Metóda namáčania
Deň pred varením červenej fazule ju namočte na noc do čistej vody. Počas teplejšieho počasia ju namáčajte v chladničke. Po opláchnutí namočenej fazule ju priveďte v hrnci do varu, odstráňte penu a potom ju nechajte jemne vrieť. Fazuľa rýchlo zmäkne; použitie tlakového hrnca tento proces ešte urýchli.
Alternatívne môžete dôkladne namočené fazule uvariť tak, že ich privediete do varu, varíte na miernom ohni približne jednu minútu a potom vypnete oheň. Nechajte pokrievku na hrnci a nechajte fazule dusiť, kým voda úplne nevychladne – ide o mimoriadne ekonomickú metódu. Nevýhodou je určitá strata živín a dlhšie namáčanie môže mať za následok menej výraznú farbu červenej fazuľovej pasty. Tento postup sa neodporúča na prípravu fazuľovej pasty.
Metóda varenia a namáčania
Nenamáčané červené fazule opláchnite. Akonáhle voda v hrnci začne vrieť, pridajte fazule. Po opätovnom zovretí varte na miernom ohni 3–5 minút. Vypnite oheň a nechajte fazule namočené asi 30 minút. Po 30 minútach vráťte na oheň a varte ďalších 10 minút, kým nebudú mäkké. Táto metóda je vynikajúca, spôsobuje minimálnu stratu živín a je relatívne úsporná z hľadiska spotreby paliva. Použitie tlakového hrnca prináša ešte lepšie a rýchlejšie výsledky.
Metóda opakovaného varenia na miernom ohni
Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí majú dostatok času, pretože je časovo náročná, ale úsporná z hľadiska spotreby paliva. Po opláchnutí fazule ju vložte priamo do hrnca. Priveďte do varu a nechajte vychladnúť. Tento proces varenia a chladenia opakujte až trikrát, kým fazuľa nezmäkne.
Alternatívna varianta tejto metódy spočíva v tom, že fazuľu vložíte do hrnca s malým množstvom vody. Priveďte do varu a potom pridajte trochu studenej vody. Tento proces varenia a pridávania studenej vody opakujte niekoľkokrát, kým sa fazuľa nerozpadne.
Metóda suchého opekania a varenia na miernom ohni
Fazuľu vložte do suchej panvice bez oleja. Jemne opekajte na miernom ohni, kým nezíska jemne zlatistú farbu a neuvoľní svoju arómu. Pridaním vody v tejto fáze sa fazuľa ľahko uvarí.
Metóda mrazenia
Červené fazule opláchnite, zalejte vodou a nechajte namočené približne 30 minút, kým fazule úplne neabsorbujú tekutinu. Rozdeľte na malé porcie, vložte do mraziacich vrecúšok a uložte do mrazničky. Keď budete potrebovať, rozmrazte a krátko varte, kým nezmäknú.
Metóda v tlakovom hrnci
Umyte červené fazule vložte do tlakového hrnca. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte 15 minút, kým nezmäknú. Alternatívne po uvarení prejdite na nízku teplotu a varte ďalších 5 minút. Vypnite oheň a nechajte chvíľu odstáť – táto metóda šetrí energiu, ale trvá o niečo dlhšie.
Ďalšie poznámky:
1. Bez ohľadu na spôsob varenia sa čerstvé červené fazule z aktuálnej sezóny varia ľahšie ako staršie fazule, ktoré vyžadujú dlhší čas varenia.
2. Červené fazule existujú v mnohých odrodách, z ktorých každá má po uvarení rôzny stupeň tvrdosti.Okrem toho sa väčšina červených fazúľ dá variť v bežnom hrnci, tlakovom hrnci, pomalom hrnci alebo v hrnci na pomalé varenie. Jedna odroda však vyžaduje tlakový hrniec, aby dosiahla mäkkosť. 3. Pri varení červených fazúľ v zakrytom hrnci nechajte malú medzeru, aby mohla para unikať a zabránilo sa prevareniu tekutiny.