أصبح سمك السلور المكون الأساسي للعديد من مطاعم الحساء الساخن بالسمك في هايكو. في حين أن العديد من السكان يفضلون الحساء الساخن بالسمك، إلا أن قلة منهم يدركون أن المكونات هي في الغالب أسماك منخفضة الجودة.يختبئ العديد من أحواض الأسماك في وسط مدينة هايكو الصاخب. تحيط بمياهها مزارع الخنازير ومسالخ الدواجن ومحطات جمع الخردة؛ ولا يفصلها عن حفر النفايات الكبيرة في المستشفيات سوى جدران. تطفو على سطح الأحواض كميات هائلة من النفايات المنزلية والأسماك الميتة والدجاج الميت... كل يوم، يتم جمع عشرات الآلاف من الأرطال من الأسماك غير الصالحة للأكل من هنا وتدفقها إلى أسواق هايكو.
هل هذه الأسماك النهرية نظيفة؟ هل هي آمنة للأكل؟ دعونا ندرس الأمر.
هل الأسماك النهرية نظيفة؟ هل يمكن استهلاك الأسماك النهرية غير النظيفة؟
من المعروف أن الأسماك النهرية ذات الشوارب، والمعروفة أيضًا باسم الأسماك النهرية ذات القرون، والأسماك النهرية ذات العمود الفقري الداكن، وأسماك قمل البرك، أو الأسماك النهرية ذات الشوارب،تشير السجلات إلى أن سمك السلور يمتلك لحمًا طريًا له خصائص طبية معينة، ويُعتبر من الأطعمة المغذية. إلى جانب نموه السريع ومقاومته القوية للأمراض ومردوده العالي وعائده الاقتصادي الكبير، فإنه يحظى بتقدير كبير. نظرًا لمذاقه الرقيق وسعره المعقول، أصبح سمك السلور المكون الرئيسي في مطاعم الحساء الساخن بالأسماك في شوارع هايكو.
يعيش سمك السلور على المواد المتحللة ويتمتع بقدرة استثنائية على البقاء، حيث يتحمل ظروف نقص الأكسجين التي تقتل معظم الأسماك.
تحتوي المسطحات المائية المشبعة بالتعفن حتماً على كميات كبيرة من مسببات الأمراض والسموم والمواد الضارة الأخرى، التي تتراكم داخل جسم سمك السلور.في حين أن الطهي بدرجة حرارة عالية يمكن أن يقضي على الفيروسات والبكتيريا، إلا أن السموم تبقى داخل سمك السلور. من الصعب تحديد كمية السموم المتبقية بالضبط وتأثيرها على صحة الإنسان، حيث لم يتم إجراء أي اختبارات معملية في هذا الشأن. لذلك، قبل تناول سمك السلور، يُنصح بإبقائه في مياه نظيفة لفترة من الوقت للسماح له بطرد الشوائب المتراكمة.
يقترح بعض الخبراء أن الأسماك التي تظهر قدرة استثنائية على البقاء في المياه الملوثة تتمتع بقدرة عالية على تحمل السموم، وتراكم كميات كبيرة منها. على العكس من ذلك، فإن الأنواع الأقل تكيفًا مع مثل هذه البيئات تموت حتى من التعرض لكميات قليلة من السموم، وبالتالي تتراكم فيها كميات أقل من المواد الضارة.
هل من الآمن تناول سمك السلور غير النظيف؟يصعب على الشخص العادي التمييز بصريًا بين الأسماك التي تربى على فضلات الحيوانات أو مخلفاتها. ومع ذلك، إذا انبعثت رائحة غير عادية من السمك المطبوخ، فمن المحتمل أنه ملوث ولا ينبغي استهلاكه تحت أي ظرف من الظروف.
تحذير: خطر التسمم بالزئبق للأطفال الرضع الذين يستهلكون سمك السلور
سمك السلور، كونه من الأنواع المفترسة طويلة العمر، يميل إلى تراكم مستويات أعلى من الزئبق مقارنة بالأسماك الأخرى.
يهدد تلوث المياه المنتشر على نطاق عالمي النظم البيئية المائية. تتراكم السموم التي تبتلعها الأسماك الصغيرة في أجسامها، لتستهلكها بعد ذلك الحيوانات المفترسة الأكبر حجماً. ونتيجة لذلك، تعاني الأسماك الأكبر حجماً - وخاصة الأنواع آكلة اللحوم - من التلوث الأكثر خطورة، حيث تزداد مستويات المعادن الثقيلة بشكل كبير، وخاصة الزئبق.
يمتلك الرضع قدرات ضعيفة على إزالة السموم وكبدًا غير مكتمل النمو. قد يؤدي الاستهلاك المطول لهذه الأسماك إلى مستويات زئبق مفرطة في أجسامهم، حيث أن حتى تركيزات الزئبق المنخفضة يمكن أن تضر بالنمو الطبيعي للأطفال. لذلك، تجنب إطعام الرضع الأسماك المفترسة ما لم تكن من الأنواع غير الملوثة في أعماق البحار. يجب على الأمهات أيضًا تقليل استهلاك الأسماك المفترسة أثناء الحمل والرضاعة.
ما الذي يميز سمك السلور عن سمك رأس الأفعى؟
يعرف معظم الطهاة كيفية تربية سمك السلور، ونادراً ما تستخدمه المطاعم الفاخرة كمكونات في أطباقها. ومع ذلك، وبسبب انخفاض تكلفته، تبيع بعض المطاعم سمك السلور على أنه لحم سمك رأس الأفعى.
السمك الأسود، المعروف أيضًا بالعديد من الأسماء بما في ذلك رأس الأفعى، والسمك ذو جلد الأفعى، والبيرانا، ورأس النار، وسمك المال، له جسم طويل ومستدير مع فم كبير وأسنان حادة. وهو مفترس بطبيعته، وله نمط داكن يشبه الأفعى يتناوب فيه اللونان الأسود والأبيض، ويكمله زوج من العيون البارزة والمضيئة. تؤدي الاختلافات الإقليمية في لون المياه إلى اختلافات طفيفة في لونه العام.لحم السمكة السوداء خشن وليس لذيذًا بشكل خاص، ولكنه غني بالمغذيات. يُعتقد أيضًا أن تناوله يساعد على التئام الجروح عن طريق تقليل الالتهاب.
عادةً ما تفتقر أسماك السلور إلى الحراشف، وتتميز برأس مسطح وفم كبير، وعدة شعيرات طويلة حول الفم تستخدم للكشف عن الطعم - وهي سمة مميزة لها.