Метод попереднього замочування
Напередодні приготування червоної квасолі замочіть її на ніч у чистій воді. У теплу пору року замочуйте квасолю в холодильнику. Після промивання замоченої квасолі доведіть її до кипіння в каструлі, зніміть піну, а потім варіть на повільному вогні. Квасоля швидко розм'якне; використання скороварки прискорює цей процес.
Як альтернатива, ретельно замочену квасолю можна зварити, довівши до кипіння, прокип'ятивши приблизно одну хвилину, а потім вимкнувши вогонь. Залиште кришку на каструлі і дайте квасолі пропаритися, поки вода повністю не охолоне — це надзвичайно економічний метод. Недоліком є деяка втрата поживних речовин, а тривале замочування може призвести до зменшення яскравості червоної квасолевої пасти. Цей підхід не рекомендується для приготування квасолевої пасти.
Метод варіння і замочування
Промийте незамочену червону квасолю. Коли вода в каструлі закипить, додайте квасолю. Після того, як вода знову закипить, варіть на повільному вогні 3–5 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште замочуватися приблизно на 30 хвилин. Через 30 хвилин знову нагрійте і варіть на повільному вогні ще приблизно 10 хвилин, доки квасоля не стане м'якою. Цей метод є чудовим, оскільки мінімізує втрату поживних речовин і економить енергію. Використання скороварки дає ще кращі і швидші результати.
Метод багаторазового варіння на повільному вогні
Цей метод підходить тим, хто має достатньо часу, оскільки він є трудомістким, але економічним з точки зору палива. Після промивання квасолі покладіть її безпосередньо в каструлю. Доведіть до кипіння, а потім залиште охолонути. Повторіть цей процес кип'ятіння і охолодження до трьох разів, поки квасоля не стане м'якою.
Альтернативний варіант цього методу полягає в тому, щоб покласти квасолю в каструлю з невеликою кількістю води. Доведіть до кипіння, а потім додайте трохи холодної води. Повторіть цей процес кип'ятіння і додавання холодної води кілька разів, поки квасоля не розірветься.
Метод сухого смаження і варіння
Покладіть квасолю в суху сковороду без олії. Акуратно обсмажте на слабкому вогні, поки вона не стане злегка золотистою і не почне виділяти аромат. Додавання води на цьому етапі допоможе їй легко проваритися.
Метод заморожування
Промийте червону квасолю, залийте водою і замочіть приблизно на 30 хвилин, поки квасоля повністю не вбере рідину. Розділіть на невеликі порції, запечатайте в пакети для заморожування і зберігайте в морозильній камері. При необхідності розморозьте і тушкуйте недовго, поки не стане м'якою.
Спосіб приготування в скороварці
Помістіть промиту червону квасолю в скороварку. Доведіть до сильного кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин до м'якості. Або ж після закипання переведіть на слабкий вогонь і продовжуйте варити 5 хвилин. Вимкніть вогонь і дайте квасолі трохи постояти під кришкою — цей спосіб економить енергію, але займає трохи більше часу.
Додаткові примітки:
1. Незалежно від способу приготування, свіжа червона квасоля поточного сезону готується швидше, ніж старіша квасоля, яка вимагає більш тривалого приготування.
2. Червона квасоля буває різних сортів, кожен з яких має різний ступінь твердості після приготування.Крім того, більшість червоних бобів можна готувати в звичайній каструлі, скороварці, мультиварці або повільній каструлі. Однак один сорт вимагає використання скороварки для досягнення м'якості. 3. При приготуванні червоних бобів в закритій каструлі залиште невеликий проміжок для виходу пари, щоб запобігти виливанню рідини.