Метод предварительного замачивания
Накануне вечером перед приготовлением красных бобов замочите их в чистой воде на ночь. В теплое время года замачивайте их в холодильнике. После промывания замоченных бобов доведите их до кипения в кастрюле, снимите пену, а затем убавьте огонь до слабого кипения. Бобы быстро размягчатся; использование скороварки ускорит этот процесс.
В качестве альтернативы, тщательно замоченные бобы можно приготовить, доведя до кипения, проварив на медленном огне примерно одну минуту, а затем выключив огонь. Оставьте крышку закрытой и дайте бобы пропариться, пока вода полностью не остынет — это исключительно экономичный метод. Недостатком является некоторая потеря питательных веществ, а длительное замачивание может привести к менее яркому цвету пасты из красных бобов. Этот подход не рекомендуется для приготовления пасты из бобов.
Метод варки и замачивания
Промойте незамоченные красные бобы. Когда вода в кастрюле закипит, добавьте бобы. После повторного закипания варите на медленном огне 3–5 минут. Выключите огонь и дайте им настояться около 30 минут. Через 30 минут снова нагрейте и варите еще около 10 минут, пока они не станут мягкими. Этот метод отлично подходит для сохранения питательных веществ и экономии энергии. Использование скороварки дает еще лучшие и более быстрые результаты.
Метод повторного кипячения
Этот метод подходит тем, у кого есть достаточно времени, поскольку он требует много времени, но экономичен с точки зрения расхода топлива. После промывания фасоли поместите ее прямо в кастрюлю. Доведите до кипения, затем оставьте остывать. Повторяйте этот процесс кипячения и остывания до трех раз, пока фасоль не станет мягкой.
Альтернативный вариант этого метода заключается в том, чтобы поместить фасоль в кастрюлю с минимальным количеством воды. Доведите до кипения, затем добавьте небольшое количество холодной воды. Повторите этот процесс кипячения и добавления холодной воды несколько раз, пока фасоль не раскроется.
Метод сухого обжаривания и варки на медленном огне
Поместите фасоль в сухую сковороду без масла. Аккуратно обжаривайте на слабом огне, пока она не станет слегка золотистой и не начнет источать аромат. Добавление воды на этом этапе обеспечит нежное приготовление с минимальными усилиями.
Способ заморозки
Промойте красную фасоль, затем замочите ее в воде, покрывающей фасоль, на 30 минут, пока вода полностью не впитается. Разделите на небольшие порции, запечатайте в пакеты для заморозки и храните в морозильной камере. При необходимости просто отварите до готовности.
Способ приготовления в скороварке
Положите промытую красную фасоль в скороварку. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 15 минут до мягкости. Или же после закипания переключитесь на слабый огонь и продолжайте варить 5 минут. Выключите огонь и дайте постоять под крышкой некоторое время — этот способ экономит энергию, но занимает немного больше времени.
Дополнительные примечания:
1. Независимо от способа приготовления, свежие красные бобы текущего сезона готовятся быстрее, чем старые бобы, которые требуют более длительного времени приготовления.
2. Существует множество сортов красных бобов, каждый из которых имеет разную степень твердости после приготовления.Кроме того, большинство красных бобов можно готовить в стандартной кастрюле, скороварке, мультиварке или медленноварке. Однако для одного сорта требуется скороварка, чтобы он стал мягким. 3. При приготовлении красных бобов в закрытой кастрюле оставьте небольшой зазор для выхода пара, чтобы жидкость не выкипела.