Сомът е станал основна съставка в много ресторанти за рибно ястие в Хайкоу. Макар че много жители предпочитат рибното ястие, малцина осъзнават, че съставките са предимно нискокачествена риба.Скрити в оживения център на Хайкоу се намират многобройни рибарници. Водите им са заобиколени от свиневъдни ферми, кланици за домашни птици и пунктове за събиране на отпадъци; отделени са от големи ями за болнични отпадъци само с стени; повърхността им е покрита с битови отпадъци, мъртви риби и мъртви пилета... Всеки ден хиляди килограми боклучава риба се изваждат от тези рибарници и се вливат в пазарите на Хайкоу.
Чисти ли са тези сомчета? Безопасни ли са за консумация? Нека разследваме.
Чисти ли са сомчетата? Могат ли да се консумират нечисти сомчета?
Известно е, че мустакатото сомче, известно още като рогато сомче, тъмногръбо сомче, риба-въшка или мустакато сомче,Записите показват, че сомът има нежно месо с определени лечебни свойства и се счита за хранителен продукт. В съчетание с бърз растеж, силна устойчивост на болести, високи добиви и значителни икономически ползи, той е високо ценен. Благодарение на деликатния си вкус и достъпната си цена, сомът е станал основна съставка в заведенията за рибни ястия по улиците на Хайкоу.
Сомът се храни с разлагаща се материя и притежава изключителна способност за оцеляване, като понася условия с недостиг на кислород, в които повечето риби загиват.
Водните басейни, наситени с гниене, неизбежно съдържат значителни количества патогени, токсини и други вредни вещества, които се натрупват в организма на сома.Макар че готвенето при висока температура може да елиминира вирусите и бактериите, токсините остават в тялото на сом. Трудно е да се каже колко точно токсини остават и какъв ефект могат да имат върху човешкото здраве, тъй като не са провеждани лабораторни тестове по този въпрос. Затова, преди да консумирате сом, е препоръчително да го държите за известно време в чиста вода, за да може да изхвърли натрупаните нечистотии.
Някои експерти предполагат, че рибите, които проявяват изключителна способност за оцеляване в замърсени води, притежават висока толерантност към токсини и натрупват значителни количества от тях. От друга страна, видовете, които са по-малко адаптирани към такива среди, загиват дори при минимална експозиция на токсини, като по този начин натрупват по-малко вредни вещества.
Безопасно ли е да се консумира нечист сом?Рибите, отглеждани с отпадъци или животински вътрешности, са трудни за разграничаване с просто око от средностатистическия човек. Ако обаче сготвената риба излъчва необичайна миризма, вероятно е замърсена и не трябва да се консумира.
Внимание: Риск от отравяне с живак за кърмачета, консумиращи сом
Сомът, като дългоживееща месоядна риба, има склонност да натрупва по-високи нива на живак в сравнение с други видове.
Широко разпространеното замърсяване на водите в световен мащаб заплашва водните екосистеми. Токсините, погълнати от по-малките риби, се натрупват в телата им, за да бъдат консумирани от по-големи хищници. В резултат на това по-големите риби, особено месоядните видове, страдат от най-тежко замърсяване, като нивата на тежки метали, особено на живак, често се увеличават експоненциално.
Бебетата имат слаби детоксикационни способности и недоразвити черни дробове. Продължителната консумация на такива риби може да доведе до прекомерни нива на живак в телата им, тъй като дори ниски концентрации на живак могат да нарушат нормалното развитие на децата. Затова избягвайте да давате на бебетата хищни риби, освен ако не са наистина незамърсени дълбоководни видове. Майките също трябва да намалят консумацията на хищни риби по време на бременност и кърмене.
Какво отличава сом от змиорка?
Повечето готвачи знаят как се отглежда сомът и луксозните заведения рядко го използват като съставка. Въпреки това, поради ниската му цена, някои ресторанти продават сом като месо от змиорка.
Черната риба, известна също под много имена, включително змиеглава, змиекожа, пираня, огнен главата и парична риба, има дълго, заоблено тяло с голяма уста и остри зъби. Хищна по природа, тя има тъмен, змиеподобен рисунък с редуващи се черни и бели петна, допълнен от двойка изпъкнали, блестящи очи. Регионалните различия в оцветяването на водата водят до леки разлики в общия ѝ цвят.Месото на черната риба е грубо и не особено вкусно, но е много питателно. Смята се, че консумацията му помага за дезинфекция на рани.
Сомът обикновено няма люспи, има сплескана глава и голяма уста, а около устата му има няколко дълги мустаци, които използва за откриване на вкуса – отличителна характеристика.