Metoda namaczania
W przeddzień gotowania fasoli czerwonej namocz ją przez noc w czystej wodzie. W cieplejsze dni namaczaj ją w lodówce. Po opłukaniu namoczonej fasoli zagotuj ją w garnku, zbierz pianę, a następnie gotuj na wolnym ogniu. Fasola szybko zmięknie; użycie szybkowaru dodatkowo przyspieszy ten proces.
Alternatywnie, dokładnie namoczoną fasolę można ugotować, doprowadzając do wrzenia, gotując na wolnym ogniu przez około minutę, a następnie wyłączając ogień. Pozostaw pokrywkę na garnku i pozostaw do wyparowania, aż woda całkowicie ostygnie – jest to wyjątkowo ekonomiczna metoda. Wadą tej metody jest częściowa utrata składników odżywczych, a długotrwałe namaczanie może spowodować, że pasta z czerwonej fasoli będzie mniej intensywna w kolorze. Dlatego nie zaleca się stosowania tej metody do przygotowywania pasty z fasoli.
Metoda gotowania i namaczania
Opłucz namoczoną czerwoną fasolę. Gdy woda w garnku zacznie wrzeć, dodaj fasolę. Po ponownym zagotowaniu gotuj na wolnym ogniu przez 3–5 minut. Wyłącz ogień i pozostaw do namoczenia na około 30 minut. Po 30 minutach ponownie podgrzej i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut, aż fasola będzie miękka. Ta metoda doskonale nadaje się do zachowania składników odżywczych i oszczędzania energii. Użycie szybkowaru daje jeszcze lepsze i szybsze rezultaty.
Metoda wielokrotnego gotowania na wolnym ogniu
Ta metoda jest odpowiednia dla osób, które mają dużo czasu, ponieważ jest czasochłonna, ale oszczędna pod względem zużycia paliwa. Po opłukaniu fasoli umieść ją bezpośrednio w garnku. Doprowadź do wrzenia, a następnie pozostaw do ostygnięcia. Powtarzaj ten proces gotowania i schładzania do trzech razy, aż fasola będzie miękka.
Alternatywna wersja tej metody polega na umieszczeniu fasoli w garnku z niewielką ilością wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj trochę zimnej wody. Powtarzaj ten proces gotowania i dodawania zimnej wody kilka razy, aż fasola się rozpadnie.
Metoda smażenia na sucho i gotowania na wolnym ogniu
Umieść fasolę na suchej patelni bez oleju. Delikatnie smaż na małym ogniu, aż fasola stanie się lekko złocista i zacznie wydzielać aromat. Dodanie wody na tym etapie sprawi, że fasola łatwo się ugotuje.
Metoda mrożenia
Opłucz fasolę, zalej wodą i moczyć przez około 30 minut, aż fasola całkowicie wchłonie płyn. Podziel na małe porcje, zamknij w torebkach do zamrażania i przechowuj w zamrażarce. W razie potrzeby rozmroź i gotuj na wolnym ogniu, aż zmięknie.
Metoda gotowania w szybkowarze
Umieść umytą czerwoną fasolę w szybkowarze. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut, aż fasola będzie miękka. Alternatywnie, po zagotowaniu zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie przez 5 minut. Wyłącz ogień i pozostaw na chwilę pod przykryciem – ta metoda pozwala zaoszczędzić energię, ale trwa nieco dłużej.
Dodatkowe uwagi:
1. Niezależnie od metody gotowania, świeża fasola czerwona z bieżącego sezonu gotuje się szybciej niż starsza fasola, która wymaga dłuższego czasu gotowania.
2. Fasola czerwona występuje w wielu odmianach, z których każda ma różny stopień twardości po ugotowaniu.Ponadto większość fasoli czerwonej można gotować w standardowym rondlu, szybkowarze, wolnowarze lub garnku ceramicznym. Jednak jedna odmiana wymaga szybkowaru, aby osiągnąć miękkość. 3. Podczas gotowania fasoli czerwonej w rondlu z pokrywką należy pozostawić niewielką szczelinę, aby para mogła się ulotnić, zapobiegając wykipieniu płynu.