Metod med förblötläggning
Blötlägg röda bönor i rent vatten över natten innan du lagar dem. Under varmare väder kan du blötlägga dem i kylskåp. Skölj de blötlagda bönorna, koka upp dem kraftigt i en kastrull, skumma av eventuellt skum och sänk sedan värmen så att det sjunker. Bönorna mjuknar snabbt; med en tryckkokare går det ännu snabbare.
Alternativt kan noggrant blötlagda bönor kokas genom att koka upp dem, låta dem sjuda i ungefär en minut och sedan stänga av värmen. Låt locket vara på och låt dem ånga tills vattnet har svalnat helt – en mycket ekonomisk metod. Nackdelen är att vissa näringsämnen går förlorade, och långvarig blötläggning kan resultera i en mindre intensiv röd bönpasta. Denna metod rekommenderas inte för tillagning av bönpasta.
Koka-och-blötläggningsmetoden
Skölj de oblötlagda röda bönorna. När vattnet i grytan kokar, tillsätt bönorna. När det kokar igen, låt sjuda i 3–5 minuter. Stäng av värmen och låt blötläggas i cirka 30 minuter. Efter 30 minuter, värm upp igen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter eller så tills de är mjuka. Denna metod är utmärkt för att bevara näringsämnen och spara energi. Med en tryckkokare får man ännu bättre och snabbare resultat.
Metod med upprepad sjudning
Denna metod passar den som har gott om tid, eftersom den är tidskrävande men bränsleekonomisk. Skölj bönorna och lägg dem direkt i grytan. Koka upp och låt sedan svalna. Upprepa denna process med kokning och kylning upp till tre gånger tills bönorna är mjuka.
En alternativ variant av denna metod innebär att man lägger bönorna i en kastrull med en liten mängd vatten. Koka upp och tillsätt sedan lite kallt vatten. Upprepa denna process med kokning och tillsats av kallt vatten flera gånger tills bönorna spricker upp.
Metod med torrstekning och sjudning
Lägg bönorna i en torr stekpanna utan olja. Torrstek dem försiktigt på låg värme tills de blir lätt gyllene och avger sin doft. Om man tillsätter vatten i detta skede blir de lätt genomkokta.
Frysmetod
Skölj de röda bönorna, täck dem med vatten och låt dem blötläggas i cirka 30 minuter tills bönorna har absorberat all vätska. Dela upp i små portioner, förslut i fryspåsar och förvara i frysen. När du behöver dem, tina upp och koka kort tills de är mjuka.
Tryckkokare Lägg de tvättade röda bönorna i en tryckkokare. Koka upp kraftigt, sänk sedan värmen och låt koka i 15 minuter tills de är mjuka. Alternativt kan du, efter uppkokningen, sänka värmen och fortsätta koka i 5 minuter. Stäng av värmen och låt ånga av en stund – denna metod sparar energi men tar något längre tid.
Ytterligare anmärkningar:
1. Oavsett tillagningsmetod kokar färska röda bönor från den aktuella säsongen snabbare än äldre bönor, som kräver längre tillagningstid.
2. Det finns många olika sorter av röda bönor, som alla har olika hårdhet när de kokas.Dessutom kan de flesta röda bönor kokas i en vanlig kastrull, tryckkokare, långkokare eller crockpot. En sort kräver dock en tryckkokare för att bli mör. 3. När du kokar röda bönor i en täckt kastrull, lämna ett litet mellanrum så att ångan kan komma ut och förhindra att vätskan kokar över.