pojďme to prozkoumat.
Jsou sumci čistí? Lze konzumovat nečisté sumce?
Je známo, že sumec vousatý, známý také jako sumec rohatý, sumec tmavý, rybí vši nebo sumec vousatý,Záznamy ukazují, že sumec má jemné maso s určitými léčivými vlastnostmi a je považován za výživnou potravinu. V kombinaci s rychlým růstem, silnou odolností vůči chorobám, vysokými výnosy a značnými ekonomickými výnosy je velmi ceněn. Díky své jemné chuti a cenové dostupnosti se sumec stal hlavní ingrediencí v restauracích s rybími polévkami v ulicích Haikou.
Sumci se živí rozkládajícími se látkami a mají výjimečnou schopnost přežití, protože snášejí podmínky s nedostatkem kyslíku, ve kterých většina ryb zahyne.
Vodní útvary nasycené hnilobou nevyhnutelně obsahují značné množství patogenů, toxinů a dalších škodlivých látek, které se hromadí v organismu sumců.Zatímco vaření při vysokých teplotách může eliminovat viry a bakterie, toxiny v sumcích zůstávají. Přesné množství toxinů a jejich možné účinky na lidské zdraví je obtížné určit, protože v této věci nebyly provedeny žádné laboratorní testy. Proto by sumci měli být před konzumací po určitou dobu drženi v čisté vodě, aby mohli vyloučit nahromaděné nečistoty.
Někteří odborníci se domnívají, že ryby, které vykazují výjimečnou schopnost přežít v znečištěných vodách, mají vysokou toleranci vůči toxinům a hromadí je ve významném množství. Naopak druhy, které jsou méně přizpůsobené takovému prostředí, uhynou i při malém vystavení toxinům, a proto hromadí méně škodlivých látek.
Je bezpečné konzumovat nečisté sumce?Ryby chované na odpadcích nebo zvířecích vnitřnostech je pro běžného člověka obtížné vizuálně rozlišit. Pokud však vařená ryba vydává neobvyklý zápach, je pravděpodobně kontaminovaná a za žádných okolností by se neměla konzumovat.
Upozornění: Riziko otravy rtutí u kojenců konzumujících sumce
Sumci, jakožto dlouhověcí dravci, mají tendenci akumulovat vyšší množství rtuti než jiné ryby.
Rozsáhlé znečištění vody celosvětově ohrožuje vodní ekosystémy. Toxiny přijaté menšími rybami se hromadí v jejich tělech, aby byly následně konzumovány většími predátory. V důsledku toho trpí největší kontaminací větší ryby, zejména masožravé druhy, u nichž se hladina těžkých kovů, zejména rtuti, často exponenciálně zvyšuje.
Kojenci mají špatnou schopnost detoxikace a nevyvinutá játra. Dlouhodobá konzumace těchto ryb může vést k nadměrné hladině rtuti v jejich tělech, protože i nízké koncentrace rtuti mohou narušit normální vývoj dítěte. Proto kojencům nedávejte dravé ryby, pokud se nejedná o skutečně nekontaminované hlubokomořské druhy. Matky by také měly během těhotenství a kojení minimalizovat konzumaci dravých ryb.
Čím se liší sumec od hadíhlava?
Většina kuchařů ví, jak se sumci chovají, a luxusní restaurace je málokdy používají jako surovinu. Některé restaurace však kvůli jejich nízké ceně prodávají sumce jako hadíhlava.
Černá ryba, známá také pod mnoha jmény, včetně hadí hlava, ryba s hadí kůží, piranha, ohnivá hlava a peněžní ryba, má dlouhé, zaoblené tělo s velkou tlamou a ostrými zuby. Je dravá a má tmavé, hadí vzory střídající se černé a bílé skvrny, doplněné párem vystupujících, zářivých očí. Regionální rozdíly v zabarvení vody vedou k mírným rozdílům v celkovém odstínu.Maso černé ryby je hrubé a není nijak zvlášť chutné, ale je velmi výživné. Jeho konzumace také údajně pomáhá při dezinfekci ran.
Sumci obvykle nemají šupiny, mají zploštělou hlavu a velká ústa a kolem úst mají několik dlouhých vousů, které slouží k detekci chuti – což je jejich charakteristický rys.