Metoda predhodnega namakanja
Rdeče fižole namočite v čisti vodi čez noč, preden jih skuhate. V toplejšem vremenu jih namakajte v hladilniku. Po izpiranju namočenih fižolov jih zavrite v loncu, odstranite peno, nato pa zmanjšajte temperaturo, da se fižoli počasi kuhajo. Fižoli se bodo hitro zmehčali; uporaba pritiskovca ta proces še pospeši.
Alternativno lahko temeljito namočene fižole skuhate tako, da jih zavrete, kuhate na zmernem ognju približno eno minuto, nato pa ugasnete ogenj. Pokrijte lonec in pustite, da se fižol pari, dokler se voda popolnoma ne ohladi – to je izjemno ekonomičen način. Slaba stran tega načina je izguba nekaterih hranilnih snovi, daljše namakanje pa lahko povzroči manj živahno rdečo fižolovo pasto. Ta način ni priporočljiv za pripravo fižolove paste.
Metoda kuhanja in namakanja
Nenamakan rdeči fižol sperite. Ko voda v loncu zavre, dodajte fižol. Ko ponovno zavre, kuhajte 3–5 minut. Ugasnite ogenj in namakajte približno 30 minut. Po 30 minutah ponovno segrejte in kuhajte še približno 10 minut, dokler ne postane mehak. Ta metoda je odlična, saj zmanjša izgubo hranilnih snovi in prihrani energijo. Uporaba pritiskovca daje še boljše in hitrejše rezultate.
Metoda ponavljajočega kuhanja
Ta metoda je primerna za tiste, ki imajo dovolj časa, saj je zamudna, vendar varčna z gorivom. Po izpiranju fižola ga dajte neposredno v lonec. Pustite zavreti, nato pa pustite, da se ohladi. Ta postopek kuhanja in ohlajanja ponovite do trikrat, dokler fižol ne postane mehak.
Alternativna različica te metode vključuje vlaganje fižola v lonec z minimalno količino vode. Pustite, da zavre, nato dodajte majhno količino hladne vode. Ponovite ta postopek vrenja in dodajanja hladne vode večkrat, dokler se fižol ne razpoči.
Metoda suhega praženja in kuhanja
Fižol vložite v suho ponev brez olja. Pražite ga na nizki temperaturi, dokler ne postane rahlo zlatorumen in sprosti svoj vonj. Dodajanje vode v tej fazi bo zagotovilo, da se fižol kuha nežno in z minimalnim naporom.
Metoda zamrzovanja
Rdeči fižol sperite, zalijte z vodo in namakajte približno 30 minut, dokler fižol ne vpije vse tekočine. Razdelite na majhne porcije, zaprite v zamrzovalne vrečke in shranite v zamrzovalniku. Ko ga potrebujete, odmrzite in kuhajte na zmernem ognju, dokler ne postane mehak.
Metoda kuhanja v tlačni posodi
Oprane rdeče fižole vložite v tlačno posodo. Pustite, da zavre, nato zmanjšajte temperaturo in kuhajte 15 minut, dokler ne postanejo mehke. Alternativno lahko po zavretju preklopite na nizko temperaturo in kuhate še 5 minut. Izklopite temperaturo in pustite, da se nekaj časa pari – ta metoda varčuje z energijo, vendar traja nekoliko dlje.
Dodatne opombe:
1. Ne glede na metodo kuhanja se sveža rdeča fižola iz tekoče sezone kuha lažje kot starejša fižola, ki zahteva daljši čas kuhanja.
2. Rdeča fižola je na voljo v številnih sortah, vsaka pa ima po kuhanju različno trdoto.Poleg tega je večino rdečega fižola mogoče kuhati v standardni posodi, tlačni posodi, počasni kuhalnici ali loncu za kuhanje. Vendar pa ena sorta zahteva tlačno posodo, da doseže mehkobo. 3. Pri kuhanju rdečega fižola v pokriti posodi pustite majhno odprtino, da lahko para uhaja in se tekočina ne prekipi.