Metoda de înmuiere prealabilă
Cu o seară înainte de a găti fasolea roșie, înmuiați-o în apă curată peste noapte. În timpul sezonului cald, puneți-o la frigider pentru înmuiere. După ce ați clătit fasolea înmuiată, fierbeți-o într-o oală, îndepărtați spuma, apoi lăsați-o să fiarbă la foc mic. Fasolea se va înmuia rapid; folosirea unei oale sub presiune accelerează și mai mult acest proces.
Alternativ, fasolea bine înmuiată poate fi gătită aducând-o la fierbere, lăsând-o să fiarbă la foc mic aproximativ un minut, apoi oprim focul. Lăsați capacul pus și lăsați-o să se aburească până când apa se răcește complet – o metodă extrem de economică. Dezavantajul este pierderea unor nutrienți, iar înmuierea prelungită poate duce la o pastă de fasole roșie mai puțin intensă. Această abordare nu este recomandată pentru prepararea pastei de fasole.
Metoda fierbere-înmuiere
Clătiți fasolea roșie neînmuiată. Odată ce apa din oală ajunge la fierbere, adăugați fasolea. După ce revine la fierbere, fierbeți la foc mic timp de 3-5 minute. Opriți focul și lăsați la înmuiat aproximativ 30 de minute. După 30 de minute, reîncălziți și fierbeți la foc mic încă 10 minute sau până când se înmoaie. Această metodă este excelentă, minimizând pierderea de nutrienți și economisind energie. Utilizarea unei oale sub presiune dă rezultate și mai bune și mai rapide.
Metoda fierberii repetate
Această metodă este potrivită pentru cei care au timp suficient, fiind consumatoare de timp, dar economică din punct de vedere al combustibilului. După spălarea fasolei, puneți-o direct în oală. Aduceți la fierbere, apoi lăsați să se răcească. Repetați acest proces de fierbere și răcire de până la trei ori, până când fasolea este moale.
O variantă alternativă a acestei metode implică punerea fasolei într-o oală cu puțină apă. Aduceți la fierbere, apoi adăugați puțină apă rece. Repetați acest proces de fierbere și adăugare de apă rece de mai multe ori, până când fasolea se deschide.
Metoda de prăjire uscată și fierbere lentă
Puneți fasolea într-o tigaie uscată, fără ulei. Prăjiți ușor la foc mic, până când devine ușor aurie și își eliberează aroma. Adăugarea de apă în această etapă va face ca fasolea să se gătească mai ușor.
Metoda de congelare
Clătiți fasolea roșie, acoperiți-o cu apă și lăsați-o la înmuiat aproximativ 30 de minute, până când fasolea a absorbit complet lichidul. Împărțiți-o în porții mici, sigilați-le în pungi pentru congelator și păstrați-le în congelator. Când este nevoie, dezghețați-le și fierbeți-le puțin până când se înmoaie.
Metoda cu oala sub presiune
Puneți fasolea roșie spălată într-o oală sub presiune. Aduceți la fierbere puternică, apoi reduceți la foc mic și fierbeți timp de 15 minute până se înmoaie. Alternativ, după fierbere, treceți la foc mic și continuați să fierbeți timp de 5 minute. Opriți focul și lăsați să se aburească puțin – această metodă economisește energie, dar durează puțin mai mult.
Note suplimentare:
1. Indiferent de metoda de gătit, fasolea roșie proaspătă din sezonul curent se gătește mai repede decât fasolea mai veche, care necesită un timp de gătit mai îndelungat.
2. Fasolea roșie există în numeroase varietăți, fiecare cu grade diferite de duritate la gătit.În plus, majoritatea fasolei roșii poate fi gătită într-o cratiță standard, o oală sub presiune, o oală cu gătire lentă sau o oală electrică. Cu toate acestea, o varietate necesită o oală sub presiune pentru a obține o textură moale. 3. Când gătiți fasole roșie într-o cratiță acoperită, lăsați un mic spațiu pentru ca aburul să iasă, împiedicând lichidul să dea în clocot.