Önceden Islatma Yöntemi
Kırmızı fasulyeleri pişirmeden önceki gece, temiz suda bir gece boyunca ıslatın. Sıcak havalarda, ıslatmak için buzdolabında saklayın. Islatılmış fasulyeleri duruladıktan sonra, yüksek ateşte kaynatın, köpüğü alın ve hafifçe pişirin. Fasulyeler tencerede çabuk yumuşar; düdüklü tencere kullanmak işlemi hızlandırır.
Alternatif olarak, iyice ıslatılmış fasulyeler kaynatılarak, yaklaşık bir dakika pişirildikten sonra ocak kapatılarak pişirilebilir. Kapağı kapalı tutun ve su tamamen soğuyana kadar buharda pişirin – bu son derece ekonomik bir yöntemdir. Dezavantajı, bazı besinlerin kaybolması ve uzun süre ıslatmanın fasulye ezmesinin renginin solmasına neden olabilmesidir. Bu yöntem fasulye ezmesi hazırlamak için önerilmez.
Kaynatma ve Islatma Yöntemi
Islatılmamış kırmızı fasulyeleri durulayın. Tenceredeki su kaynamaya başladığında fasulyeleri ekleyin. Tekrar kaynamaya başladıktan sonra 3-5 dakika pişirin. Ocağı kapatın ve yaklaşık 30 dakika ıslatın. 30 dakika sonra tekrar ocağa koyun ve yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Bu yöntem, besin kaybını en aza indiren ve yakıt açısından nispeten ekonomik olan mükemmel bir yöntemdir. Düdüklü tencere kullanmak daha iyi ve daha hızlı sonuçlar verir.
Tekrarlı Kaynatma Yöntemi
Bu yöntem, zamanı bol olanlar için uygundur, çünkü zaman alıcıdır ancak yakıt açısından ekonomiktir. Fasulyeleri yıkadıktan sonra doğrudan tencereye koyun. Kaynatın, sonra soğumaya bırakın. Fasulyeler yumuşayana kadar bu kaynatma ve soğutma işlemini üç kez tekrarlayın.
Bu yöntemin alternatif bir varyasyonu, fasulyeleri az miktarda su ile bir tencereye koymaktır. Kaynatın, ardından biraz soğuk su ekleyin. Fasulyeler açılana kadar bu kaynatma ve soğuk su ekleme işlemini birkaç kez tekrarlayın.
Kuru Kavurma ve Kaynatma Yöntemi
Fasulyeleri yağsız kuru bir tavaya koyun. Hafifçe altın rengi alana ve aromasını salana kadar kısık ateşte yavaşça kavurun. Bu aşamada su eklemek, fasulyelerin kolayca pişmesini sağlar.
Dondurma yöntemi
Kırmızı fasulyeleri yıkayın, suyla kaplayın ve fasulyeler sıvıyı tamamen emene kadar yaklaşık 30 dakika bekletin. Küçük porsiyonlara bölün, dondurucu poşetlerine koyun ve dondurucuda saklayın. İhtiyaç duyduğunuzda çözdürün ve yumuşayana kadar kısa süre pişirin.
Düdüklü Tencere Yöntemi
Yıkanmış kırmızı fasulyeleri düdüklü tencereye koyun. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve yumuşayana kadar 15 dakika pişirin. Alternatif olarak, kaynadıktan sonra ateşi kısın ve 5 dakika daha pişirmeye devam edin. Ateşi kapatın ve bir süre buharda bekletin. Bu yöntem enerji tasarrufu sağlar, ancak biraz daha uzun sürer.
Ek Notlar:
1. Pişirme yönteminden bağımsız olarak, mevsiminde hasat edilmiş taze kırmızı fasulye, daha uzun pişirme süresi gerektiren eski fasulyelere göre daha kolay pişer.Ayrıca, çoğu kırmızı fasulye standart tencere, düdüklü tencere, yavaş pişirici veya crockpot ile pişirilebilir. Ancak, bir çeşidin yumuşaklık elde etmek için düdüklü tencereye ihtiyacı vardır. 3. Kırmızı fasulyeleri kapaklı tencerede pişirirken, buharın çıkması için küçük bir boşluk bırakın, böylece sıvının taşmasını önleyin.