Método de pré-imersão
Na noite anterior ao cozimento do feijão vermelho, deixe-o de molho em água limpa durante a noite. Durante os meses mais quentes, coloque-o no frigorífico para ficar de molho. Depois de enxaguar o feijão de molho, leve-o para ferver em uma panela, retire a espuma e reduza para ferver lentamente. O feijão amolecerá rapidamente; usar uma panela de pressão acelera ainda mais esse processo.
Como alternativa, o feijão bem demolhado pode ser cozido levando-o à fervura, fervendo por aproximadamente um minuto e, em seguida, desligando o fogo. Deixe a tampa fechada e deixe cozinhar no vapor até que a água arrefeça completamente – um método excepcionalmente económico. A desvantagem é alguma perda de nutrientes, e a imersão prolongada pode resultar em uma pasta de feijão vermelho menos vibrante. Esta abordagem não é recomendada para preparar pasta de feijão.
Método de ferver e deixar de molho
Lave o feijão vermelho não demolhado. Quando a água na panela ferver, adicione o feijão. Depois de voltar a ferver, deixe cozinhar em lume brando por 3 a 5 minutos. Desligue o lume e deixe de molho por aproximadamente 30 minutos. Após 30 minutos, reaqueça e cozinhe por mais 10 minutos ou até ficar macio. Este método é excelente para preservar nutrientes e economizar energia. Usar uma panela de pressão produz resultados ainda melhores e mais rápidos.
Método de cozedura repetida
Este método é adequado para quem tem tempo disponível, pois é demorado, mas económico em termos de combustível. Depois de lavar o feijão, coloque-o diretamente na panela. Deixe ferver e, em seguida, deixe arrefecer. Repita este processo de ferver e arrefecer até três vezes, até que o feijão esteja macio.
Uma variação alternativa deste método envolve colocar o feijão numa panela com o mínimo de água. Deixe ferver e, em seguida, adicione uma pequena quantidade de água fria. Repita este processo de ferver e adicionar água fria várias vezes até que o feijão se abra.
Método de torrar a seco e cozinhar em lume brando
Coloque o feijão numa frigideira seca sem óleo. Torre suavemente em lume brando até que fique ligeiramente dourado e liberte o seu aroma. Adicionar água nesta fase garantirá que cozinhe suavemente com o mínimo de esforço.
Método de congelamento
Lave o feijão vermelho, cubra-o com água e deixe de molho por aproximadamente 30 minutos até que o feijão tenha absorvido totalmente o líquido. Divida em pequenas porções, coloque em sacos para congelador e guarde no congelador. Quando necessário, descongele e cozinhe brevemente até ficar macio.
Método com panela de pressão
Coloque o feijão vermelho lavado numa panela de pressão. Deixe ferver vigorosamente, depois reduza para lume brando e cozinhe por 15 minutos até ficar macio. Em alternativa, após ferver, mude para lume brando e continue a cozinhar por 5 minutos. Desligue o lume e deixe cozinhar no vapor por um tempo – este método economiza energia, mas leva um pouco mais de tempo.
Notas adicionais:
1. Independentemente do método de cozedura, o feijão vermelho fresco da estação atual cozinha mais rapidamente do que o feijão mais velho, que requer tempos de cozedura mais longos.
2. Existem inúmeras variedades de feijão vermelho, cada uma com diferentes graus de dureza quando cozida.Além disso, a maioria dos feijões vermelhos pode ser cozinhada numa panela normal, panela de pressão, panela elétrica ou panela de cozedura lenta. No entanto, uma variedade requer uma panela de pressão para ficar macia. 3. Ao cozinhar feijões vermelhos numa panela tapada, deixe uma pequena abertura para o vapor sair, evitando que o líquido transborde.